Quais são os requisitos para fazer iogurte em casa? Existe uma receita sólida para fazer iogurte?
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Marya
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Respostas:
Eu tinha certeza de que, com todas as perguntas e respostas que tivemos sobre iogurte, essa pergunta simples certamente já deve ter sido feita. Mas eu não consegui encontrar.
Fazer iogurte é a própria simplicidade.
O objetivo é introduzir bactérias termo-amorosas (termofílicas) no leite, mantê-las aquecidas para que comam a lactose do leite, transformando-as em ácido lático. A acidez e o calor desnaturam as proteínas do leite e transformam toda a massa em gel.
As etapas podem variar um pouco dependendo do seu equipamento e das bactérias que você usa.
"Fabricantes de iogurte" podem ser adquiridos que simplesmente mantêm seu conteúdo por volta de 100F. Algumas pessoas usam almofadas de aquecimento. Algumas pessoas colocam seu forno em baixo. Você pode ser criativo - não fique mais quente que 55 ° C (130 ° F) ou mais frio que 30 ° C (90 ° F) ou mais.
Para experimentá-lo pela primeira vez, recomendo simplesmente colocar o seu iogurte em um recipiente pesado com tampa, enrolar uma toalha e deixá-lo descansar no forno desligado por 5 a 6 horas.
Fazer o seu próprio iogurte é uma atividade divertida. Você começa a escolher o que entra para que não haja ingredientes sorrateiros e você pode fazê-lo por uma fração do custo do comercial. Brinque com diferentes iniciadores. Bactérias diferentes produzem iogurte com qualidades diferentes e é interessante experimentar.
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Aqui está a minha receita.
Adicione 1/4 xícara de leite em pó e 1 TBSP de mel a um litro de leite e aqueça a 190 por alguns minutos.
Resfriar o leite rapidamente em uma pia cheia de água fria a 110 graus.
Bata um pouco de leite quente para a sua inicial de iogurte de temperatura ambiente e, em seguida, incorporá-lo novamente no pote.
Coloque a panela de iogurte em um desidratador de alimentos que tem um termostato e um temporizador. Defina a temperatura para 115 e deixe-a funcionar por 6 a 10 horas. Ele mantém uma temperatura constante para que não haja empacotamento do pote ou que ligue e desligue o forno para tentar manter a temperatura correta!
Retire-o do desidratador, misture-o para obter uma textura suave e sedosa e transfira-o para frascos e guarde na geladeira.
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