Suas principais defesas contra contaminação cruzada incluem planejamento adequado na ordem em que você está cortando e limpeza adequada entre os usos. No caso do seu ensopado, basta cortar primeiro os legumes e depois a carne. Ao fazer isso nesta ordem, não será necessário lavar a tábua entre os legumes e a carne. Se você deseja acelerar o processo de cozimento, use primeiro uma tábua separada para a carne, para que possa começar a dourar enquanto corta os legumes ou simplesmente lave e reutilize a tábua. Uma boa lavagem com água quente com sabão é adequada para a faca e a tábua (incluindo tábuas de madeira).
Como mencionado anteriormente, se você ainda está preocupado com bactérias, pode esfregar a placa com suco de limão ou vinagre, o que matará qualquer bactéria residual.
Não é necessário o uso de pranchas separadas que são relegadas a carne específica versus serviço de vegetais, desde que você esteja limpando adequadamente as pranchas. Uma placa usada apenas para itens de carne também é capaz de transferir bactérias para o próximo item a ser cortado, se não for lavada adequadamente entre os usos. Dito isto, se você estiver limpando adequadamente, é bom cortar legumes em uma placa que também foi usada anteriormente para carne.
Quanto às tábuas de corte, sua melhor aposta no cuidado e manutenção de suas facas são materiais de madeira ou compostos (geralmente um produto laminado de papel e resina - "Epicurista" sendo uma marca de destaque.
Nunca use uma placa de corte de vidro temperado ou outra superfície dura (granito, mármore, Corian etc.), pois isso danifica muito a borda da lâmina e não é seguro para você, pois não há nada para a faca morder e segurar e é muito mais provável que escorregue e corte você.
As tábuas e os tapetes de plástico não são muito bons para as suas facas e as tábuas, em particular, são muito duras e embotam prematuramente a lâmina ou são macias e acabam com muitos cortes e ranhuras que prendem os alimentos. As pessoas geralmente têm uma falsa sensação de segurança com as placas de plástico que acreditam que são "não porosas". À medida que a prancha é usada, o material alimentar acaba amontoado nos cortes e ranhuras e enquanto as pranchas podem entrar na máquina de lavar louça, isso apenas remove a sujeira da superfície, não a que é afetada e, com o tempo, você aumenta o potencial de crescimento bacteriano. .
As tábuas de madeira (incluindo bambu) são muito melhores para as suas facas, mas para mantê-las em boas condições, é necessário mantê-las adequadamente. Periodicamente, quando eles parecem secos (tipo pele rachada), é necessário lubrificá-los com óleo mineral. O óleo mineral que você compra na farmácia local ou na farmácia é bom, não há necessidade de comprar "óleo de bloco" sofisticado em lojas gourmet. Não use óleos à base de vegetais, pois eles ficarão rançosos e transferirão o sabor à sua comida. Gosto de dar à placa de corte um revestimento pesado à noite, deixá-la de molho durante a noite e depois lustrar qualquer coisa que não tenha sido absorvida. Isso manterá suas fibras de madeira macias e flexíveis, para que a tábua não se divida e rache , as fibras voltam a inchar, tornando-a mais "auto-reparável" à medida que você a corta,
Não use alvejante em pranchas (plásticas ou não), pois normalmente deixa um cheiro diferente na prancha.
Corte primeiro os legumes e depois a carne. Limpe a faca e a tábua com água quente e sabão depois de terminar. Para um bônus, mantenha uma tábua de polietileno dedicada para aves. Dessa forma, você pode ter certeza de que o único perigo de salmonela é de aves em aves, que você está cozinhando a altas temperaturas de qualquer maneira.
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O vinagre e o suco de limão funcionarão se você os deixar descansar por alguns minutos após a limpeza com água e sabão neutro (para remover as gorduras hidrofóbicas). Eles absorvem um pouco a madeira e matam tudo o que está à espreita lá. Isso não é bom para a madeira.
Eu recomendaria um dos flexíveis de plástico baratos. Você pode dobrá-los em uma forma de funil para despejar em potes / tigelas, e eles custam um dinheirinho ou dois por pop na loja de caixas antigas.
Para a faca, água e sabão funcionarão bem. Esfregue um pouco na lâmina e alça.
Você pode usar clorox ou outros alvejantes à base de cloro se ainda estiver paranóico, mas isso fará com que a tábua de cortar madeira cheire a cloro, provavelmente por muito tempo.
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Não limpe a tábua de madeira com sabão. Sua melhor aposta é simplesmente não usar a de madeira para carne. Compre um plástico barato (talvez maior, mais grosso ou mais fino, dependendo do seu gosto) e use-o para carne. Você pode limpá-lo com detergente ou alvejante ou o que quiser.
Em seguida, use o de madeira para vegetais e levante-o com água fria após cada uso.
Para a faca, sabão ou alvejante. O que você quiser.
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Aqui está a resposta simples: use sabão e água quente para limpar a tábua e a faca. É isso aí.
Leia as páginas do Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA em tábuas de corte e segurança de alimentos e previna a contaminação cruzada . Também existem muitas outras informações sobre segurança alimentar.
A America's Test Kitchen confirmou isso com culturas de bactérias reais para ver o que funcionava.
tl; dr
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DITTO: "Sabão e água quente são recomendados para a limpeza. Use água sanitária diluída para higienizar. Use uma tábua para produzir, outra para carne / aves / peixe. Substitua as tábuas quando elas desenvolverem ranhuras onde as bactérias podem se esconder".
Na minha cozinha, uso tábuas coloridas separadas para cada grupo. Eu só uso tábua de madeira para cortar carne cozida. Eu também mantenho uma panela pequena e borrifo de alvejante diluído para limpeza.
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