Por que abacates cozidos no vapor têm gosto de ovos?

9

Hoje, eu estava cozinhando um pouco de couve e decidi tentar cozinhar alguns abacates também, então os adicionei nos últimos 2 minutos de vapor (aproximadamente 6 minutos).

Para minha surpresa, os abacates saíram com um sabor exatamente igual às gemas de ovos cozidos. A textura era mais picante, mas o sabor era o mesmo.

Alguém tem uma boa explicação para por que isso aconteceu?

PS Derramei uma boa quantidade (o suficiente para dar uma camada leve) de azeite extra-virgem sobre a couve antes de cozinhar.

steaming avocados hard-boiled-eggs Mike K.
fonte
Bem-vindo ao Conselho experiente. Como este é um site de perguntas e respostas, e não um fórum de discussão, tente manter suas perguntas concisas e específicas e evite expressões como "pontos de bônus" (temos um sistema de votação vinculado aos pontos de reputação reais).
Aaronut
3
Bastante justo, acho que se eu acumular 29k rep então vou contar histórias sem ser perturbado ( cooking.stackexchange.com/questions/4292/... )
Mike K.
11
@MikeK. Não há realmente uma tonelada de detalhes estranhos nessa pergunta. (Além disso, foi escrito há dois anos, muito antes de Aaronut ter algo próximo de 29 mil repetições.) Mas é claro que você pode editar sua pergunta se achar que Aaronut não preservou aspectos importantes dela.
Cascabel
2
Não, tudo bem, eu estava divagando enquanto ainda estava em choque com o abacate. Embora ter sua voz arrancada de sua pergunta seja um pouco desanimador.
Mike K.
11
Se houver algum consolo, o problema mais comum com os novos membros é muito pouco detalhe, o que geralmente leva ao fechamento, e não a edições. Além disso, você recebeu alguns votos positivos após a edição. Não há problema em adicionar um pouco de personalidade, apenas não deixe que ela enterre a pergunta real - caso contrário, sua pergunta não será respondida devido ao efeito "tl; dr" (sabemos por experiência própria).
Aaronut

Respostas:

10

Tudo se resume a maquiagem química. Abacates, como gemas de ovos, contêm uma quantidade razoável de gorduras, carotenóides e compostos sulfurosos. O abacate é uma das fontes de frutas mais concentradas de gorduras e ácidos graxos. As gemas e os abacates contêm fitoquímicos carotenóides, como a luteína, a zeaxathanina e o a-caroteno. Nos abacates, o enxofre é principalmente na forma de glutationa, provavelmente se decompõe em sua cisteína durante o vapor. A cisteína também é uma das principais fontes de enxofre nos ovos.

Didgeridrew
fonte
3
Ótima resposta. Mas suponho que cozinhar junto com couve tenha o maior impacto. Os abacates não têm muito enxofre, enquanto a couve está cheia.
rumtscho