Em Portugal, os pimentões em azeite são uma forma muito típica de molho picante, tanto na forma comercial como artesanal. Diferentes tipos, quantidades e misturas de pimentões resultam em sabores diferentes e pode ser muito agradável.
No entanto, eu me preocupo com o botulismo. Pesquisei por isso e encontrei muitos avisos contra a preservação de alho ou outras especiarias no óleo, mas nada relacionado a pimentões em particular.
Os pimentões são diferentes?
Ou os azeites comerciais de pimentão são preparados de maneira a torná-los seguros? Alguma maneira de conseguir o mesmo em casa ou devo me ater aos produtos preparados industrialmente?
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luispedro
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Respostas:
Não há nada mágico no alho que o torne especialmente propenso ao botulismo - ele é comumente encontrado como exemplo, porque é comumente usado para preparar óleos aromatizados.
Todos os alimentos com baixo teor de ácido devem ser acidificados ou conservados em pressão antes do armazenamento a longo prazo . O armazenamento em óleo cria um ambiente anaeróbico que promove ainda mais o botulismo, e o armazenamento em temperatura ambiente é ainda mais arriscado.
As pimentas são baixas em ácido, como todas as pimentas, então sim, elas são um risco.
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