Por que o primeiro bolo quente é sempre o pior?

Toda vez que cozinho pão quente, o primeiro é geralmente o pior. Parece que levará uma eternidade para cozinhar e que as bolhas apareçam na superfície.

Inicialmente, pensei que era a panela, que não estava quente o suficiente, mas até cheguei ao extremo de medir a temperatura da panela, e é a mesma temperatura para o primeiro bolo do que para o último bolo.

Existe algo quimicamente / fisicamente diferente do primeiro bolo quente do resto?

Absolutamente o primeiro hotcake / panqueca é o pior.

Normalmente, a panela não alcançou uma temperatura ideal nem o óleo / manteiga que você usa se infiltram na panela para criar uma melhor superfície de cozimento para a massa quente. Uma panela mal aquecida e untada levará a uma panqueca abaixo do ideal.

Para preparar a primeira panqueca perfeita (ou o mais próximo possível da segunda), faça o seguinte:

1. Aqueça a panela (375 F / 190 C)
2. Cubra a panela com óleo (eu uso açafrão - mas posso usar canola)
3. Deixe o óleo esquentar
4. Limpe o óleo da panela (seque a panela)
5. Adicione mais algumas gotas de óleo
6. Deixe o óleo esquentar novamente
7. Limpe o óleo
8. Aplique a massa

Esse processo selará a superfície da panela (que está estocada) e criará uma superfície verdadeiramente plana para as panquecas cozinharem.

Além disso, deixe a massa descansar (em sua tigela) por 6 a 8 minutos, para que tenha tempo de misturar os ingredientes úmidos e secos com mais cuidado. Verifique se a massa está em temperatura ambiente - ou o mais próximo possível dela. Você não quer que a panela perca calor enquanto tenta elevar a massa fria à temperatura - isso lhe dará uma panqueca empapada.

Bem, como você já descartou o calor da panela, vamos considerar outras possibilidades:

• Resíduo de detergente para louça, esfregando na primeira panqueca, alterando suas propriedades.
• Restos de outros tipos de alimentos cozidos na panela também alteram as propriedades da primeira panqueca.
• Você pode melhorar depois do primeiro. Você pode ter usado muito ou pouco óleo na primeira vez.
• Pode ser que a parte da panela em que você mediu a temperatura não fosse a parte certa a ser medida. A totalidade da panela pode contar.
• A temperatura ambiente e umidade. Isso pode mudar após a primeira panqueca e potencialmente ter um efeito.
• A primeira panqueca pode ajudar a temperar a panela melhor.
• Talvez você não misture a massa o suficiente.
• Poderia ter a ver com ovos. Notei que os ovos reagem a uma panela que não tem ovos há um tempo diferente, pelo menos ferro fundido.

Percebi que o primeiro item geralmente é aprimorado em uma panela de ferro fundido, pré-aquecida. Se você estiver usando antiaderente ou algo assim, tente ferro fundido. Se você esquentá-lo por um tempo, com a temperatura quase na metade, ele será aquecido uniformemente.

Você sempre pode assar uma panela de ferro fundido no forno e depois fritar as panquecas no forno. Isso poderia desperdiçar energia, no entanto.

Exceto fatores técnicos, é que você usa o primeiro bolo quente para avaliar quanto tempo levará para cozinhar o resto. Mesmo se você for um metrônomo humano, fatores como temperatura ambiente, umidade, espessura da massa, calor do fogão (nunca tão constante quanto imaginamos) variarão o tempo ideal de cozimento - portanto, o primeiro bolo é sempre terrível, pois você estava tendo dificuldade em julgar quanto tempo cozinhá-lo.

Se você está impaciente, parece que leva uma eternidade para o bolo borbulhar, e provavelmente você o lançará muito cedo. Se você é paranóico, vai esperar muito para virar. Após o primeiro bolo, você se ajustou ao tempo aproximado, para poder confiar mais confortavelmente em outras dicas para a realização.