De onde é a receita? Isso também pode interessar: pelo menos na Alemanha, a manteiga geralmente não é salgada, então essa é geralmente a suposição nas receitas alemãs.
Hoffmale # 24/18
O mesmo vale para a França, sem sal é a norma. A menos que você esteja na Bretanha, mas isso é outra história.
Respostas:
60
Geralmente , você deve usar manteiga sem sal. Você sempre pode adicionar sal à sua manteiga sem sal, mas não pode retirá-la se quiser menos salgada!
Se estiver derretendo apenas alguns vegetais, a manteiga com sal provavelmente está bem. No entanto, diferentes marcas de manteiga com sal têm quantidades diferentes de sal adicionadas, o que torna difícil saber quanto sal total está entrando na sua comida. Isso é mais problemático no cozimento. É possível superestimar ou subestimar facilmente apenas usando uma marca diferente - levando a resultados imprevisíveis. Usando manteiga sem sal, o único sal restante na receita é o que você adicionou, e você tem um controle mais cuidadoso sobre o resultado.
Se você não tiver certeza se uma receita específica exige sal ou sem sal, procure pistas.
Existe sal adicional na receita? (Se não, pode esperar um pouco de sal da manteiga. Se sim, pode esperar manteiga sem sal!)
Qual a idade da receita? (As receitas mais recentes tendem a assumir manteiga sem sal. As receitas mais antigas tendem a assumir manteiga com sal.)
Onde foi escrita a receita? Diferentes culturas assumem diferentes manteigas (e os níveis de sal podem variar entre os países para a manteiga salgada!); Não vou dar uma lista exaustiva aqui, principalmente porque não sei, mas vale a pena pesquisar.
Se você tiver tempo, interesse e dinheiro, tente fazer a receita duas vezes (uma com sal e outra com manteiga sem sal) e veja qual é o gosto melhor. Porém, este é um investimento maior, então vale a pena fazer se você realmente deseja obter a receita da melhor maneira possível.
@Gherman "Manteiga salgada é geralmente usada como condimento por causa de seu sabor forte e vida útil mais longa, enquanto a manteiga sem sal é geralmente usada para assar e cozinhar, para que o cozinheiro controle melhor o conteúdo e o sabor de sódio em seu prato!" atéamook.com
Daniel
9
@Chloe - usar sal como conservante para a manteiga era um fator muito mais significativo antes que a refrigeração se generalizasse. (Além disso, as bactérias aparentemente pode crescer na manteiga , por isso vale a pena, pelo menos, estar ciente da diferença.)
Erica
@Erica Hoje em dia, uma questão de vida útil mais significativa é pegar sabores / cheiros de outras coisas que são armazenadas na geladeira, na minha experiência. Embora talvez seja apenas a minha higiene na cozinha. ;)
Graham
9
É importante, usar manteiga com sal altera o teor de sal do prato, o que altera o sabor. Provavelmente, no entanto, isso não afetará muito a química de um prato.
Na minha experiência, é muito mais comum ver manteiga sem sal nas receitas, então quase sempre uso o padrão sem sal se a receita não especificar.
Se eles significam manteiga com sal e eu uso sem sal, geralmente posso corrigi-lo adicionando sal. A única vantagem real da manteiga salgada é sua vida útil mais longa.
Bem, a outra vantagem da manteiga salgada é que ela tem um sabor mais agradável no pão (opinião pessoal do módulo).
David Richerby
4
@DavidRicherby Tente polvilhar um pouco de sal moído grosseiramente em pão com manteiga sem sal e obtenha o melhor dos dois mundos. :-D
ceejayoz 23/10
21
... Sei que uma vez acidentalmente espalhei manteiga sem sal no pão. Aprendi que a manteiga sem sal é o sabor da tristeza. Tentei corrigir o erro borrifando um pouco de sal, mas ele só conseguiu acentuar o sabor existente, a tristeza, trazendo as notas sutis de vergonha e desespero para o primeiro plano ... O açúcar de canela e o frango cuidaram dele Apesar!
kitukwfyer
2
@kitukwfyer - Saiba que ... com o tipo certo de pão e o tipo certo de manteiga (!), o pão sem manteiga é delicioso! E como um aparte para o aparte: Como você pode ficar comendo geleia doce com manteiga salgada? Bäh! :-D
Martin
4
@ Martin - Você realmente precisa experimentar um sanduíche recheado com queijo cheddar maduro fatiado (v. Salgado) e geléia de morango espalhada (v. Doce); você ficará muito agradavelmente surpreendido :-)
Spratty 25/10
7
Isso pode ser um pouco específico do país. Aqui no Reino Unido, os níveis de doçura que podem ser considerados normais para o paladar dos EUA são geralmente considerados um exagero aqui. O uso de manteiga com sal pode equilibrar o sabor que falta na manteiga sem sal.
Adicionar sal separadamente pode resolver esse problema, é claro. Mas com os níveis de sal sendo relativamente consistentes na manteiga por aqui, e com a maioria das pessoas que usam manteiga de verdade como barragem com manteiga salgada, minha experiência é que as receitas do Reino Unido têm maior probabilidade de assumir manteiga com sal, a menos que seja indicado o contrário.
"minha experiência é que as receitas do Reino Unido têm maior probabilidade de assumir manteiga salgada, a menos que seja indicado o contrário." [citação necessário] E como a adição de sal compensaria a falta de doçura?
David Richerby
3
@ DavidRicherby Por outro lado - o sal compensa um excesso de doçura. É mais evidente em assados com alto teor de açúcar, como flapjacks, mas também na cobertura de creme de manteiga. Receio que não possa citar minha experiência pessoal ou meu gosto por assar. :)
Graham
ESTÁ BEM. Então, por que uma receita do Reino Unido compensaria a doçura, secretamente, esperando que você usasse manteiga com sal, em vez de apenas reduzir a quantidade de açúcar? Isso não faz sentido, especialmente porque "todo mundo sabe" que você usa manteiga sem sal para assar.
David Richerby
2
@DavidRicherby Sal e açúcar juntos fazem coisas umami interessantes ao seu paladar, então reduzir a quantidade de açúcar não faz a mesma coisa que adicionar sal. Existem também alguns processos (por exemplo, creme de manteiga emulsificante) que precisam do açúcar. Portanto, uma receita pode assumir que você está usando manteiga com sal e não tem "1/2 colher de chá de sal" na receita, o que seria necessário para o uso de manteiga sem sal.
Graham
2
@Pod Talvez apenas experiências diferentes. A experiência de David é que "todo mundo sabe que você usa manteiga sem sal para assar". Minha experiência é que "todo mundo que conheço usa manteiga salgada para tudo, a menos que seja especificado de outra forma", porque com a manteiga salgada sendo muito mais comum no dia a dia, por que uma receita secretamente espera que você não use a manteiga que já tinha? De qualquer forma, é algo com o qual podemos viver, desde que possamos ser mais específicos nas receitas. :)
Graham
7
Boa pergunta! Depende do prato que está sendo feito. Regra fácil:
Salgado / temperado como prato principal ou carne = manteiga salgada
Doce, fruta ou verdura pesada = sem sal
Além disso - você pode fazer manteiga derretida / dourada com facilidade, derretendo lentamente a manteiga para obter um meio de cozimento estável.
No Reino Unido, se uma receita pede apenas "manteiga", está pedindo manteiga salgada.
Isso ocorre porque historicamente toda a manteiga era "manteiga salgada", sendo a "manteiga sem sal" muito cara antes do advento da refrigeração devido ao seu baixo prazo de validade.
Além disso, a maioria dos produtos rotulados como "manteiga" será manteiga salgada, com a manteiga sem sal explicitamente denominada "manteiga sem sal", por exemplo: Compare a comercialização das principais marcas do Reino Unido no uso de manteiga vs manteiga sem sal:
O interessante é que, com a prevalência de receitas baseadas na Internet dos EUA e de outros países de língua inglesa, o termo "salgado" está sendo aplicado agora à simples "manteiga" velha. Por exemplo, lembro-me de cerca de 5 anos atrás, a Sainsbury's começou a chamar manteiga de "manteiga salgada", o que confundiu minha parceira na época, pois ela só queria "manteiga", pensando que essa era uma manteiga salgada extra.
O padrão na rotulagem não é necessariamente o mesmo que o padrão nas receitas. Também é verdade nos EUA que a manteiga salgada costuma ser simplesmente rotulada como manteiga. Mas, ainda assim, também é comum esperar usar manteiga sem sal nas receitas, especialmente no cozimento. Você tem algo sobre esse lado das coisas?
Cascabel
.... Se você estiver certo, isso realmente explica por que as receitas européias parecem esquecer o sal o tempo todo. Quero dizer, às vezes me preocupava se vocês estavam realmente bem por lá. Isso me faz pensar se sua manteiga comum é salgada em comparação com a "manteiga salgada" americana? Eu não pensaria assim, mas claramente nunca estive em lugar nenhum, lol.
kitukwfyer
4
Sal e manteiga têm duas funções muito diferentes. Usá-los juntos não permite que você os controle separadamente. Por exemplo, se você precisar de mais gordura, mas o prato já estiver salgado, precisará de manteiga, mas não de sal. Portanto, se você quiser ser o mais preciso possível, use manteiga sem sal.
Apenas uma nota sobre tudo isso - não é necessariamente apenas sobre o sabor. Algumas pessoas tocaram na vida útil, o que também faz a diferença.
A manteiga salgada é projetada para durar mais tempo, portanto, ao fazer coisas como assar - onde você deseja usar os ingredientes mais frescos para obter um melhor resultado - você deve sempre usar sem sal, porque será mais fresco. (Especialmente verdadeiro ao fazer coisas "desafiadoras", como bolos).
Desculpe, mas isso não faz sentido. "Durar mais" significa exatamente a mesma coisa que "permanece fresco por mais tempo". A idade do produto é irrelevante: você se preocupa com o quanto sua qualidade se deteriorou durante esse período. E, como a manteiga salgada se deteriora mais lentamente, você pode usar manteiga salgada mais antiga e será tão fresca (ou seja, terá deteriorado a mesma quantidade) quanto a manteiga sem sal mais recente. De fato, se eu comprar manteiga com e sem sal hoje, pelo seu argumento, devo usar a manteiga com sal para assar, porque será mais fresca!
David Richerby
1
@DavidRicherby Isso certamente não é verdade. Existem várias medidas de frescura, nem todas elas são ajudadas pelo sal. O uso principal do sal na manteiga é impedir o crescimento microbiano, e pode ter algum efeito na retenção da umidade, mas não na oxidação. E isso pode aumentar a absorção de cheiros da geladeira etc.
Matthew Leia
2
Exatamente o que @Matthew Read disse. "Projetado para durar mais tempo" fornece um resultado "ainda comestível e não perigoso", em vez de "fresco". Não é a mesma coisa.
Rickibarnes # 26/18
2
Se é uma receita de pão caseiro, eles dizem que é melhor usar manteiga sem sal, porque o sal tempera a levedura; portanto, teoricamente, o uso de manteiga com sal aumentaria o conteúdo de sal (levemente) e possivelmente aumentaria o tempo de subida, diminuiria a "florescência" do forno e aumentaria a quantidade de sal. salgado acabado de pão assado. Independentemente disso, não acho que isso faça muita diferença, para assar pão de qualquer maneira.
Não existe manteiga sem sal . A manteiga é feita apenas de leite, sem sal ou qualquer outro aditivo. Se você adicionar sal, ele se torna manteiga salgada, o que é uma coisa diferente da manteiga.
Dito isto, a palavra "manteiga" às vezes pode se referir à manteiga salgada em alguns países como o Reino Unido. Em países como a França, a manteiga é normalmente vendida sem sal e a manteiga com sal é considerada como manteiga com um aditivo (sal).
Portanto, se a receita precisar de manteiga, basta escolher qual é o padrão no país de origem do livro de receitas. Se você não sabe, basta tomar manteiga sem sal, é sempre mais fácil adicionar sal do que tentar dessalinizar sua manteiga :-).
O que você diz sobre manteiga "sem sal" é verdade, mas não necessariamente leva a receitas. Dada a proliferação de manteiga com sal e o fato de que geralmente é o padrão no supermercado (dando origem ao termo "manteiga sem sal" para diferenciar), muitos dos livros de receitas que eu tenho explicam especificamente "manteiga sem sal" se for considerado importante . Caso contrário, não é especificado, o que me parece "meh": P
rickibarnes 26/10/18
1
Linguisticamente verdadeiro, mas é o mesmo que como o termo é coloquialmente usado?
Erica
2
Em grande parte do mundo de língua inglesa, isso pode ser lógico, mas não é verdade. O padrão pode ser assumido, de facto, a ser salgado (em que há mais escolha de marcas e pontos de preço para salgada, e algumas pequenas lojas somente Stock salgada)
Chris H
1
Então, na verdade, depende de onde você é. Na França, a manteiga é de fato sem sal e a manteiga refere-se a manteiga sem sal. Parece muito mais lógico assim. Eu não acho que mereço isso -1.
Respostas:
Geralmente , você deve usar manteiga sem sal. Você sempre pode adicionar sal à sua manteiga sem sal, mas não pode retirá-la se quiser menos salgada!
Se estiver derretendo apenas alguns vegetais, a manteiga com sal provavelmente está bem. No entanto, diferentes marcas de manteiga com sal têm quantidades diferentes de sal adicionadas, o que torna difícil saber quanto sal total está entrando na sua comida. Isso é mais problemático no cozimento. É possível superestimar ou subestimar facilmente apenas usando uma marca diferente - levando a resultados imprevisíveis. Usando manteiga sem sal, o único sal restante na receita é o que você adicionou, e você tem um controle mais cuidadoso sobre o resultado.
Se precisar substituir um pelo outro, você pode estimar quanto sal há na manteiga salgada e ajustar sua receita de acordo.
Se você não tiver certeza se uma receita específica exige sal ou sem sal, procure pistas.
Se você tiver tempo, interesse e dinheiro, tente fazer a receita duas vezes (uma com sal e outra com manteiga sem sal) e veja qual é o gosto melhor. Porém, este é um investimento maior, então vale a pena fazer se você realmente deseja obter a receita da melhor maneira possível.
fonte
É importante, usar manteiga com sal altera o teor de sal do prato, o que altera o sabor. Provavelmente, no entanto, isso não afetará muito a química de um prato.
Na minha experiência, é muito mais comum ver manteiga sem sal nas receitas, então quase sempre uso o padrão sem sal se a receita não especificar.
Se eles significam manteiga com sal e eu uso sem sal, geralmente posso corrigi-lo adicionando sal. A única vantagem real da manteiga salgada é sua vida útil mais longa.
fonte
Isso pode ser um pouco específico do país. Aqui no Reino Unido, os níveis de doçura que podem ser considerados normais para o paladar dos EUA são geralmente considerados um exagero aqui. O uso de manteiga com sal pode equilibrar o sabor que falta na manteiga sem sal.
Adicionar sal separadamente pode resolver esse problema, é claro. Mas com os níveis de sal sendo relativamente consistentes na manteiga por aqui, e com a maioria das pessoas que usam manteiga de verdade como barragem com manteiga salgada, minha experiência é que as receitas do Reino Unido têm maior probabilidade de assumir manteiga com sal, a menos que seja indicado o contrário.
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Boa pergunta! Depende do prato que está sendo feito. Regra fácil:
fonte
No Reino Unido, se uma receita pede apenas "manteiga", está pedindo manteiga salgada.
Isso ocorre porque historicamente toda a manteiga era "manteiga salgada", sendo a "manteiga sem sal" muito cara antes do advento da refrigeração devido ao seu baixo prazo de validade.
Além disso, a maioria dos produtos rotulados como "manteiga" será manteiga salgada, com a manteiga sem sal explicitamente denominada "manteiga sem sal", por exemplo: Compare a comercialização das principais marcas do Reino Unido no uso de manteiga vs manteiga sem sal:
Aqui está outra fonte:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
O interessante é que, com a prevalência de receitas baseadas na Internet dos EUA e de outros países de língua inglesa, o termo "salgado" está sendo aplicado agora à simples "manteiga" velha. Por exemplo, lembro-me de cerca de 5 anos atrás, a Sainsbury's começou a chamar manteiga de "manteiga salgada", o que confundiu minha parceira na época, pois ela só queria "manteiga", pensando que essa era uma manteiga salgada extra.
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Sal e manteiga têm duas funções muito diferentes. Usá-los juntos não permite que você os controle separadamente. Por exemplo, se você precisar de mais gordura, mas o prato já estiver salgado, precisará de manteiga, mas não de sal. Portanto, se você quiser ser o mais preciso possível, use manteiga sem sal.
fonte
Apenas uma nota sobre tudo isso - não é necessariamente apenas sobre o sabor. Algumas pessoas tocaram na vida útil, o que também faz a diferença.
A manteiga salgada é projetada para durar mais tempo, portanto, ao fazer coisas como assar - onde você deseja usar os ingredientes mais frescos para obter um melhor resultado - você deve sempre usar sem sal, porque será mais fresco. (Especialmente verdadeiro ao fazer coisas "desafiadoras", como bolos).
fonte
Se é uma receita de pão caseiro, eles dizem que é melhor usar manteiga sem sal, porque o sal tempera a levedura; portanto, teoricamente, o uso de manteiga com sal aumentaria o conteúdo de sal (levemente) e possivelmente aumentaria o tempo de subida, diminuiria a "florescência" do forno e aumentaria a quantidade de sal. salgado acabado de pão assado. Independentemente disso, não acho que isso faça muita diferença, para assar pão de qualquer maneira.
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Não existe manteiga sem sal . A manteiga é feita apenas de leite, sem sal ou qualquer outro aditivo. Se você adicionar sal, ele se torna manteiga salgada, o que é uma coisa diferente da manteiga.
Dito isto, a palavra "manteiga" às vezes pode se referir à manteiga salgada em alguns países como o Reino Unido. Em países como a França, a manteiga é normalmente vendida sem sal e a manteiga com sal é considerada como manteiga com um aditivo (sal).
Portanto, se a receita precisar de manteiga, basta escolher qual é o padrão no país de origem do livro de receitas. Se você não sabe, basta tomar manteiga sem sal, é sempre mais fácil adicionar sal do que tentar dessalinizar sua manteiga :-).
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