Posso fazer um molho bechamel com creme de coco?

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Eu quero fazer um molho bechamel com creme de coco em vez de leite. Alguém tem um palpite se isso vai funcionar?

Andrey
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Respostas:

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Primeiro, você não especifica se quer dizer creme de coco ou leite de coco. Eu acho que o leite de coco seria o ideal para experimentar aqui, pois tem menos gordura.

Segundo, se funcionar, não será mais necessário. Mas este é um detalhe técnico: se for saboroso para você, você poderá usá-lo como uma substituição praticamente em qualquer lugar.

Terceiro, isso funciona? Eu não tentei, mas eu diria fortemente que sim. O leite de coco tem mais gordura que o leite normal, mas esse não é um problema terrível para os molhos à base de roux. De fato, eu li receitas (em livros de receitas confiáveis) que orientam o cozinheiro a adicionar manteiga derretida ao roux antes ou depois de adicionar o líquido. O que significa que a proporção de gordura no molho não é muito exata; é a proporção de farinha e água que você precisa manter em linha reta.

A única coisa a prestar atenção é que a gordura de coco derrete em torno de 34-35 ° C. Portanto, o seu molho roux de coco exibirá uma diferença notável na espessura, dependendo da temperatura. Contanto que você o sirva quente, será uma espessura semelhante ao bechamel. Se você deixar esfriar, provavelmente engrossará bastante. Se você planeja servir frio, ajuste a quantidade de farinha de acordo.

rumtscho
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Exatamente as informações que eu precisava, obrigado.
Andrey
Deve funcionar, já vi receitas de molho de serraria com leite de coco que funcionam muito bem. Claro que qualquer coisa que tenha uma substituição de coco terá um sabor um pouco de coco. Um truque que tenho é não misturar o coco se estiver usando enlatados, a água tende a se separar para que você comece com um item mais grosso.
Manako
@Manako O sabor de coco foi planejado, e especificamente a razão por trás desta pergunta. Fazer um mashup de curry / moussaka, que está atualmente no forno - mal pode esperar! :)
Andrey
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Eu faço um molho de curry de coco com caril de vez em quando. Normalmente, use-o com frango, brócolis e etc. receitas que sirvo sobre arroz frito com abacaxi. Faça um roux (usando pelo menos um pouco de manteiga), agite uma lata de leite de coco e bata até obter a consistência desejada (e também adiciono curry a gosto). FYI: Molhos de bechamel não são servidos frios, independentemente de quanto a farinha é ajustada. São molhos bechamel, não pudim.

Chef Ed
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