Quando faço molho bechamel, continuo obtendo resultados diferentes. Às vezes, o molho fica muito líquido e nunca parece firme. Outras vezes, pode ficar bastante irregular, apesar do uso de uma receita que funcionou bem no passado. Existem regras ou dicas gerais de preparação para garantir...
Muitas receitas exigem que você coe a sopa quase pronta para se livrar de pedaços mais pesados e obter a melhor sensação na boca. Mas estou realmente confusa, porque com qualquer peneira razoavelmente fina filtra quase toda a matéria vegetal e acabo com uma sopa muito fina. Sem mencionar que é...
Já vi muitas receitas que exigem uma pitada de noz-moscada no purê de batatas e no molho branco. Não é muito e apenas fornece um leve sabor indescritível. Eu gosto, mas muitas vezes não me incomodo com isso e só estou me perguntando qual é o objetivo disso. É apenas uma tradição, ou realmente...
Eu quero fazer um molho bechamel com creme de coco em vez de leite. Alguém tem um palpite se isso vai
Devo introduzir o leite quente ou frio ao fazer molho branco (bechamel)? Pesquisando, encontrei várias opções opostas, como nesta resposta (veja os comentários). Também conselhos diferentes de chefs famosos: "aqueça o leite em uma panela separada até ferver" - Mario Batali "uma ótima dica é...
Estive lendo o Geek Cookbook e decidi experimentar a receita do Mac & Cheese, fazendo o molho do zero - parecia bastante simples! Eu nunca fiz um molho Bechamel ou Mornay antes, no entanto, então isso era novo para mim. Fiz bem o roux e misturei o leite, que produzia um molho suave. Depois que...