Quero fazer panquecas com um anel externo levemente crocante, mas por dentro são macias como uma panqueca. Como posso fazer isso? Obrigado.
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Há duas coisas em jogo aqui e, infelizmente, você precisará de algumas tentativas e erros para acertar.
O primeiro é o controle de calor. Você pode tentar cozinhar a uma temperatura mais alta por um período mais curto. Isso irá cozinhar as partes externas muito rapidamente e as partes internas um pouco mais lentamente. No entanto, você não quer aumentar muito o calor ou apenas queimar o exterior e ficar quase cru por dentro. Que nojo.
O segundo será a consistência da sua massa. Uma massa mais grossa que sobe um pouco mais levará mais tempo para cozinhar no meio. Se você estiver com problemas para manter o meio macio, adicione um pouco mais de farinha e / ou um pouco mais de fermento em pó.
Como eu disse, isso levará algumas tentativas e erros. Você pode investir em um bom leitor de temperatura IR, para obter uma leitura precisa de quão quente está sua panela para ajudar na experimentação.
Boa sorte!
É tudo sobre como fritar a panqueca: use um óleo vegetal e verifique se a chapa está quente (mas não muito quente para causar a queima do óleo) antes de começar a fazer as panquecas. Isso permite que as bordas comecem a estalar antes do processo de cozimento secar a panqueca.
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Eu gosto deles assim, é isso que eu faço:
Faça a minha massa a partir do zero, faço-a agora a olho, para não se lembrar das medidas.
Algo assim:
1-2 ovos misturados no leite para fazer um copo
2 + xícaras de farinha
colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
4 colheres de sopa de manteiga derretida, não margarina
adicione os ingredientes secos em uma tigela e misture bem ou peneire ou mexa muito bem com um garfo ou algo assim.
faça um poço no centro do material seco e despeje o (s) leite (s)
despeje a manteiga derretida sobre a mistura de ovo com leite e misture imediatamente ... alguns pedaços são normais e esperados. Você deve ter uma massa bastante fina, se você acha que é muito fina, adicione farinha, até ficar grossa? Adicione mais leite. Panquecas mais finas crocam melhor nas bordas.
Nota: se suas panquecas tiverem uma aparência malhada com algumas manchas douradas e brancas, eu lhe disse para colocar muito fermento em pó e reduzi-lo da próxima vez.
pré aqueça uma panela pesada (eu uso uma chapa de ferro fundido) para onde a manteiga comece a fumar
coloque cerca de uma colher de chá de manteiga (o material real) no meio da panela e deixe derreter um pouco; em seguida, despeje a massa sobre ela, cercando-a com massa.
Nota: aumentar a manteiga aumenta a crocância das bordas.
quando as bolhas na borda da panqueca estiverem definidas (elas permanecem abertas), vire-a.
Assim que retirar a primeira panqueca, repita a manteiga e despeje um pouco, continue fazendo isso até que todas as panquecas que você deseja estejam cozidas.
Eu costumo comer um enquanto estou cozinhando mais do que chamar as pessoas quando elas saem da chapa, essas são as melhores quando estão frescas.
Nota: Adicionei tudo o que eu poderia pensar a esta receita, exceto lascas de chocolate ... banana fatiada, laranja, iogurte com sabor, manteiga de amendoim, todos os tipos de nozes, bacon esfarelado, alho (uma vez), cebola fresca e carmalizada , queijo, mirtilos, rasins, correntes etc. Usado para deixar uma das crianças escolher algo a acrescentar. Muita diversão!
Ah sim, o verdadeiro xarope de bordo é incomparável. É caro, mas você usa muito menos, e qualquer pessoa que coloca o prato na pia com uma grande piscina dessas coisas fica com uma aparência suja. É preciso um pouco de treinamento, mas vale a pena.
Desfrutar!
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A melhor maneira de fazer exatamente o que você pediu é usar uma panela de ferro fundido. Comece quente, mas antes que a cura comece a fumar. Adicione um pouco de óleo vegetal (ou manteiga ou banha, mas não o queime) e certifique-se de que cubra a panela e quase mude a consistência, porque está bastante quente. Você pode dizer porque ficará menos viscoso.
Coloque um bolo de teste (aproximadamente do tamanho de um dólar de prata) para testar o calor. Se isso funcionar, comece o seu bolo e aproveite.
Eu costumava ser um grande fã de Bisquick, mas minha esposa me converteu em massa super úmida do zero. De qualquer forma, esse método de ferro fundido a quente deve fornecer as bordas crocantes que você deseja. Uma chapa de ferro fundido fará o mesmo, mas eu os encontrei de forma convexa, tornando-os menos desejáveis para panquecas.
ATUALIZAR
Ultimamente, tenho usado muito óleo de coco para cozinhar. Tem seus benefícios, mas no que diz respeito a este post, eu achei bastante bem frito.
Como um aparte, eu gosto de fritar tortilhas de milho em cerca de 3/8 de polegada de óleo de coco para cascas de taco caseiras ;-)
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Massa gorda + calor + mais rica
Mais gordura ajudará as panquecas a fritar e ficar crocantes. Mais calor ajudará a gordura a fritar e a refrescar as panquecas. Uma massa mais rica ajudará a panqueca a fritar na panela.
Na verdade, eu prefiro panquecas finas e crocantes, e acho que o uso de uma mistura de panquecas "sueca" ajuda na produção de panquecas mais finas e crocantes.
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A melhor maneira de encontrar panquecas é quatro minutos em uma máquina de quesadilla. Nosso modelo foi descontinuado, mas modelos semelhantes devem funcionar também.
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Cozinhe a panqueca como de costume em uma assadeira quente, mas regue o azeite nas bordas antes de virar. Deixe chiar e virar normalmente. Então você terá um meio macio e bordas crocantes!
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Minha avó é profissional nisso ... ela usa uma pequena quantidade de gordura em uma frigideira de ferro fundido e mistura sua massa com uma consistência um pouco mais grossa ... você deve ouvir a massa chiar quando atingir a panela ..
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Quase todo mundo aqui está errado. Eu também adoro panquecas crocantes de borda, são as únicas que comerei! Você já reparou que sua primeira panqueca geralmente tem bordas crocantes e o resto não?
Aqui está como fazê-lo:
Faça a massa um pouco mais fina que o normal. Tenha a panela um pouco mais fria que o normal. Adicione uma boa quantidade de manteiga à panela (o suficiente para que ela se acumule levemente em alguns pontos) (mas não encharcada). Adicione a massa à panela. Espalhe a massa mais fina que o normal, mas não muito fina). Deve haver manteiga derretida nas bordas. Agora aumente o fogo um pouco.
Dicas: 1. Você quer que a panela esfrie ao colocar a massa, deixe esfriar o suficiente para aumentar o calor para cozinhar. 2.Você quer manteiga derretida nas bordas. 3. Você quer que a panqueca cozinhe lentamente. 4. Você quer que a manteiga ao redor das bordas frite / nítida. 5. Para fazer mais de um, eu recomendo limpar sua panela entre cada panqueca. (Caso contrário, o segundo nunca será tão bom quanto o primeiro. 6. Pratique com a temperatura correta, quantidade de manteiga e tempo de cozimento é crucial!
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Unte a frigideira com azeite de oliva e ele dará um aspecto crocante e macio por dentro. Usamos azeite em vez de óleo vegetal, porque é uma gordura mais saudável.
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Ajudo a manteiga com óleo vegetal primeiro, aqueço até fumar, adicione a manteiga clarificada e despeje a massa ... as bordas crocantes como um bolo de funil. Depois, abaixo o fogo e cozinho até que as bolhas apareçam e depois viro. Eu uso uma panela refogada por panqueca (uma de cada vez para essas panquecas monstruosas) ajuda a quebrar as bordas como se estivesse frita, e virar é muito mais fácil, já que o bolo é maior que o normal. Centro é fofo e macio, as bordas como um bolo de funil. Termino com um pouco de manteiga, uma fina camada de açúcar de bordo, uma pitada de açúcar bruto de grão grande e uma fina tira artística de leite condensado.
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Panquecas são mais macias se você adicionar bicarbonato de sódio à massa. Para um calor alto e crocante, misture 2 partes de manteiga com uma parte de óleo de oliva (ou qualquer) para que a manteiga não se queime. Adicione a massa e cozinhe até começar a formar bolhas na panqueca, depois vire e cozinhe por apenas 10 a 15 segundos a mais.
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Tente adicionar um pouco de farinha de arroz à massa - esta é uma técnica estabelecida para obter o efeito desejado nas massas pakora e tempura, que também deve ser adaptável às panquecas.
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