Eu sei que o frango cru geralmente tem muitas preocupações de segurança. Existe alguma maneira que eu possa adquirir o frango para minimizar essas preocupações? Quais são as preocupações gerais? Como posso combatê-los? Existem outras preocupações de segurança com as quais eu deveria me preocupar?
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Respostas:
Eu sugeriria Consumer Reports como ponto de partida. Eles investigaram especificamente a segurança alimentar do frango em 2010 e descobriram que (entre outras coisas):
O mesmo problema parece surgir repetidamente nas questões de segurança alimentar, e eu realmente não posso enfatizar o suficiente: a salmonela não é a única bactéria perigosa nos alimentos. O Campylobacter é apenas um dentre muitos outros e produz enterotoxinas resistentes ao calor que simplesmente colocam, podem deixá-lo muito, muito doente. Perfringens também é comum, e frango cru também foi encontrado para abrigar Listeria .
Eu já vi vários artigos e blogs alegando que as pessoas "se preocupam demais" e a maioria delas cita Ippuku no SF, o que gerou um grande alvoroço ao servir tartare de frango. Em muitos países, é legal que um restaurante sirva alimentos crus ou mal cozidos, desde que haja consentimento informado (o cliente é informado especificamente ou solicita especificamente que seus alimentos sejam mal cozidos). No entanto, legal é muito longe de ser seguro , especialmente quando estamos falando de carne crua.
O tártaro de bife é mais aceitável porque, por algum motivo, o Campylobacter não gosta e a incidência de E.coli é extremamente baixa, com apenas 0,26%. A carne crua não é totalmente segura, mas a maioria das pessoas saudáveis que a comem não terá complicações depois.
Então, para resumir:
Conclusão: Se você come carne crua (bife de tártaro), corre o risco. Se você come frango cru, tem um desejo de morte. Apenas diga não.
No mínimo absoluto , não sirva isso para os convidados do jantar com a garantia de que será seguro. O que você faz ao seu próprio corpo é a sua decisão de tomar, mas seria extremamente irresponsável servir qualquer coisa feita com frango cru a qualquer pessoa que não tenha sido totalmente ciente dos riscos.
PS Alguns desses dados podem ser específicos dos EUA, mas o problema é mundial. Por exemplo:
Portanto, não espere ser mais seguro, simplesmente porque você não mora nos EUA. Se estiver planejando fazer isso, verifique os regulamentos e as estatísticas atuais do seu país em relação a salmonelas, campylobacter, C. perfringens e listeria, para fazendas e plantas que produzem carne de frango. Esse é o seu risco real.
Comprar "orgânico" pode ajudar, ou não, pois o orgânico atualmente não é uma verdadeira categoria legal ou regulamentar na maioria das regiões.
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Se você quiser comer frango cru, encontre um bom fornecedor de frango cru, onde podemos ver como eles são criados ou cultivá-los você mesmo
Existem pelo menos quatro patógenos principais com que se preocupar (Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria, Salmonella), mas todos eles devem ser encontrados apenas nas penas, pele e trato gastrointestinal de uma ave saudável
Conheça como ele foi morto e preparado e fique convencido de que não foi contaminado, ou você deve fazer isso sozinho
Se você o fizer, precisará manter o pássaro refrigerado durante o processamento (trabalhe em uma caminhada vazia na geladeira). E você tem que higienizar tudo durante o processamento
Você provavelmente ainda precisará lavar o pássaro antes de continuar o processamento. Quando você lava o pássaro, também precisa lavar TODO o seu equipamento . Consulte este guia comercial sobre as etapas necessárias haccp_v2ap-ix-4-broilers.pdf
Processe o pássaro como você pretende comer cru e, em seguida, congele uma amostra e leve-a a um laboratório de padrões alimentares e faça a verificação. Se você sair limpo, repita mais algumas vezes até estar satisfeito de poder produzir carne limpa
Depois de todo esse trabalho, até um hambúrguer de frango da Maca parece bom :-(
Em países onde comer frango cru é socialmente aceitável (França, Japão, etc), muitas vezes você descobrirá que eles têm raças específicas de frango (Blue Foot?) Com bom gosto cru e que são especificamente cultivadas e mortas para comer cru
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Li em algum lugar que uma maneira de matar a maioria das bactérias, mas ainda assim deixar a carne crua é cozinhá-la por um tempo curto. Se você olhar para esta imagem, entende o que quero dizer.
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