De que tipo de gado (ou seja, vaca) geralmente obtemos nossa "carne"? Existem diferentes variações de vacas - por exemplo, longhorn, touro, búfalo e muito mais - mas quando compro carne bovina no mercado, nunca me dizem que tipo de gado é originário da carne - basta dizer que é carne bovina. Existem alguns restaurantes especializados em cozinhar uma determinada carne de gado e informam de que tipo específico o gado é, mas não quando você está comprando carne.
Então, geralmente quando compramos "carne bovina" no mercado, o que é o gado?
[EDITADO]
Quando eu digo "carne bovina" eu carne "carne bovina dos EUA"
Respostas:
Como alguém que criou gado de corte (aqui em Oklahoma), devo dizer que o TFD está (infelizmente) equivocado (pelo menos aqui nos EUA). são quase exclusivamente gado de exposição) As variedades de carne mais populares (e comuns) são Angus, Limousine, Herefords, Longhorn; Essa lista, incluindo cruzamentos (por exemplo, limangus, o que eu levanto, é uma cruz de limusine e angus) e constitui algo em torno de 90% da produção de carne bovina nos EUA. (não inclui 'carne' usada para coisas como comida de cachorro). Eu consideraria essa lista em ordem decrescente de qualidade da carne bovina (mas isso é uma questão de opinião ...)
Existem várias variedades de gado criadas para a produção de laticínios, e essas geralmente não produzem cortes de carne de qualidade, mas produzem grandes quantidades de leite. Essas raças são lideradas por Holstein-Friesian, Brown Swiss, Guernsey, Ayrshire, Jersey e Milking Shorthorn.
O búfalo (ou bisonte) é uma raça completamente separada e não é mais tão exótica. Eu regularmente uso bisonte para fazer pimentão.
Sim, as vacas são 'fêmeas', mas nem todas as vacas são novilhas, uma novilha é uma fêmea que ainda não deu à luz seu primeiro bezerro .
E o Scivitri, enquanto alimenta e varia gado, faz a diferença, a força motriz no sabor da carne ainda é a raça. Eu posso dizer a diferença entre raças por sabor, mas a diferença entre alimentação e variação é realmente mais sobre ternura e textura.
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Em que país você está?
A maioria dos países oferece carne bovina de todas as suas variedades de vaca. A maioria é muito semelhante, embora alguns tenham propriedades ligeiramente melhores para certos estilos de cozimento. Mas estes são compensados principalmente pela condição do animal, qualidade da alimentação e idade
Um bom açougueiro saberia não apenas que tipo de vaca era, mas também de que fazenda era (provavelmente uma fazenda local!)
Em países com grandes indústrias de laticínios, você encontrará muita carne bovina muito jovem do excesso de estoque das vacas leiteiras
Geralmente, uma vaca ao ar livre, ração de capim, vaca feliz e saudável, com apenas um ou dois anos de idade, terá carne mais agradável do que alguma marca "flash" enfiada e alimentada artificialmente
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Eu fui açougueiro por 8 anos em um supermercado. se você não está comprando o animal para uma loja especializada, está recebendo ração de lote de uma fábrica de embalagem. Se você estiver em um restaurante e eles disserem que estão servindo carne Angus ou Black Angus ou Red Angus, você pede que ele prove, então eu garanto que eles não podem.
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Meu avô vende Herefords aos melhores restaurantes de Nova York, onde sua carne é muito procurada. Ele trata suas vacas como seus filhos e eles produzem a melhor carne aqui em Ohio. Nosso vizinho cria Wagyu e vovô e ele é conhecido por ter algumas das melhores vacas de Ohio. Ambos têm artigos escritos sobre eles. Eu amo acariciar as vacas desde criança, elas são muito dóceis.
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