Eu fiz panquecas de batata / latkes de batata muitas vezes e elas saíram bastante comestíveis. No entanto, eles são muito macios, às vezes se desfazem facilmente e têm uma sensação muito encharcada. Aqui está aproximadamente como eu os faço:
- Descasco e corto aproximadamente quatro batatas. Eu então uso meu Food Ninja para cortá-los em uma polpa.
- Pego as lâminas e misturo as cebolas em cubos finos, algumas colheres de farinha (ou farinha de matzá), dois ovos, uma colher de chá de fermento em pó e um pouco de sal. (Lembro-me dessa receita de memória, então peço desculpas pela falta de detalhes.
- Misturo a massa com um batedor até obter a consistência aproximada da massa de panqueca, apesar de acabar sendo um pouco mais grossa devido às batatas e cebolas.
- Aqueço uma frigideira com 1/4 "de óleo de canola e uso uma concha de sopa para fazer cerca de 2-3" panquecas que cozinham por cerca de 2-3 minutos de cada lado até que as bordas fiquem douradas.
- Coloco as panquecas prontas em um prato com uma toalha de papel para absorver um pouco do óleo.
Quais fatores da receita ou preparação produziriam uma panqueca de batata melhor, mais crocante e firme?
Respostas:
Eu usei essas dicas da TheKitchn para os meus latkes e eles sempre foram fantásticos!
Além disso, sobre a consistência da massa / como lidar com a preparação da batata, consulte aqui. Esta é uma ótima dica sobre ralar manualmente.
Espero que isso ajude e boa sorte!
(Editado para esclarecer a dica final (obrigado Laura ))
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Os links de Nicoleeats do TheKitchn são bons, mas não acho que a questão seja tão complicada. Eu nunca aperto ou torço a mistura de batata. Olhando para a sua técnica, suspeito que você esteja acabando com latkes piegas porque, bem, você está enrolando!
Minha sugestão: não amasse as batatas em uma polpa. Sua mistura não deve se parecer com massa de panqueca. Eu uso o método de grade manual a partir do link na resposta das nicoleeats - mas não me importo em mergulhar as batatas na água (normalmente estou fazendo pequenos lotes, para que ele se mova rápido o suficiente para que as batatas não fiquem marrons), então Não preciso passar pela etapa extra de adicionar o pó de amido novamente.
Se você ralar as batatas em vez de cortá-las finamente ou transformá-las em polpa, elas manterão sua forma melhor. Além disso, se forem grosseiramente ralados, haverá mais área de superfície; mais pedaços de batata entrarão em contato com o calor e o óleo; portanto, uma porcentagem maior deles será frita, resultando em um latke mais crocante.
As outras dicas podem ajudar, mas acho que, se você mudar a consistência das batatas cruas (não amasse muito), a textura dos latkes cozidos será bastante melhorada.
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