É verdade que o mel nunca estraga? Por quê?

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Ouvi dizer que "o mel nunca estraga", mas sou incrédula. Isso é verdade e, em caso afirmativo, como? Não há algum indicador de que devo jogar fora o mel no meu armário?

KatieK
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Eu sempre ouvi isso também, mas esta fonte diz que só deve mantê-lo por um ano: simplystated.realsimple.com/2012/05/03/how-to-store-condiments Estou curioso para saber se eles estão fazendo as coisas ou o que
Yamikuronue
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www.foresthoney.com/index.php?acao=glossary&glossary_id=14 foi vinculada nesta resposta cooking.stackexchange.com/a/2023/6317, pois o mel foi encontrado há mais de mil anos e ainda é comestível
Yamikuronue
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Esta pergunta foi feita sobre céticos, também: skeptics.stackexchange.com/q/7247/4020
Flimzy

Respostas:

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O mel é muito estável por várias razões. Os principais, porém, são a baixa quantidade de água (a maioria do mel tem menos de 18% de água) e a alta quantidade de açúcar (que é um conservante). Ambas as coisas impedem que coisas como mofo e bactérias possam crescer. Por um longo período de tempo (e se não for selado), o mel poderá absorver a umidade e fermentar (o açúcar se tornará álcool), mas se for selado, o mel ficará bem por muito tempo. Este PDF do conselho nacional da Honey http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdfdiz que uma vida útil de 2 anos é frequentemente declarada. Em Chowhound, vi uma discussão que dizia que, no Reino Unido, as datas "melhores por" geralmente duram quatro anos, então acho que essas datas têm muito mais a ver com decisões dos respectivos governos (ou seja, leis que estabelecem o melhor por data, não importa qual seja a comida), e depois o prazo de validade real do mel. Como o mel no seu armário, se tiver apenas alguns meses ou um ano de idade, desde que esteja em um recipiente fechado, provavelmente será bom.

djmadscribbler
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Se for permitido cristalizar, o mel também pode separar o suficiente para que a porção líquida se torne diluída o suficiente para estragar.
Sobachatina 14/05
@Sobachatina, como você diria que o mel está estragado? Eu tive o mel cristalizado e o micro-ondas por um curto período de tempo e ele apareceu, provou e funcionou como se fosse novo.
Cos Callis
@ Cos, a cristalização não implica que seja estragada - ela pode apenas permitir que estrague. Eu nunca tive o mel estragado, então não sei se ele se molda ou apenas começa a fermentar.
Sobachatina 14/05
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O mel também "herda" as propriedades das flores de que foi feito. Muitos méis incluem pelo menos um pouco de néctar de ervas com qualidades bactericidas, até o ponto em que uma colher de sopa de certos méis pode impedir que seu pão se levante, pois matará todo o fermento. Mas a força de suas qualidades antimicrobianas depende muito do tipo de flor usado, e normalmente você não pode saber muito sobre isso.
rumtscho
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@Sobachatina, eu entendo que cristalização não significa estragado, mas seu comentário implica que isso seria um indicador e eu estava querendo saber como (além da cristalização) se poderia dizer .. aparência, cheiro, sinais de piquete lendo "ocupe .. .. "são sinais típicos de deterioração.
Cos Callis
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Além do alto teor de açúcar, o mel tem propriedades antibacterianas; tão longe que alguns tipos de mel são usados ​​como antibióticos nas feridas.

http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm tem um artigo sobre esse aspecto do mel. Isso aumenta as capacidades de "não estragar" o mel, porque evita qualquer deterioração relacionada a bactérias.

Layna
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O mel selado é bom para sempre ... milhares de anos, pelo menos. sabemos disso por potes de mel encontrados em todo o mundo que foram selados por civilizações antigas. É uma substância incrível.

Jack O'Neill
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Isso não responde à pergunta.
Cindy