Por que colocar uma pedra na sopa?

Fiquei surpreso com a pedra adicionada na sopa desta pergunta :

"Além disso, por ironia, uma pedra grande (limpa) é sempre deixada na panela"

Qual seria o motivo disso? Para os minerais na pedra? Até onde eu sei, os minerais não infundem água diretamente de uma pedra.

Há uma história infantil antiga sobre como fazer sopa de pedra. Nele, um mendigo sem dinheiro se oferece para ensinar as pessoas a fazer sua receita favorita: sopa, feita de pedra! Ele ferve um pouco de água e joga uma pedra, e enquanto está "cozinhando", continua mencionando coisas como "Seria ótimo com algumas cenouras" ou "O aipo seria adorável nisso". As pessoas da cidade saem correndo e pedem aipo, cenoura, batata, cebola e outras coisas para adicionar à sopa, até que, eventualmente, fizeram a sopa adequada em sua panela junto com a pedra. Então, basicamente, a coisa toda de "sopa de pedra" era um jogo de engodo inteligente, pelo qual o mendigo pode comer de graça (ou, em versões mais amáveis ​​do que a que me lembro, para induzir as pessoas da cidade a aprender uma lição sobre compartilhar).

A pedra não acrescenta nada à sopa.

A versão da história que muitos americanos conhecem vem do livro Sopa de Pedra , em que três soldados cansados ​​entram em uma vila e convencem os moradores suspeitos a compartilhar seus suprimentos, mostrando-lhes como fazer sopa com pedras. Uma grande panela, um pouco de água e três pedras lisas é tudo o que você precisa para a sopa, mas é muito melhor adicionar legumes, carne, leite, sal, pimenta e etc. No livro, os moradores acabam colocando uma Um grande banquete e momentos maravilhosos, e a lição implícita para as crianças é que é mais divertido compartilhar o que você tem para o benefício de todos do que manter seus repolhos e cevada escondidos no porão.

Aprendi esse truque com um velho amigo da minha avó, há mais de 50 anos. Ela colocou três pedras arredondadas na panela ao cozinhar a sopa, para que se movessem e impedissem que os vegetais e grãos se depositassem e queimassem no fundo da panela. Molly cozinhava toda em um forno a lenha / carvão. Muitas pessoas da geração da minha mãe costumavam colocar bolinhas de vidro na panela ao fazer geléias ou conservas pelo mesmo motivo.

Há também um prato francês chamado "potée", que leva uma pedra à panela, suponha que ele amasse os ingredientes com o movimento de ebulição e forneça uma textura específica. Então talvez seja o mixer original

Eu imagino que vem disso.

Parábola da sopa de pedra

Eu cresci sabendo que uma pedra era usada na sopa ou no ensopado enquanto a comida estava sendo cozida. Este era um método usado para manter a comida na panela quente por mais algum tempo.

Cheguei à questão de tentar encontrar os melhores tipos de pedras para adicionar minerais aos ensopados, etc. Eu sei que os italianos têm a tradição de colocar mármore em seus poços para adicionar minerais à água, e sei que cozinhar legumes libera ácidos do velho hábito de colocar bicarbonato de sódio nas ervilhas etc. Observei a desintegração dos ossos usados ​​para adicionar corpo aos ensopados. É plausível que as conchas do mar desempenhem essa função, e eu sei que o pó de granito é usado para fornecer oligoelementos na agricultura. Portanto, as pedras podem fazer mais do que dizer quando sua panela ficou seca.

Você já ouviu falar do truque para cozinhar uma batata mais rápido, empurrando uma unha para o centro antes de colocá-la no forno? A unha fica quente e, portanto, a batata é cozida por dentro e também por fora.

Eu nunca ouvi falar em usar pedras na sopa, mas imediatamente me lembrou o truque das unhas, então minha reação foi "ohh, é uma ótima idéia". Ri muito.

Algumas pedras (talvez todas?) Retêm muito bem o calor. De fato, uma vez eu comi em um restaurante chamado "The Stone Grill", cujo prato exclusivo estava trazendo para você uma laje quente de pedra junto com bife cru \ frango \ porco e você cozinhava sua própria carne na rocha. Eu estava cheio depois que terminei de comer todo o bife e carne de porco, então joguei meu frango cru na pedra para cozinhar para que eu pudesse levá-lo para casa, e mesmo depois de 40 minutos a pedra estava quente o suficiente para cozinhar o frango.

Portanto, sim, contos e histórias de esposas à parte, pedras cozidas na sopa certamente manteriam a sopa quente por muito tempo depois de removida do fogão. E pode até ajudar a cozinhar um pouco mais rápido ..