Disseram-me que eu deveria lavar o chá chinês com a água fervida antes da primeira infusão completa destinada a beber.
Faço ocasionalmente um chá muito caro de Taiwan e sinto que é um desperdício jogar fora uma primeira panela simplesmente para "enxaguar". No entanto, minha sogra insiste que é correto lavar o chá primeiro :-)
Essa prática de enxágüe é sempre aconselhável ou há casos ou tipos específicos de chá em que é necessário enxaguar? O que estamos tentando enxaguar? A prática é apenas para chá chinês ou também para outros tipos de chá?
Procurando alguma iluminação de alguns especialistas em chá. Obrigado!
Atualizar:
Desde que fiz a pergunta, minha sogra se deparou com um artigo de jornal, em chinês, descrevendo pesticidas encontrados em alguns chás da China e, portanto, é aconselhável enxaguar antes de consumir.
Aqui está uma varredura que fiz do artigo:
Algo em inglês ...
Essencialmente, o artigo faz referência a um relatório de 2012 do Greenpeace. Você pode ler um comunicado de imprensa sobre o relatório , e aqui está um link para o próprio relatório: Pesticidas: ingredientes escondidos no relatório do chá chinês (PDF) . Resumo do comunicado de imprensa:
Uma investigação do Greenpeace descobriu que os pesticidas foram proibidos para uso no chá nos produtos comercializados por algumas das principais empresas de chá da China. Algumas empresas, que incluem China Tea, Tenfu Tea e China Tea King, exportam produtos de chá para o Japão, EUA e Europa.
Por esse motivo, aceitei a resposta abaixo, que sugere enxágue para redução de pesticidas.
Claro, acho que não gostaria de tomar um chá com 17 tipos de pesticidas presentes, mesmo que enxaguados! Advertência ... planejo fazer mais perguntas quando comprar meu chá.
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Respostas:
Normalmente, a primeira infusão é remover pesticidas e um pouco de poeira que se acumula durante o envelhecimento do chá. Outra razão é deixar as folhas secas "respirarem" para realçar seu sabor nas infusões subsequentes. Você deveria drenar a água em segundos; então isso não tira o sabor.
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Sim, isso é algo que você quase sempre quer fazer com o bom chá chinês (ou japonês). Não é necessário ou útil com chá barato.
O objetivo do primeiro enxágüe é enxaguar alguns dos compostos amargos que estarão presentes do lado de fora das folhas de chá, para que mais sabor do chá possa brilhar quando você o ingerir. Quanto mais leve e delicado o sabor do chá, mais importante é o enxágue; nos chás verdes da primavera, por exemplo, a amargura inicial pode sobrecarregar completamente qualquer outro sabor se você não enxaguar.
Não é necessário fazer isso com todos os chás; por exemplo, chás que vêm em forma de bola, flor ou outras formas artísticas geralmente são lavados antes de serem modelados e secados. Se eu tiver a chance de pesquisar mais tarde, darei alguns conselhos categóricos sobre os quais outros chás geralmente não precisam ser enxaguados.
EDITADO PARA ADICIONAR: Perguntei a um amigo meu que é comprador de chá sobre isso (Silk Road Teas). Ela disse que o enxágüe é realmente necessário apenas com os chás Oolong, e é mais para abrir as folhas do que para lavar qualquer amargura. A razão pela qual eu precisava lavar o chá da primavera, por exemplo, é que é um oolong e não um verde como eu pensava.
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Quando eu estava na China (julho de 2012), visitamos um comerciante de chá. Nosso guia disse que, se comprássemos chá, devemos jogar a primeira bebida para nos livrar dos pesticidas. Como não conseguia ver como o governo se beneficiaria fornecendo essas informações (e acho que a maioria dos guias profissionais é afiliada ao governo), ela parecia bastante credível. Tenho procurado nos sites instruções mais precisas, pois não me lembro exatamente do processo que ela sugeriu. Dado o histórico da China para outros abusos ambientais (por exemplo, seu problema de poluição do carvão e a barragem das Três Gargantas do Rio), não estou surpreso com as descobertas do Greenpeace sobre pesticidas.
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No que diz respeito ao enxágue das folhas de chá, ajuda a remover os pesticidas em grande parte. Os chás feitos pela fermentação, como o chá Darjeeling e os chás chineses, são frequentemente lavados para "acordar" as folhas . É necessária uma lavagem rápida, de preferência menos de dez segundos. A cafeína é removida até certo ponto por causa do enxágüe, mas para remover o nível ideal de cafeína é preciso descartar o chá obtido após mais de 5 minutos de maceração. Se a intenção é remover a cafeína, é preciso comprometer um pouco o sabor e os aromas do chá. Para minimizar a perda de sabor e aroma, deve-se sempre escolher folhas de chá de alta qualidade que produzam qualidade consistente ao longo de várias infusões.
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Você deve lavar o chá pu-erh pelo menos uma vez. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/
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Um estudo chinês recente mostra que enxaguar o chá pode reduzir os pesticidas, mas não pode removê-los completamente:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908
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