Ao fazer hambúrgueres, prefiro grelhar a carne até que esteja muito escuro e o exterior totalmente preto. Sei que é perigoso comer carne que não tenha sido cozida o suficiente, mas existe algum risco em comer carne que é cozida demais?
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Respostas:
Do ponto de vista da segurança alimentar, não. Não há perigo, porque a carne não contém patógenos após cozinhar demais.
Do ponto de vista da "vida saudável", pode ser um problema, porque você pode ter criado substâncias cancerígenas carbonizando. Mas não discutimos esses tópicos aqui, porque ninguém no mundo sabe quanto o consumo de carne carbonizada contribui para o risco de desenvolver câncer.
Do ponto de vista de um cozinheiro, você está fazendo errado. Carne bem cozida é suculenta e saborosa. Carne cozida demais é resistente como couro de sapato. Você pode continuar fazendo isso, se quiser, é apenas irracional, como dizer "deixo minha salada murchar por pelo menos uma semana antes de comê-la, prefiro assim".
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Existem vários estudos que vinculam alimentos cozidos a altas temperaturas, e principalmente alimentos carbonizados, a um risco aumentado de câncer. Até o momento, esses estudos foram realizados apenas em animais; portanto, não há provas conclusivas de que ele tenha o mesmo efeito em seres humanos, mas, como os humanos são animais, parece pelo menos possível.
O National Cancer Institute tem um bom resumo, aqui .
Em uma nota diferente, por quê ?
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