Normalmente eu comprava uma fatia de cheddar, que comia desde criança. Tem um sabor suave e leitoso. Desta vez, eu queria experimentar algo premium, então comprei o queijo mais caro, mas o mesmo tipo. (queijo cheddar)
No entanto, quando provo que a textura estava muito quebradiça, a borda do queijo é crivada de manchas brancas (isso é germe / fungo?) E o sabor é consideravelmente "azedo" e com sabor amargo. Não acredito que este é o mesmo queijo "cheddar" que comi!
O prazo de validade é no próximo ano.
Então é isso que eles chamavam de textura vintage, quebradiça e "com mordida real / afiada"? O que é "mordida", afinal? Quando eu procurei por tudo isso retornou foi mordidas de queijo (o lanche). O queijo cheddar vintage normalmente tem um sabor assim? Que tipo de queijo eu tenho que comprar se eu quiser um sabor mais próximo do cheddar fatiado?
Respostas:
Você foi enganado. Eu não chamaria essas coisas no topo da página de queijo, muito menos de queijo cheddar. Não estou tentando desprezar sua situação ou cultura, apenas desanimando que a herança britânica tenha sido inadequadamente desviada tão mal.
Você não é a primeira pessoa que conheci que teve uma forte primeira reação ao queijo de verdade .
As fatias da Kraft podem ser tecnicamente queijo, mas são uma abstração hiperprocessada do que realmente é o queijo cheddar tradicional. Como um hambúrguer barato para um bife bem amadurecido, ou um Lada Riva para um Porsche 911, os dois queijos são feitos de coisas semelhantes, mas claramente não são os mesmos.
Cheddar de verdade foi permitido amadurecer. É afiado, forte, azedo e meio esfarelado. Está disponível em uma ampla seleção de pontos fortes, tradicionalmente definidos pelo período de tempo em que se amadurece (até 24, até 36 meses). Parece que você foi direto ao final mais maduro da escala!
Os queijos duros suam, secam e cristalizam, o que poderia explicar os pontos que você está vendo:
Em caso de dúvida, basta cortá-lo. Um queijo duro é uma substância bastante resistente, ao contrário dos queijos macios e iogurtes, você não precisa jogá-los ao primeiro sinal de contaminação. A transpiração também significa que você precisa cuidar adequadamente do seu queijo. Uma camada de papel antes de uma barreira de ar geralmente é uma boa idéia para afastar qualquer infiltração de superfície.
Mas o queijo é incrível. Eu realmente sugiro fortemente que você continue com isso. Os queijos têm uma variedade incrível e têm algo para todos (exceto os intolerantes à lactose, eu acho). Visite uma loja de queijos, entregue a eles um monte de dinheiro e peça que eles mostrem o que você está perdendo. Você acha que eu estou entusiasmado com queijo? Você ainda não viu nada!
Ah, e se você tem um grande bloco de queijo maduro, não suporta comer cru, tente ralá-lo e grelhado (sanduíche torrado, pizza, etc). Perde muito de sua dureza, mas ainda é delicioso.
Termos como "mordida" e "tang" são provavelmente uma variante regional da escala de força que tenho usado: leve, média, madura, extra madura e vintage. Em resumo, dá às pessoas uma idéia melhor do que estão comprando.
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Se você comprou um bom cheddar, as manchas brancas provavelmente são cristais de tirosina. Eles se acumulam no queijo durante o processo de envelhecimento e são uma característica muito desejável, que confere ao queijo muito mais sabor e caráter.
O queijo bem envelhecido tem algumas notas ácidas e amargas, mas principalmente umami. Ele também tem muito aroma de queijo, que cheira distintamente a proteínas e fermentação, não sei como descrevê-lo. Tem uma relação distante com o fermento em flor.
As fatias no topo não são cheddar, são processados queijo. Provavelmente começou com queijo feito com um processo de cheddar (mas não levado à maturidade), mas, francamente, todos os queijos processados comercialmente têm o mesmo sabor, não importa o que você começou.
Há cheddar não envelhecido no mercado. É um cheddar de verdade e tem uma textura muito diferente do queijo processado, mas tem um sabor muito mais suave, ainda não tendo desenvolvido seu aroma. Você pode comprar este. Como um efeito colateral agradável, é muito mais barato que o cheddar envelhecido.
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O queijo cheddar na Inglaterra é o lar original do queijo cheddar e, quanto mais maduro, melhor. Algumas das coisas 'plásticas' que são comercializadas como Cheddar de forma alguma se assemelham à coisa real. Quanto mais madura for, mais desintegrada e mais nítida será e deverá ter depósitos esbranquiçados. Não é mofo. É o único queijo duro que eu compro porque a maioria dos queijos ingleses não está à venda na Nova Zelândia.
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