Preciso de manteiga clarificada para fazer macarrão com queijo?

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Ok, alguém mencionou Mac-n-Cheese. O que me levou a um molho de manhã. O que requer um bechamel. Levando ao roux. Me deixando na porta de manteiga clarificada. Eu nunca usei ou fiz isso. Existe uma maneira razoável de fazer isso? Posso fazer um lote enorme e mantê-lo para sempre? Eu deveria me preocupar com um queijo mac-n-cheese?

butter Roubar
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Respostas:

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Manteiga clarificada é bastante simples de fazer. É simplesmente a manteiga que teve os sólidos do leite e a água removidos. Dura mais que a manteiga comum e pode ser armazenada por várias semanas na geladeira. Ele também tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga comum, então você pode usá-lo quando forem necessárias temperaturas mais altas sem fumar ou queimar.

  • Derreta lentamente a manteiga e deixe descansar um pouco para separar
  • Retire a espuma do topo
  • Derrame suavemente a manteiga dos sólidos do leite que se depositaram

Você ficará com cerca de 75% do que começou. Não sei ao certo o que você quer dizer com lote enorme , mas costumo fazer palitos no valor de cada vez, conforme necessário.

Hobobave
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Uma maneira realmente fácil de fazer isso pode ser encontrada aqui, em Cooking for Engineers .

JustRightMenus
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Uau, ótimo achado. Isso certamente parece mais fácil do que eu tenho feito.
hobodave
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Sim, você realmente não precisa de manteiga clarificada para roux. Manteiga clarificada é para aplicações de maior calor, geralmente, ou para fazer a família holandesa de molhos.

Ao me fazer (heh), uso apenas partes iguais de manteiga e farinha, jogadas em uma panela quente e cozidas juntas. Mexa (é preferível colher de pau) até que o sabor da farinha crua esteja cozido. Depois, para fazer o seu bechamel, bata no leite - lentamente primeiro! Você quer afrouxar o roux, alterá-lo de uma pasta para um líquido espesso e depois para um molho de verdade. Noz-moscada é tradicional neste momento para bechamel. Em seguida, para transformá-lo em um Mornay, misture um punhado de queijo ralado até atingir o nível de queijo desejado. Mais uma vez, vá devagar, ele pode se dividir se você for agressivo demais. Em seguida, adicione macarrão, leve ao forno, etc.


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Nota para o futuro: a parte "me fazendo (heh)" se refere ao nome de usuário, que costumava ser roux . (É atualmente daniel .)
Marti
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Manteiga clarificada, também conhecida como ghee, é maravilhosa. Armazena na geladeira para sempre, tem uma ótima sensação na boca, um perfume particular e, ao contrário da manteiga, não queima! Você definitivamente deveria tentar. Você pode comprar pela primeira vez, para saber o que está procurando, mas depois poderá fazer o seu próprio.

Eu sempre tenho um pouco na geladeira e o uso principalmente para cozinhar comida indiana.

goblinbox
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Ghee é manteiga clarificada. Manteiga clarificada não é ghee. Ghee é uma manteiga clarificada e dourada, os sólidos do leite podem cozinhar e dourar levemente durante o processo de clarificação. Isso dá ao ghee seu sabor e aroma característicos de nozes.
hobodave
1
De jeito nenhum! Estou usando, produzindo e comprando ghee há vinte anos e não fazia ideia de que era diferente de manteiga clarificada. (Costumava fazer grandes quantidades de ghee em uma cozinha da universidade chamada Annapurna; o chef que me ensinou a fazer era indiano. Seu ghee era tenso e não marrom. Além disso, os potes de manteiga clarificada que compro também não são marrons. , mas eles são rotulados como "ghee.") +1 por me surpreender. sai para google ;-)
goblinbox
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Bem, o ghee ainda é amarelo, são os sólidos do leite que são dourados, mas estes são removidos.
hobodave