Que tipo de panela você pode recomendar para fritar tofu, aço inoxidável, alumínio ou aço carbono?
Regras do ferro fundido! mas se eu fosse escolher as opções fornecidas, escolheria a mais pesada / mais grossa, independentemente do material.
A bandeja correta é aquela com a qual você está mais confortável. Qualquer um desses materiais pode lhe dar bons resultados se usado corretamente, e você pode até mesmo se safar com panelas de ferro fundido ou antiaderente.
Na verdade, isso é verdade para a maioria das tarefas de culinária. Exceção: se a comida estragar sua panela, como com ácido em ferro fundido / aço carbono, e ovos com muitos materiais, se não for oleada o suficiente.
Para um iniciante, eu recomendaria uma panela antiaderente e uma larga. Caso contrário, você está sujeito a ter a crosta no tofu frito grudar na panela. A maioria dos tofu é bastante delicada.
Duas dicas: 1. secar e pressionar o tofu antes de fritar 2. não encher a panela.
Se você é um cozinheiro experiente, veja a resposta de BobMcGee.