Você pode aprender muito com a casca de um queijo.
http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm Existem três tipos de casca: Bloomy, lavada e natural. Embora eu não ache que seja tecnicamente uma casca, eu também listaria encerado como uma categoria.
As cascas florescidas são formadas quando os moldes e outros que cresceram durante o envelhecimento do queijo são esmagados. Geralmente esses queijos terão texturas únicas por causa da ação do molde. Pense na cremosidade de brie como um exemplo. A casca é comestível se estiver em boas condições.
Lavado - o queijo é limpo com vinagre ou similar enquanto envelhece.
Natural - A camada superior do queijo é deixada secar à medida que o queijo envelhece. O parmesão é um bom exemplo disso.
Encerado - A cera é aplicada para inibir a secagem e o crescimento de fungos. É comum em muitos semi-firmes queijos firmes e não diz muito, exceto a cor favorita do pessoal de marketing de queijos. O cheddar é quase sempre encerado.
Alguns queijos não têm casca - isso geralmente significa que eles não tinham idade. Creme de queijo, queso fresco são exemplos. Mozarella e queijo feta são salgados e, portanto, não têm casca.
É claro - é bom quando você vê alguma casca, pois é muito provável que o queijo não tenha sido produzido em massa para uma clientela indiscriminada.