Esta noite tentei fazer um pouco de manteiga com leite de vaca cru. Eu segui as instruções aqui e deixei o creme que tirei de um galão de leite por cerca de 24 horas para "cultivar". Ainda não cheirava "um pouco azedo", mas como eu já tinha passado o dobro do tempo prescrito, decidi seguir em frente de qualquer maneira. Dividi o creme entre dois potes de vidro e agitei-os por cerca de 20 minutos cada, conforme descrito, e, apesar de sólidos pedaços se formarem em cada frasco, não havia tonalidade amarela.
Então, transferi o conteúdo de cada jarro para uma tigela e usei uma batedeira, de acordo com as instruções aqui , mas não fez muita diferença, exceto para mover as coisas, então terminei o lote coando o leite com manteiga. os sólidos, lavando a manteiga em água fria e adicionando um pouco de sal.
O resultado final é assim:
Na tigela de prata está a "manteiga" acabada, na tigela à direita, o leitelho coado, e eu estou segurando um pedaço de manteiga comprada em loja (Ingredientes: Creme, Cores Naturais) para comparação de cores.
Essa "manteiga" tem um gosto bom, mas não tem muito sabor amanteigado. É também a "manteiga" mais branca que eu já vi. Mas é realmente manteiga, ou eu fiz outra coisa? Para obter manteiga amarela "normal" com um sabor mais picante, o que devo fazer de diferente?
Respostas:
Não é difícil: primeiro leite de vaca :-), depois deixe o leite descansar na geladeira por um dia ou dois. Desnatar o creme em cima
Use um processador de alimentos ou agite as mãos em uma batedeira ou jarra de tamanho semelhante (apenas cerca de 100 ml por vez)
Primeiro você recebe chantilly (2 a 5 minutos), depois outro minuto de agitação e de repente a manteiga aparece
Deve separar-se de forma muito limpa, com soro de leite aquoso (exceto para a fabricação de queijos macios) e muitos glóbulos amarelos ásperos. Se ainda parecer liso, precisará de mais agitação
Se você quiser manter a manteiga por algum tempo, precisará lavá-la algumas vezes com água limpa e espremer a água após cada lavagem
A cor que você recebe depende do que suas vacas estão comendo. Pode ser bem branco
Não há necessidade de aquecimento ou quaisquer outros aditivos
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Sua manteiga provavelmente é branca porque a vaca foi alimentada com milho, as vacas alimentadas com capim produzem manteiga amarela. Provavelmente também é por isso que não tem um gosto muito grande, pois a qualidade da manteiga está muito ligada à dieta da vaca.
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Se você quiser manteiga naturalmente amarela, adicione um pouco de açafrão ao creme. Um pouco percorre um longo caminho e acho que pouco não muda muito o sabor.
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Primeiro ... Manteiga amarela que você compra nas lojas é dessa cor porque adiciona amarelo a ela.
Segundo ... a intensidade da manteiga que você normalmente associa é realmente o sal que eles adicionam a ela. Compre manteiga sem sal e faça um teste de sabor para ver a diferença.
A gordura pura do leite de vaca é de sabor suave e a cor varia; ambos os itens são fatores de qual alimento o animal estava comendo antes de ser ordenhado.
Para fazer manteiga, siga o post do TFD. É isso em poucas palavras.
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