Como cortar a veia / tendão de um tendorloin de peito de frango?

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Às vezes gosto de cozinhar frango grelhado para saladas. O problema que sempre tenho é que, nos tendões que eu compro, sempre há um tendão ou veia ou algo assim. É branco quando não cozido e é extremamente resistente.

No começo, tentei não mexer com isso, mas muitas mordidas do frango que eu tinha basicamente não eram capazes de serem mastigadas.

Agora, tento cortá-lo, mas é extremamente difícil cortá-lo, porque parece percorrer todo o lombo. Ontem à noite tentei cortá-lo e acabei rasgando o frango em vários pedaços pequenos. No final, o sabor ainda era bom, mas eu realmente preferiria um método mais fácil.

Qual é o método mais fácil de cortar essa coisa de veia / tendão dos filetes?

Earlz
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Respostas:

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Cooking For Engineers tem uma descrição muito boa. Ele escreve melhor do que eu, então vou citá-lo. Eu usei o segundo método que ele descreve, mas depois de assistir o vídeo abaixo, o outro parece muito mais fácil ...

Cada uma das metades do peito deve ter um retalho de carne chamado filé de frango (ou propostas ou tiras de frango). Levantar o lombo deve revelar um tendão branco. Eu recomendo duas maneiras de aparar esse tendão duro. O método mais popular é agarrar o tendão com os dedos e puxá-lo enquanto raspa com a faca para liberar o tendão do peito. Continue a levantar e raspar até o tendão ser completamente removido. Como alternativa, você pode usar uma faca afiada e cortar ao longo dos dois lados do tendão (sem cortar o tendão). Em seguida, levante qualquer parte do tendão que foi separada do peito e use sua faca de desossar e corte as partes em que o tendão não tenha sido separado da carne.

Há também um vídeo do yotube aqui.

talon8
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Isso parece muito mais fácil do que como eu estava fazendo isso. Eu estava inicialmente tentando algo como a segunda maneira, mas os primeiros olhares muito mais fácil
Earlz
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Cortei em torno do pequeno pedaço do tendão que já está se projetando um pouco, apenas para ter um pouco de melhor aderência. Em seguida, deslize a extremidade do tendão através de um garfo e puxe-o para fora, enquanto o garfo mantém o frango no lugar. Pode ser necessário usar uma toalha de papel ou um alicate (sim, alicate LoL) para segurá-lo, caso contrário seus dedos escorregam. Desta forma, leva apenas alguns segundos por tendão.

Brian
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Eu uso a mesma técnica do vídeo do you tube, no entanto, já que você não está usando a borda da faca para cortar, eu uso a parte de trás da faca. Isso evita que a aresta de corte se torne desnecessária.

TheAler
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Uso uma tesoura, corto toda a gordura e corto a veia cartilaginosa, sem desperdício. Depois cortei o frango em qualquer formato ou tamanho que eu desejasse.

tam
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Apenas segure a ponta do tendão com uma faca e use um garfo na outra mão para puxá-lo completamente. O tendão desliza entre os dentes do garfo. É muito rápido e funciona. Aquele tendão branco no lombo é péssimo. Normalmente, basta ter seios agora por esse motivo.

DstnUsc04
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A maioria dos filés de loja são feitos de maneira inadequada. Eles cortam propositadamente o lombo onde está o tendão, para que possam processar ainda mais o seio em uma fatia fina ou "seio aparado e pronto" e não ter esse tendão no caminho. Provavelmente, as propostas que você compra nem são lombo. Quando eu compro seios inteiros sem pele, e separo o lombo, ele não se parece em nada com a loja comprada e é de fato macio, como pode ser sem tendência, porque você se separa no tendão.

Joshua Freeman
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Bem-vinda! Embora isso possa ser verdade, isso na verdade não responde à pergunta porque não propõe uma solução para a remoção do tendão do frango.
Catija