Qual é uma boa maneira de cozinhar tamales sem um “vaporizador tamale”?

10

Estou procurando maneiras de cozinhar grandes quantidades de Tamales, mas não tenho um Tamale Steamer. Alguém fez isso antes com outro equipamento de cozinha padrão? Prefiro não cozinhá-los em lotes, pois as receitas exigem 2-3 horas de vapor ...

steaming tamales nicorellius
fonte
3 horas de vapor parecem muito longas. A receita da minha esposa (que não tenho permissão para compartilhar) dura apenas 90 minutos. Também descobrimos que os tamales congelam bem, se você congelá-los antes de cozinhar. por exemplo, cozinhe o recheio que estiver usando, monte o recheio, maza e cascas; verifique se estão frios e congele-os. Quando estão prontos para comer, eles vão direto do freezer para o navio a vapor por mais de 90 minutos.
BillN
A última vez que fiz, elas foram feitas em pouco mais de 2 e 1/4 horas ... acho que a receita estava incorreta. Eu estava checando eles rotineiramente, então isso realmente não importava.
nicorellius 9/09/10

Respostas:

3

Alton Brown recomenda cozinhá-los no vapor em uma panela alta normal com uma pastilha a vapor (o que você normalmente tem de expandir / contrair muitas pessoas têm em mãos), diretamente em suas cascas. Basicamente, você coloca alguns centímetros de água e, em seguida, um inserto a vapor, e os tamales (com as cascas) vão por cima do vapor.

Você pode encontrar sua receita / método aqui .

Você também pode assistir ao episódio no YouTube, por volta das 4:45 da manhã para ver os tamales na panela.

Se você não tiver um inserto a vapor de nenhum tipo, eu imaginaria que você poderia criar algo com papel alumínio sem muito problema. O mais importante é manter os tamales fora da água. Em uma pitada, um escorredor de cabeça para baixo funcionaria se você tivesse um pote grande o suficiente para segurá-lo.

Outra opção (de baixa tecnologia) é esse hack , que basicamente usa uma panela de alumínio descartável para criar a parte do equipamento a vapor / peneira de cabeça para baixo. Parece uma solução bastante fácil e direta.

Edit: como Michael aponta nos comentários, isso parece que pode ser uma enorme bagunça. Eu recomendaria comprar uma assadeira descartável que seja menor do que a sua panela, fazer furos nela e colocá-la de cabeça para baixo na panela como uma pastilha a vapor - parece muito mais segura e eficiente do que um grande retângulo em cima da panela!

stephennmcdonald
fonte
1
Qualquer um desses funcionará, embora o último pareça vazar muito vapor. Basicamente, você só quer uma panela grande com uma tampa bem apertada e uma maneira de elevar os tamales um pouco acima de alguns centímetros de água. Eu uso uma enorme panela de macarrão que tem um coador embutido, funciona muito bem.
22710 Michael Michaelkin
2
Mais uma dica: se você acabar com uma situação que tem muito espaço para os tamales, para que eles caiam, basta colocar um copo grande ou algo mais para mantê-los na posição vertical, mas não muito apertados.
22710 Michael Michaelkin
Eu estava pensando o mesmo sobre o último método. Parece o hack mais rápido e mais barato, mas também o maior potencial para uma grande bagunça. Você sempre pode encontrar uma maneira de reduzir o tamanho, para que haja menos saliência, mas isso parece uma dor.
#
2

Eu usei uma assadeira com um rack. Enchi a panela com água, coloquei tamales na prateleira e cobri com papel alumínio. Usei 400 graus por uma hora e fiz doze, mas poderia caber um pouco mais.

Michael
fonte
1

Meu marido roubou minhas prateleiras de biscoitos e as colocou em sua panela gigante, que usa muito papel alumínio e Saran fecha a tampa para uma boa vedação a vapor e cozinha cerca de 300 tamales por vez, em poucas horas.

Randi Foster De Quintana
fonte