Deparei com essa referência histórica para fazer chocolate com nozes de Chinquapin (que eu assumo ser um tipo de Chesnut ).

Virei a Internet de cabeça para baixo, procurando informações sobre isso.

Encontrei uma pequena referência ao Chinquapin como substituto do coco.

Como as nozes Chinqupin são transformadas em chocolate? É idêntico a como o chocolate comum é feito a partir do cocao?

Olá JoeHobbit ,

Tenho duas explicações possíveis para a conexão entre a palavra Chinquapin e chocolate .

Primeiro de tudo, do jeito que li sua pergunta; fazendo chocolate com Chinquapin , você está perguntando sobre um possível substituto; chamado Chinquapin, para massa de cacau, licor de chocolate, sólidos de cacau e / ou manteiga de cacau, para fazer uma confeitaria semelhante ao chocolate .

A fonte histórica a que você está se referindo na sua pergunta descreve a história primitiva e colonial da Carolina do Sul . E como muitos de nós sabemos, a Carolina do Sul está localizada no sudeste dos Estados Unidos.

Este ponto é importante, pois a primeira explicação que vou propor se origina das tradições alimentares dos nativos americanos no sudeste dos Estados Unidos.

A segunda explicação que proponho toma como ponto de partida sua sugestão de que a palavra Chinquapin se refira a algumas espécies de castanheiros.

A primeira alternativa

A primeira alternativa são as sementes de uma planta nativa do sudeste dos Estados Unidos. As sementes são marrons quando maduras e têm um sabor doce.

O uso desta planta como fonte de alimento é antigo e decorre do tempo em que as sociedades de caçadores-coletores ou forrageiras eram predominantes. Esta planta também tem um irmão asiático, que também tem sido usado como fonte de alimento desde os tempos antigos, e ainda é um tratamento muito popular.

As flores, sementes, folhas jovens e tubérculos (rizoma, raiz) desta planta são comestíveis. A planta, especialmente suas sementes, era uma fonte popular e amplamente utilizada de alimentos entre os nativos americanos que comem quase todas as partes da planta (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35) Segundo Charles Francis Saunders, as sementes amadurecidas, assadas ou cozidas, são palatáveis ​​e nutritivas (Saunders 1976: 35).

No contexto da pergunta, apenas as sementes desta planta são de interesse, portanto, focaremos nelas para a parte que lembra.

Semelhança com o cacau

O que é especialmente interessante do ponto de vista da sua pergunta, além do fato de as sementes serem marrons, é que um dos métodos usados ​​para transformar as sementes desta planta em uma substância comestível é um pouco semelhante ao método usado para transformar as sementes do cacaueiro na massa de cacau.

O método ao qual estou me referindo foi usado pelos nativos americanos no Arkansas. Eles embeberam as sementes em água antes de assá-las a seco, depois as descascaram e as moeram em uma refeição doce (Fernald & Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).

A semelhança com a preparação das sementes de cacau deve ser óbvia, mas incluirei uma breve descrição para aqueles que não estão familiarizados com o processo. As sementes de cacau em sua forma natural têm um sabor amargo intenso, o que torna o comestível. O método usado para transformá-los em uma substância comestível é o seguinte: fermentação, secagem, dessalinização e, em seguida, moagem em massa de cacau.

Outro ponto que torna as sementes às quais me refiro interessantes, do ponto de vista de fazer um substituto de chocolate, é que essas sementes têm um sabor doce natural, enquanto o cacau tem um sabor amargo. Em outras palavras, transformar essas sementes em confeitaria exigiria menos açúcar do que se usaria ao fazer chocolate a partir de cacau.

Como fazer Chocolate

Não sou especialista em confeitaria ou produção de chocolate. Portanto, eu gostaria de convidar alguém que seja, para nos ajudar a explicar como devemos fazer chocolate com a refeição doce dessas sementes torradas a seco.

A planta

A planta a que me referi nesta primeira explicação é Nelumboa lutea; comumente conhecido como Water-Chinquapin, lótus americano, noz-de-água, bolota de pato, nelumbo, nozes de lagoa, wonkapin, yanquapin e nulmbo amarelo (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).

Existe uma ligação entre Chinquapin de Água e Castanhas. Otto Carqué afirma que o Water-Chinquapin é freqüentemente chamado de castanha-da-água , enquanto outros autores afirmam que o nome; Water-Chinquapin, origina-se do sabor das sementes, que algumas fontes dizem ter sabor de castanha (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).

A segunda alternativa

A segunda explicação que proponho, como mencionado acima, tem sua raiz na teoria da castanha apresentada por JoeHobbit.

De fato, existe um tipo de castanha que foi amplamente aclamada como uma noz doce e comestível e usada como substituto do café e chocolate pelos primeiros colonos e nativos americanos (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al. 1994: 62)

Além disso, os primeiros exploradores da Carolina alegaram que o chocolate feito com essa noz não era muito inferior ao feito com cacau (Fernald, 1996: 26). Fernald também aponta que existem apenas três plantas na América do Norte que são conhecidas por serem usadas como substitutos do chocolate. O primeiro deles é Basswood; ou Linden, cuja fruta jovem apresenta odor e sabor a chocolate quando amassada. O segundo é a raiz do roxo Avens, a partir do qual se pode fazer um chocolate como bebida. O terceiro é a porca que estamos discutindo aqui (Fernald 1996: 25-26).

A castanha em questão era bem conhecida pelos primeiros colonos ingleses na América do Norte. Já em 1612, o capitão John Smith; um dos fundadores de Jamestown, descreveu essa noz como a grande guloseima (Sargent 1891-1902: 18).

Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) observou várias referências históricas a essa porca:

"Eles têm um pequeno fruto crescendo em pequenas árvores, descascado como uma castanha, mas o fruto mais como um acrão muito pequeno, a que chamam chechinquaminas, e estes, com castanheiros, fervem quatro ou cinco horas, das quais fazem o caldo e pão, para os seus principais homens, ou nas suas maiores festas ". (Strachey, Historie of Travaile into Virginia Britannia, ed. Major, 118.)

"A árvore de Chincopin tem uma noz não muito diferente do Hade, a casca é mais macia: do caroço é feito de chocolate, não muito inferior ao feito do cacoa". (Thomas Ashe, Carolina ou uma descrição do estado atual desse país, 7.)

A planta

As nozes em questão são os frutos da planta Castanea pumila , comumente conhecida como Allegheny chinquapin, americana chinquapin, castanha anã ou arbusto, ou apenas Chinquapin. A planta é um arbusto, ou uma pequena árvore, comumente encontrada em todo o leste, sul e sudeste dos Estados Unidos.

Conclusão

Com base na literatura que examinei, parece claro que o substituto de chocolate que você está procurando é a castanha do chinquapin americano. Embora eu também encontre o Water-Chinquapin como uma alternativa interessante.

Infelizmente, não consegui encontrar nenhuma descrição de como transformar as nozes de chinquapin em chocolate. A única coisa que descobri sobre o consumo é que às vezes era usado para fazer uma bebida com sabor de chocolate. Se alguma vez foi confeccionado com essas nozes, é desconhecido. A única coisa que posso dizer sobre o assunto é que as fontes que encontrei não mencionam produtos de confeitaria em conexão com as nozes de chinquapin.

Talvez essa não seja a resposta que você estava procurando. No entanto, deve fornecer algumas dicas para onde você pode começar sua pesquisa. As referências abaixo podem revelar mais pistas do que pude descobrir.

Referências

Livros

Allen, Gary (2007): O herbalista da cozinha , University of Illinois Press, Urbana.
Google Livros - Biblioteca do Congresso

Bailey, Robeson (1948): A bolsa para jogos de campo e córrego , Doubleday, Garden City, NY
Google Livros - Biblioteca do Congresso

Brown, Russell G. e Brown, Melvin L. (1972): Plantas lenhosas de Maryland , Centro de Livros da Universidade de Maryland, Port City Press, Baltimore. Biblioteca do Congresso

BTBC (1895): Boletim do Torrey Botanical Club, volume 22 , Doubleday, Garden City, NY
Hathi Trust - Biblioteca do Congresso

Carqué, Otto (1923): dieta racional; um tratado avançado sobre a questão alimentar , Times-Mirror Press, Los Angeles, Reimpresso 1971, Health Research, Pomeroy, WA.
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Cutler, Charles L. (2002): Trilhas que falam: o legado das palavras dos nativos americanos na cultura norte-americana , Houghton Mifflin Co., Boston. Google Livros - Biblioteca do Congresso

Davidson, Alan (2006): O companheiro de Oxford para alimentos , Oxford University Press, Oxford e Nova York. Biblioteca do Congresso

Duke, James A. (2001): Manual de nozes CRC Press, Boca Raton, Flórida.
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Fernald, Merritt Lyndon e Kinsey, Alfred Charles (1996): Plantas selvagens comestíveis do leste da América do Norte , revisadas por Reed C. Collins, Dover Publications, Nova York. Google Livros - Biblioteca do Congresso

Hanelt, Peter (2001): A enciclopédia de Mansfeld de culturas agrícolas e hortícolas , Editor: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlin & New York.
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Moerman, Daniel E. (2010): O herbalista da cozinha , Timber Press, Portland.
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Newcomb, William W. (1961): Os índios do Texas, da pré-história à modernidade. Com desenhos de Hal M. Story. , Reimpresso 2002, University of Texas Press, Austin.
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Sargent, Charles Sprague (1891-1902): O Silva da América do Norte; uma descrição das árvores que crescem naturalmente na América do Norte, excluindo o México - Volume 9 Houghton, Mifflin e companhia, Boston, Nova York. Hathi Trust - Biblioteca do Congresso

Saunders, Charles Francis (1976): Plantas silvestres comestíveis e úteis dos Estados Unidos e Canadá , primeira impressão em 1934, Dover Publications, Nova York. Google Livros - Biblioteca do Congresso

Payne et. al (1994): Castanea pumila (L.) Mill: Uma árvore de noz nativa subutilizada Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson e Samuel D. Senter, em HortScience February 1994 29: 62-131. HortScience Online

Websites

Chinkapin: Potencial de Nova Colheita para o Sul

Flora da América do Norte: Nelumbo lutea

Texas Beyond History: Água Chinquapin

Wikipedia: Castanea pumila

Wikipedia: Semente de lótus

Wikipedia: Nelumbo lutea

Wikipedia: Nelumbo nucifera

Uma das partes mais únicas que fazem do chocolate um item alimentar exclusivo é o fato de a manteiga de cacau (a gordura do grão de cacau) ser sólida à temperatura ambiente, mas derreter ligeiramente abaixo da temperatura corporal. (Ele derrete na boca.) O sabor e a cor do chocolate vêm da torrefação e da moagem do feijão.

Eu acho que você pode substituir castanhas assadas pelos grãos de chocolate torrados, mas é difícil encontrar uma alternativa às propriedades únicas da manteiga de cacau. Mesmo a alfarroba, quando usada para fazer um substituto de chocolate, depende de óleos hidrogenados para produzir uma alternativa viável.

Por chocolate, você quer dizer beber chocolate?

Nesse caso, acho que as nozes são torradas, moídas e depois usadas como cacau comum. Eu também não consegui encontrar nada relevante na Internet. Parece que o substituto mais comum do cacau é a alfarroba.

Talvez a próxima coisa a procurar seja se / como outros tipos de nozes (no peito) são transformados em bebidas.