É correto marinar frango e porco juntos?

8

Eu só quero minimizar os pratos levados para um churrasco - marinar costeletas de porco em um limão / ervas / azeite de oliva, juntamente com alguns espetos de frango. Existe algo com que se preocupar com triconose ao preparar carne de porco no mesmo prato com outras carnes à temperatura ambiente? Não consigo imaginar que seja um problema, mas você nunca sabe ...

food-safety pork barbecue marinade fogão
fonte

Respostas:

12

Não se preocupe com a carne de porco contaminando o frango, mas vice-versa. Uma boa regra geral para o frango é tratá-lo como um contaminante de risco biológico. Porque é. A salmonela está presente na carne de frango, ao contrário de outras carnes, onde você encontrará apenas micróbios na superfície. Sua marinada não parece particularmente inóspita ao crescimento de patógenos; portanto, a contaminação cruzada seria uma preocupação não trivial. OK, se você cozinhar demais as costeletas de porco, como alguns insistem em fazer, não deve ser uma preocupação. No entanto, também pode ser seguro e dividir a marinada entre dois sacos ziploc. É um pequeno esforço para mitigar riscos.

Sean Hart
fonte
1
@Sean_Hart Na América do Norte, sim. Na Malásia?
TFD
@ TFD, melhor prevenir do que remediar parece ser o caminho certo, independentemente da localização. Na Malásia, toda a carne de porco é importada de fontes ocidentais (principalmente na Austrália). Os muçulmanos não comem carne de porco. Portanto, o conselho de Sean provavelmente ainda se aplica, pelo menos para as minhas circunstâncias.
Placas
2

Eu não me preocuparia com triquinose. Nos anos 1997-2001, houve 21 incidentes relacionados à carne de porco em todos os EUA - portanto, apenas 5-6 casos por ano.

http://www.rightdiagnosis.com/t/trichinosis/stats-country.htm

soegaard
fonte
3
Suponho que vai ser cozido, o que torna as chances praticamente nulas.
Aaronut
1
@soegaard E se esse cara não mora na América do Norte? O mundo é um pouco maior que os EUA :-)
TFD
@soegaard, obrigado pela preocupação com a minha localização na Malásia, mas ainda sou tão global quanto a maioria dos americanos quando se trata de estatísticas. Interessante o quão rara é a triquinose nos Estados Unidos.
hobs
@TFD Sim, o mundo é maior que os EUA (na própria Dinamarca). Eu cheguei à conclusão de que os hobs estavam nos EUA. Só agora eu tentei procurar estatísticas da Malásia, mas não consegui encontrar nenhuma.
soegaard
2

Passei alguns minutos pesquisando isso no Google e parece que a maioria das postagens que li que desaconselhavam eram mais respostas do tipo "melhor prevenir do que remediar" do que qualquer coisa fundamentada em dados experimentais. Além disso, sua marinada específica tem suco de limão, o que dificulta o crescimento de bactérias.

Pessoalmente, acho que você está seguro ... mas quero que reconsidere o que está trazendo. Se você for fazer churrasco de frango e porco marinados exatamente da mesma coisa, eles não terão o mesmo sabor? Parece que nem vale a pena obter o segundo tipo de carne para os pagamentos de sabor / variedade. Seria como comprar churrascos e churrasqueiras Pringles juntos.

Eric Hu
fonte
1
Sim, eu normalmente concordo. Mas de alguma forma acabou tudo bem. O suco de porco + limão tem um gosto significativamente diferente do frango e suco de limão. Ambos tinham um ótimo sabor, apesar de cozinhar demais (de acordo com a resposta aceita) e da marinada compartilhada.
hobs
0

Sempre marino a carne em um saco plástico de plástico. A limpeza é simples e você pode espremer a maior parte do ar para que a carne fique bem revestida com uma quantidade menor de marinada. Eu não misturaria as carnes porque os sabores deveriam ficar separados.

rguenther
fonte
Sim, ziplocks são ótimos para maximizar o contato da marinada. Mas sou um pouco verde, não sou um grande fã de plásticos "descartáveis" nem de BPA, e mexer / sacudir um recipiente rígido a cada duas horas é quase tão bom quanto distribuir marinadas.
Placas
0

Se você não quiser usar sacos com zíper, use dois recipientes diferentes. Não misture aves de capoeira com carne de porco.

Mandril
fonte
Olá, e bem-vindo ao Stack Exchange. Um pouco mais de informação sobre por que isso seria um problema tornaria essa uma resposta melhor.
Daniel Griscom
Obrigado pela acolhida. E você está certo. Minha explicação deveria ter sido melhor. Em vez de escrever uma longa explicação, convido os interessados ​​a acessar este link, fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
Chuck
Obrigado pela acolhida. Você está certo. Eu deveria ter me explicado melhor. Uma explicação completa sobre a contaminação cruzada pode ser encontrada aqui:
Chuck
Obrigado pela acolhida. Você está certo. Eu deveria ter explicado melhor. Para aqueles que estão interessados, você pode ler sobre a contaminação cruzada aqui: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…
Chuck
3
Esses são bons links, mas pelo menos devem ser incluídos na resposta e não nos comentários (geralmente considerados não essenciais). Melhor ainda seria incluir as informações vinculadas diretamente no texto da resposta, pois os links são frágeis.
precisa