Ao fazer café francês, você geralmente é instruído a "florescer" o terreno adicionando uma pequena quantidade de água fervente, mexendo o terreno em uma pasta e depois adicionando o restante da água.
O que eu não entendo é ... Por quê?
Para esclarecimento, na maioria das outras situações em que você é instruído a florescer algo que faz sentido para mim - o amido de milho que é adicionado à sopa precisa se hidratar completamente antes que ele atinja a água quente para não ficar desajeitado, o fermento "ativo e seco" precisa dissolver os pellets e comece a liberar nutrientes para o fermento antes de ser diluído na massa, e a gelatina precisa se hidratar completamente, sendo integrada com outros ingredientes sem aglomeração. A caixa de café parece misteriosa para mim.
Respostas:
Encontrei uma citação deste artigo
A parte ruim da filtragem parece questionável para mim, então eu pesquisei no Google e encontrei alguns comentários relacionados à floração nesta postagem do blog . Parece que algumas pessoas começam a cronometrar seu tempo de absorção apenas depois de verem a floração.
Este parece ser o verdadeiro motivo para mim. Sei com certeza que o teor de ar nas substâncias moídas pode variar significativamente: uma xícara de farinha pode conter o dobro do volume de outra se uma for peneirada frouxamente e a outra compactada. A citação acima é precisa sobre isso na minha opinião.
Aplique essa lógica ao café e, para produzir uma receita geral precisa de quanto tempo alguns compostos demoram a sair das borra de café, é necessário fatorar uma variável entre as borra de café: quanto ar há nas moagens. Talvez o primeiro pequeno derramamento se sature com os compostos de café ou caia rapidamente na temperatura, reduzindo o quanto ele pode extrair do solo. Depois de espremer todo o ar, o restante da água é derramado para fazer o trabalho de extração real.
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'florescer' quando se trata da imprensa francesa é o efeito que os terrenos se acumulam em cima da água ao vazar rapidamente. Presumivelmente, isso se deve à rápida liberação de dióxido de carbono.
Se não for misturado com o café, essa 'floração' fará com que os grãos sejam parcialmente extraídos. Ao molhar as áreas, essa floração ocorre prematuramente, e a força de derramar a água restante quebra as áreas.
Eu diria que você obtém o mesmo efeito mexendo após 20 segundos ou mais. :)
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tl; dr resposta é: não há razão para a pesquisa bem por que, ou efeito Discussão mais detalhada em https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/
Umedecer o terreno antes de derramar água sobre eles pode melhorar a difusão (derramar) - mas isso não se aplica à imprensa francesa, porque a água simplesmente fica e absorve o café de qualquer maneira (que você supõe que tenha mexido).
Melhorar a difusão pode ter um efeito tangível para um vazamento, devido à água ter contato limitado com o café enquanto ele flui.
No entanto, um campeão de café parece pensar que também não é importante aqui. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/
A primeira dúzia de resultados do Google sobre o 'efeito café florescente' descreve informações como liberação de CO2 e melhor difusão. Se os terrenos são distribuídos homogeneamente (agitados para distribuir e remover gás), não vejo a floração acrescentando nada.
Portanto, não há fatos para o café superior florescer que eu possa ver. Faça alguns testes às cegas e faça seu café do jeito que você gosta.
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