Por que marcas diferentes de manteiga têm um sabor diferente?

8

Isso vem tocando em minha mente há um tempo e eu pensei que era hora de perguntar!

Em qualquer supermakert, geralmente há pelo menos mais de 5 marcas regulares e depois 3-4 marcas de supermercado. Além de alguns supermercados estocando marcas caras / especializadas.

Esquecendo a margarina ou a manteiga com baixo teor de gordura / especial, onde são adicionados produtos químicos, a manteiga tradicional é apenas leite com sal às vezes adicionado.

Agora, não importa de onde eu compre leite, sempre tem o mesmo gosto. Considerando isso e aquilo, a manteiga tradicional é apenas leite misturado ... Por que marcas diferentes de manteiga têm um sabor diferente !?

wilhil
fonte
12
Diferentes marcas de leite definitivamente sabor diferente para mim ...
rfusca
@rfusca - Eu não posso atestar em todos os lugares, mas eu tenho cereal na maioria das manhãs e compro meu leite em qualquer loja que eu esteja mais próxima na época ... obviamente, diferentes graus têm um gosto diferente, mas eu costumo comprar semi-desnatado tem o mesmo gosto não importa o que supermercado eu comprar a partir de: /
wilhil
1
Para sua informação, Napoleon Dynamite podia dizer a partir de seu leite o que a vaca havia sido alimentada, portanto deve haver diferenças entre os leites.
Doug

Respostas:

9

A Cook's Illustrated (AKA America's Test Kitchen e Cook's Country) fez testes de sabor de várias marcas de manteiga, salgadas e sem sal, cultivadas e não cultivadas.

Eles descobriram que a coisa mais importante na manteiga sem sal era como ela era envolvida. Manteiga embrulhada em papel alumínio não retira os sabores de seu ambiente. Land O Lakes (aliás, minha marca preferida) trata o pergaminho em que embrulha sua manteiga, e esse pergaminho evita sabores. Manteiga embrulhada em pergaminho comum não apenas retira os sabores, mas com o tempo perde a umidade. A embalagem também é um problema da manteiga salgada, mas não é tão grande assim.

Em segundo lugar, obviamente algumas manteigas são cultivadas e outras não. Nos Estados Unidos, a maior parte da manteiga cultivada é importada e é significativamente mais cara. Nas degustações, a maioria das pessoas preferia manteiga cultivada a não cultivada quando usada como pasta. Quando usados ​​no cozimento, não encontraram diferença.

A terceira questão que encontraram foi se as vacas eram ou não alimentadas com capim. Alguns provadores pegaram o que chamavam de "notas de curral" na grama alimentada. Alguns provadores gostaram disso, outros não.

Na manteiga salgada, a quantidade de sal varia muito. Para uso como propagação, a maioria dos provadores prefere marcas com mais sal. Para assar e cozinhar, eles quase sempre recomendam manteiga sem sal.

Apenas para sua informação, a Cook's Illustrated recomenda manter a manteiga no freezer até pouco antes do primeiro uso do palito. Até a manteiga embrulhada em papel laminado retira alguns sabores do armazenamento prolongado na geladeira.

Jolenealaska
fonte
Existem alguns outros fatores com manteigas importadas (geralmente européias) vs domésticas (EUA) - por um lado, as manteigas européias também são tipicamente mais gordas que as manteigas americanas.
Batman
6

Estou supondo aqui, mas é um palpite. Acho que a razão pela qual a diferença de sabor pode ser maior entre diferentes manteigas do que entre diferentes marcas de leite é que o teor de gordura na manteiga é muito maior do que no leite. Pense na carne: o principal componente do sabor em qualquer carne é a gordura. Se você escolher um corte de carne magra e comparar seu sabor com o de carne de porco igualmente magra, frango, pato, etc., todos terão um sabor bem parecido. Se você fizer a mesma comparação, mas com cortes com alto teor de gordura, a diferença de sabor será enorme. Portanto, deve ser o mesmo para leite e manteiga, especialmente se você comparar diferentes marcas de leite semidesnatado ou desnatado, onde o conteúdo natural de gordura é reduzido. Mas como eu disse, é apenas um palpite. Por favor corrija-me se eu estiver errado.

Henrik Söderlund
fonte
2
Só para adicionar um pouco sobre isso. Seria a gordura, a manteiga é quase toda gordura e, como você adivinhou, nem toda a gordura terá o mesmo sabor. É tudo sobre a alimentação que a vaca recebe. É por isso que o bife de uma vaca alimentada com capim tem um sabor diferente do de uma vaca alimentada com milho. Os sabores serão mais pronunciados em coisas como manteiga com maior teor de gordura e creme.
jeffwllms
2
Também há outro componente para provar manteiga diferente. Nem todos são processados ​​e iguais. Alguns, na verdade, têm um teor mais alto de gordura (não muito, mas maior ainda assim). Alguns são agitados e os métodos de usinagem para isso variam de fabricante para fabricante. E outros são cultivados (como um estilo francês ou europeu) para produzir lá manteiga. Eu, pelo menos, prefiro as manteigas cultivadas com mais gordura.
jeffwllms
4
Desde que experimentei manteiga irlandesa com alto teor de gordura e cultura, NUNCA vou voltar. O sabor é MILHAS melhor, oh cara. E re: o gosto, eu não gosto de leite puro, mas o mais perto que cheguei a gostar foi quando recebemos leite de um leite local entregue quando eu era criança - tinha um sabor totalmente diferente de qualquer outro leite que eu já teve.
Katey HW
1

Concordo com Franko que a dieta da vaca terá o maior efeito no sabor final da manteiga. Isso inclui mudanças de estação para estação, à medida que as vacas passam de pastar do lado de fora na grama fresca para dentro do feno durante o inverno.

Além disso, algumas das manteigas especiais, como a Lurpak, são cultivadas com bactérias que melhoram o sabor.

AaronN
fonte
0

O leite nem sempre tem o mesmo sabor, especialmente as marcas orgânicas, que também possuem diferentes valores nutricionais. Pode ter um sabor bem diferente, mas não completamente. Também a capacidade de provar é subjetiva. Alguns podem detectar essas diferenças, enquanto suponho que outros não.

Por que a manteiga pode ter um sabor diferente? Os ingredientes listados compõem apenas parte do sabor (os ingredientes que devem ser listados de acordo com a FDA, nem todos os ingredientes são necessariamente listados). Um fator importante no sabor é como é processado e preservado (os processos de preservação podem ocorrer mais de uma vez em momentos diferentes). À medida que a comida envelhece, ela perde sabor e / ou sabor diferente. Para ocultar isso, existem muitas técnicas de preservação para mascarar isso. Adicionar "sabor natural" (IE: sabor artificial altamente concentrado derivado de fontes "naturais") para mascarar isso é considerado preservação e não é necessário que seja listado como ingrediente.

Zumbis
fonte
0

Vou adivinhar que tudo é baseado na dieta das vacas. Grama versus feno faz com que os queijos tenham um sabor diferente, então não vejo por que as manteigas e os leites devem ser diferentes.

franko
fonte