Por que o primeiro bolo quente é sempre o pior?

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Toda vez que cozinho pão quente, o primeiro é geralmente o pior. Parece que levará uma eternidade para cozinhar e que as bolhas apareçam na superfície.

Inicialmente, pensei que era a panela, que não estava quente o suficiente, mas até cheguei ao extremo de medir a temperatura da panela, e é a mesma temperatura para o primeiro bolo do que para o último bolo.

Existe algo quimicamente / fisicamente diferente do primeiro bolo quente do resto?

Eu gosto de tacos
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Você tem uma receita específica ou mais detalhes que você pode fornecer para ajudar a determinar o que está acontecendo de errado?
Logofobe
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первый блин всегда комом
Sobachatina
As palavras @Sobachatina Truer nunca foram ditas.
Ben Kovitz 28/05

Respostas:

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Absolutamente o primeiro hotcake / panqueca é o pior.

Normalmente, a panela não alcançou uma temperatura ideal nem o óleo / manteiga que você usa se infiltram na panela para criar uma melhor superfície de cozimento para a massa quente. Uma panela mal aquecida e untada levará a uma panqueca abaixo do ideal.

Para preparar a primeira panqueca perfeita (ou o mais próximo possível da segunda), faça o seguinte:

  1. Aqueça a panela (375 F / 190 C)
  2. Cubra a panela com óleo (eu uso açafrão - mas posso usar canola)
  3. Deixe o óleo esquentar
  4. Limpe o óleo da panela (seque a panela)
  5. Adicione mais algumas gotas de óleo
  6. Deixe o óleo esquentar novamente
  7. Limpe o óleo
  8. Aplique a massa

Esse processo selará a superfície da panela (que está estocada) e criará uma superfície verdadeiramente plana para as panquecas cozinharem.

Além disso, deixe a massa descansar (em sua tigela) por 6 a 8 minutos, para que tenha tempo de misturar os ingredientes úmidos e secos com mais cuidado. Verifique se a massa está em temperatura ambiente - ou o mais próximo possível dela. Você não quer que a panela perca calor enquanto tenta elevar a massa fria à temperatura - isso lhe dará uma panqueca empapada.

jsanc623
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Posso comprar a temperatura da massa como um fator, mas isso não faz muito sentido como uma causa definitiva se o OP estiver medindo a temperatura da panela antes de iniciar o primeiro bolo.
Logofobe
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Não existe uma causa 'definitiva' - é um grupo inteiro de causas, cada uma participando para criar uma horrível primeira (ou primeira) tortinha.
Jsanc623
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Bem, como você já descartou o calor da panela, vamos considerar outras possibilidades:

  • Resíduo de detergente para louça, esfregando na primeira panqueca, alterando suas propriedades.
  • Restos de outros tipos de alimentos cozidos na panela também alteram as propriedades da primeira panqueca.
  • Você pode melhorar depois do primeiro. Você pode ter usado muito ou pouco óleo na primeira vez.
  • Pode ser que a parte da panela em que você mediu a temperatura não fosse a parte certa a ser medida. A totalidade da panela pode contar.
  • A temperatura ambiente e umidade. Isso pode mudar após a primeira panqueca e potencialmente ter um efeito.
  • A primeira panqueca pode ajudar a temperar a panela melhor.
  • Talvez você não misture a massa o suficiente.
  • Poderia ter a ver com ovos. Notei que os ovos reagem a uma panela que não tem ovos há um tempo diferente, pelo menos ferro fundido.

Percebi que o primeiro item geralmente é aprimorado em uma panela de ferro fundido, pré-aquecida. Se você estiver usando antiaderente ou algo assim, tente ferro fundido. Se você esquentá-lo por um tempo, com a temperatura quase na metade, ele será aquecido uniformemente.

Você sempre pode assar uma panela de ferro fundido no forno e depois fritar as panquecas no forno. Isso poderia desperdiçar energia, no entanto.

Brōtsyorfuzthrāx
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Que vantagem uma panela de ferro fundido oferece em relação a um antiaderente?
Chris Steinbach
No que se refere à primeira panqueca, ou geralmente? No que diz respeito à primeira panqueca, não tenho uma explicação científica para explicar por que acho que é melhor. Essa é apenas a minha experiência. Geralmente, existem muitas vantagens: 1. Faça o calor que quiser. 2. Mais saudáveis ​​(e não matam pássaros com teflon fumado) 3. Eles duram muito mais tempo 4. Aumenta o sabor 5. O tempero é divertido 6. Você pode assar as panelas (acho que isso pertence ao meu primeiro panqueca-resposta) 7. Você pode cozinhar em uma fogueira 8. Aquece potencialmente mais uniformemente. Tenho certeza de que há muitas outras razões, mas elas vêm à mente.
Brōtsyorfuzthrāx
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Exceto fatores técnicos, é que você usa o primeiro bolo quente para avaliar quanto tempo levará para cozinhar o resto. Mesmo se você for um metrônomo humano, fatores como temperatura ambiente, umidade, espessura da massa, calor do fogão (nunca tão constante quanto imaginamos) variarão o tempo ideal de cozimento - portanto, o primeiro bolo é sempre terrível, pois você estava tendo dificuldade em julgar quanto tempo cozinhá-lo.

Se você está impaciente, parece que leva uma eternidade para o bolo borbulhar, e provavelmente você o lançará muito cedo. Se você é paranóico, vai esperar muito para virar. Após o primeiro bolo, você se ajustou ao tempo aproximado, para poder confiar mais confortavelmente em outras dicas para a realização.

RI Swamp Yankee
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