Estou olhando para:
- Manteiga de amendoim 100% (sem adição de sal, açúcar, óleos ou qualquer outra coisa)
- Amendoim torrado 100% (sem adição de sal, açúcar, óleos ou qualquer outra coisa)
Ao olhar para fontes diferentes, sempre posso observar o seguinte:
- Manteiga de amendoim tem mais proteína (em% de calorias) do que amendoim
fontes de exemplo (já examinei mais uma dúzia, mas verifique outras, talvez as minhas não sejam representativas?):
http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts
Por que é isso? Se nenhum ingrediente for adicionado, como é possível alterar os macronutrientes (como% das calorias). Diferentes níveis de torrefação não podem ser o motivo, porque eles não devem alterar os macronutrientes de maneira desproporcional.
A única explicação em que consigo pensar é que, no processo de fabricação de manteiga de amendoim, parte do amendoim é removida e essa parte contém uma quantidade baixa de proteínas. Algumas fontes dizem que quando a manteiga de amendoim é feita, o 'coração amargo do amendoim' é removido. Isso poderia explicar isso?
Se alguém tiver alguma ideia, eu ficaria muito interessado em aprender.
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Respostas:
Definitivamente, existem alguns arredondamentos, porque a manteiga de amendoim possui 100,1g de nutrientes por 100g de produto. Isso não é suficiente para explicar a discrepância. A adição de nutrientes nos amendoins torrados dá 95,4g. Acho que podemos assumir que os outros 4,6% são água. Então, talvez mais água tenha sido expelida da manteiga de amendoim.
O que eu acho que é mais provável (embora possa ser adicional) é que haja significativamente menos gordura na manteiga de amendoim (48,1% vs 51,7%). Embora isso possa estar relacionado a diferentes variedades de amendoim, suspeito que alguma gordura seja removida no processamento, talvez para evitar uma mancha de óleo na superfície.
O mais provável de tudo é apenas dados de origem diferentes. Diferentes amendoins podem ter sido usados nos cálculos - se isso é consistente com os ingredientes reais usados é outra questão. De fato, se você olhar on-line as informações nutricionais de amendoim cru, obterá uma variedade de valores. Não há nada de especial nos amendoins, o mesmo se aplica às bananas. Tenho certeza de que, se você olhar a literatura científica sobre qualquer produto alimentício, encontrará uma variedade de valores publicados, refletindo a variação natural e a variabilidade da medição - isso será propagado para os valores publicados ao consumidor.
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Meu palpite é que a manteiga de amendoim é 100% de amendoim, mas não 100% do amendoim está sendo usado nela.
É como sal marinho 100% do Oceano Atlântico. Ele ainda contém uma quantidade menor de água (e consequentemente uma quantidade maior de sódio) do que o Oceano Atlântico.
Ou suco de laranja 100% puro, que felizmente omite as cascas de laranja.
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Presumindo que os rótulos dos nutrientes sejam precisos (para algum valor de "preciso"), posso pensar em duas razões para a diferença.
Os rótulos dos nutrientes são arredondados de maneira muito agressiva (como no múltiplo mais próximo de 10). Portanto, fazer cálculos nos números provavelmente resultará em tanta propagação de erros que quaisquer diferenças são sem sentido.
Manteiga de amendoim geralmente não inclui as peles de papel, enquanto amendoins torrados geralmente as incluem. Não parece uma grande diferença, até você tentar manteiga de amendoim que não removeu a pele. (Dica: foi horrível.)
As diferenças que você vê provavelmente se devem principalmente ao motivo nº 1, com talvez um pouco do motivo nº 2 mostrando as imprecisões inerentes.
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Existem pelo menos uma dúzia de variedades de amendoim. Alguns são melhores para amendoins inteiros e outros para manteiga de amendoim. Possivelmente, existem algumas diferenças nutricionais entre as variedades. Também a preparação pode entrar em cena, assar a seco vs assar com óleo.
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Diferentes técnicas de torrefação resultam em diferentes quantidades de proteína (conforme esta tabela). https://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-facts-compare.php
Eu também acho que isso é resultado dos muitos tipos diferentes de amendoim. Certas variedades têm maior probabilidade de serem manteiga de amendoim e outras torradas e comidas pelo punhado, enquanto outras são cultivadas apenas para serem colocadas em barras de chocolate. No entanto, como o gráfico leva você a acreditar que a maioria dos dados para variedades diferentes pode ser calculada em média. Assim, a diferença provavelmente se deve a dados específicos para as variedades específicas utilizadas, além das técnicas específicas para prepará-las.
Também é interessante: a manteiga de amendoim torrada com óleo tem um sabor melhor, como Alton Brown explicou em Good Eats e em seu blog com vídeos do youtube.
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A razão é essa; Foi mostrado em um episódio de Food Unwrapped. Os amendoins são ricos em gordura, mas devido à forma como os mastigamos e engolimos, não quebramos a estrutura o suficiente para liberar toda a gordura neles. Portanto, ao testar o teor de gordura da manteiga de amendoim, o teor de gordura é maior porque as nozes são mais quebradas, liberando mais gordura delas. na verdade, quando as pessoas dizem que as nozes são gordurosas e ruins para você, elas não são tão ruins porque você obtém apenas um terço da gordura delas
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Além das outras respostas, diferentes marcas de 100% de manteiga de amendoim contêm quantidades bastante diferentes de proteínas, gorduras, etc. por 100g.
Aldi's tem 26g de proteína, 47g de gordura, dos quais 6g saturados, 9g de carboidratos, dos quais 4,8g de açúcares, 8g de fibra, 6mg de sódio e 6mg de sódio e 650mg de potássio.
O Sanitarium possui Por 100g Energia (Cal) 612 Proteína (g) 30,2, Gordura (g) 49,4, dos quais saturados 4,8, trans, 0,0 poliinsaturados 3,9 monoinsaturados 41 Colesterol (mg) 0,0 Carboidrato (g) 9,4, dos quais Açúcares (g) 5.6 Fibras alimentares (g) 7,1 Sódio (mg) 5,0 Potássio (mg) 720. Link para Sanitarium Ingredientes 100% de manteiga de amendoim
O Sanitarium não contém açúcar, nem manteiga de amendoim salgada (mas o óleo é adicionado) de alguma forma possui mais proteína por 100g do que sua manteiga de amendoim 100%. insira a descrição do link aqui
Especular sobre as causas pode ser um tipo diferente de amendoim, maturação diferente, torrefação diferente (torna mais ou menos nutrientes absorvíveis pelo trato digestivo) ou simplesmente erros / mentiras sobre os ingredientes.
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Eu não tenho 100% de certeza. Mas como o link que você forneceu para alimentos integrais afirma "Não ... Óleo de palma", isso não exclui óleo de amendoim adicional. Quase todas as receitas de manteiga de amendoim que me lembro, exigem óleo de amendoim adicional.
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Pode ser contaminação. O técnico de laboratório que media os amendoins certamente notaria um inseto ou rato sendo jogado com seus amendoins. Infelizmente, o técnico de laboratório que recebeu a manteiga de amendoim não tem esse luxo. Eu sei que isso é extremamente comum com uvas e passas. Quase todas as passas comerciais têm uma porção não trivial de matéria de inseto. Já pensou em como passas poderiam ser "secas ao sol" por dentro?
É certo que, no entanto, acho que é mais provável que algum óleo seja perdido ou desnatado durante o processo para produzir um produto mais espesso e menos oleoso. Também parece que eles descartam algumas fibras, provavelmente quando atolam na máquina.
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