Eu faço muita salsa fresca (estilo pico de gallo) no verão, mas geralmente não penso muito no tipo de tomate que estou usando. Normalmente, compro o que parece melhor (fresco e maduro) no mercado dos fazendeiros, então usei tudo, desde bife e herança a cereja e uva. Fiquei muito feliz com os resultados, mas ainda estou pensando: existe uma variedade de tomate "padrão" para a salsa?
Eu li essa pergunta e essa pergunta sobre salsa caseira, mas nenhum deles realmente menciona variedades de tomate; o foco parece estar em outros ingredientes ou técnicas de preparação.
Um tomate padrão implica que existe uma salsa padrão, que não existe - mas vamos nos ater ao seu caso específico de pico de gallo AKA salsa cruda .
A característica distintiva da salsa cruda é que ela usa tomate cru - o cruda significa literalmente cru . Como você não vai cozinhá-los, e como a água será o seu principal agente de ligação, convém usar tomates suculentos e gordurosos, com sabor potente quando crus, e esses são os pântanos. tomates-globo padrão que você vê nos corredores do supermercado. Claro, se você pode obter tomates frescos no jardim, tanto melhor.
O tomate cereja também é uma ótima opção - eles são muito suculentos e um pouco mais doces que os globos - a única desvantagem é que, para uma salsa picada (como no pico de gallo), eles tendem a tornar a preparação muito mais difícil e confusa. Se você tiver tempo e paciência, experimente; salsas de tomate cereja são muito mais "frescas" do que as feitas com globos.
Os outros tipos comuns de tomate, principalmente o tomate roma e pêra, são realmente mais importantes para cozinhar. Isso não quer dizer que você não possa comê-los crus, mas eles não têm muito suco ou sabor cru; portanto, eles não são uma boa base para a cruda. Tomates roma assados ou da herança (especialmente assados ao fogo) são um ótimo complemento para a salsa, mas é claro que não é mais "cruda" se você cozinhar qualquer um dos ingredientes.
Faça um favor a si mesmo e não use o tomate em uma lata; eles são bastante suculentos, mas quase não têm sementes e sabor.
Portanto, para o pico de gallo, acredito que os tomates comuns são os mais adequados, mas qualquer tomate com sabor forte e bastante suco serve.
Gostaria de acrescentar que para o molho cozidos o tradicional tomate é o San Marzano
nico
@nico: Se você pode obtê-los frescos, sim. Para a salsa, que é tudo sobre os tomates, prefiro usar o tipo mais barato de fresco do que qualquer coisa em uma lata. Digo isso porque, pelo menos onde eu moro, não é tão comum encontrar San Marzanos frescos, você costuma vê-los enlatados.
Aaronut
Por outro lado, uma variedade fantástica de comer cru (mas acho que é praticamente impossível encontrar fora da Itália) é o pomodorino del Vesuvio
nico
2
Eu discordo um pouco disso. Prefiro que minha salsa não esteja muito molhada. Quando o pego em um chip, não quero muito suco correndo por toda parte, quero muito sabor embalado em uma mordida razoavelmente não escorrendo. Por isso, costumo usar ciganos ou algo semelhante.
Michael Natkin
11
@ Michael: Claro, cursos diferentes para pessoas diferentes, mas você pode remover o líquido sem afetar o sabor, enquanto a adição de água o dilui. Gosto das misturas a que você está se referindo também, mas tecnicamente elas estão mais próximas da definição de salada do que de salsa (molho).
Aaronut
3
Se formos pelas empresas de sementes, o tomate fresco salsa é uma variedade de tomate ameixa.
E eu concordo com Michael - prefiro variedades de tomates com ameixa para o pico de gallo, em parte porque eles têm muito mais "carne" do que sementes e gel, e parecem aguentar um pouco melhor depois de serem salgados.
A variedade de tomate usada (durante séculos) na maior parte do México para fazer salsa é a chamada "Jitomate". O Jitomate é um tomate (vermelho) que tem uma forma oval e um umbigo, normalmente menor que o tomate redondo. Seu sabor é mais intenso que o tomate redondo, é ideal para o pico de gallo, molhos cozidos e grelhados. Nos EUA, você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados.
@Jefromi: roma é uma variedade italiana de tomate de ameixa. É perfeitamente possível que o Jitomate seja antigo como tomate 'roma' nos EUA, mas provavelmente são variedades diferentes.
Joe
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@ Joe Certo, mas ele disse que "nos EUA você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados" e o único tomate oval que eu já vi na maioria dos supermercados é o roma.
Cascabel
@ Jeffromi: ah, tudo bem. Admito que não presto muita atenção aos nomes dos tomates nos supermercados (em parte porque recebo o suficiente do jardim da minha mãe ou do meu jardim nos anos em que planto ou no mercado dos fazendeiros)
Joe
Sim, é semelhante ao tomate Roma, na verdade é realmente difícil saber qual será o equivalente exato. Os tomates para uso culinário foram originários do México antigo e trazidos para o resto do mundo pelo espanhol, mas agora são produzidos em todo o mundo, os ciganos (pelo menos o nome) podem estar relacionados aos tomates italianos.
Se formos pelas empresas de sementes, o tomate fresco salsa é uma variedade de tomate ameixa.
E eu concordo com Michael - prefiro variedades de tomates com ameixa para o pico de gallo, em parte porque eles têm muito mais "carne" do que sementes e gel, e parecem aguentar um pouco melhor depois de serem salgados.
fonte
A variedade de tomate usada (durante séculos) na maior parte do México para fazer salsa é a chamada "Jitomate". O Jitomate é um tomate (vermelho) que tem uma forma oval e um umbigo, normalmente menor que o tomate redondo. Seu sabor é mais intenso que o tomate redondo, é ideal para o pico de gallo, molhos cozidos e grelhados. Nos EUA, você pode encontrá-lo na maioria dos supermercados.
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