Olhando para receitas individuais, há muita sobreposição entre crepes e panquecas suecas. Se, no entanto, você comparar centenas de receitas, surgirão algumas diferenças claras. Também existem diferenças entre as interpretações em inglês dessas receitas e as escritas em francês ou sueco.
No gráfico acima, cada coorte consiste em pelo menos 100 proporções distintas de receita, exceto a relação Crêpes de Ruhlman, que é fornecida para comparação.
Um teste de sabor da receita sueca Pannkakor com receita francesa Crêpes revelou as seguintes diferenças:
Massa: O aumento do conteúdo líquido das panquecas suecas tornou a massa muito mais fina que a massa de Crepes. Panquecas suecas são feitas em uma panela com um lábio levantado ao redor da borda. Isso permite que a massa fina seja espalhada, revestindo uniformemente a superfície da panela sem passar pela borda.
Os crepes, por outro lado, são feitos em um fabricante de crepes . A massa deve ser grossa o suficiente para não passar pela borda. Um espalhador em forma de T é usado para revestir uniformemente a superfície do fabricante de crepes em um formato de disco perfeito.
Fritar: os crepes fritaram com muita facilidade, retirando-se da frigideira (eu não tinha uma panela de panqueca nem um fabricante de crepes à época), permitindo lançar os crepes em vez de sacudir com uma espátula. Panquecas suecas, por outro lado, exigem um pouco de mexer com uma espátula para virá-las.
Os crepes tinham uma ligeira tendência de se enrolar nas laterais depois de virar, então eles cozinhavam menos uniformemente do que as panquecas que ficavam perfeitamente planas depois de virar.
Outro lado de um crepe (receita francesa)
Outro lado de uma panqueca sueca (receita sueca)
Também testei a proporção de Crepes de Michael Ruhlman. Estes enrolaram-se em uma extensão muito maior do que a receita francesa Crêpes depois de virar e, consequentemente, ficaram bastante desbotados de um lado.
Outro lado do Crepe de Ruhlman
Sabor e consistência: as panquecas francesas Crêpes e suecas atingem notas de caramelo e caramelo. Em suma, ambos provaram ótimo. A consistência do Crepe foi um pouco difícil, juntamente com os acompanhamentos tradicionais suecos (chantilly e geléia de morango), enquanto as panquecas suecas eram leves e macias; isso funcionou perfeitamente com o recheio. Testei novamente com suco de limão e açúcar e, desta vez, o Crêpes venceu, sustentando bem o líquido adicional enquanto as panquecas suecas ficavam um pouco encharcadas. A receita Crepe de Ruhlman não teve um desempenho tão bom. O sabor do caramelo era muito menos pronunciado, eles tinham uma sensação de boca seca e eram mais duros que a receita francesa Crêpes.
Para quem quer formar sua própria opinião, eis as proporções e ingredientes que usei nos testes:
Panquecas suecas (baseadas em 200 receitas suecas com proporções distintas de ingredientes)
Proporções de peso dos ingredientes: 1: 3,5: 1: 0,16 (farinha de uso geral: leite: ovo médio: manteiga)
79g ou 150ml de farinha de trigo
278g ou 278ml de leite
80g, 68ml ou 2 ovo (s) médio (s) em que cada ovo médio é 53g
13g ou 13ml de manteiga
1/4 de colher de chá de sal
Crepes (com base em 119 receitas francesas com proporções distintas de ingredientes)
Proporções de peso dos ingredientes: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (farinha de uso geral: leite: ovo médio: manteiga)
116g ou 219ml de farinha de trigo
228g ou 228ml de leite
86g, 73ml ou 2 ovo (s) médio (s) em que cada ovo médio é 53g
20g ou 20ml de manteiga sem sal
1/4 de colher de chá de sal
Atualizar:
O comentário de Joe me levou a traçar as proporções de ingredientes como uma porcentagem de Baker .
o gráfico provavelmente será mais distinto (seja mais óbvio quanto às variações) se você normalizar a quantidade de farinha, em vez da quantidade total de massa produzida.
13133 Joe
@ Joe graças para a ponta; Eu vou investigar isso.
Chris Steinbach
Pelo que vale a pena, o gosto da minha família testou a receita sueca e inglesa Pannkakor ontem (quinta-feira de panqueca). Ambas as receitas tiveram um ótimo sabor, com a receita sueca com uma vantagem muito fina. A receita em inglês era apenas um toque demais para o meu gosto. Minha esposa não poderia dizer a diferença.
Chris Steinbach
Observe que também há uma variação saborosa nos crepes franceses feitos com farinha de trigo sarraceno.
alex-e-leon
esta é uma das respostas mais detalhadas que já vi na stackexchange, você merece uma medalha.
Patrick Klingemann 16/01
9
Eu diria que a diferença, pelo menos para o povo sueco, é que o crepes é mais um prato principal não doce. Se estiver enrolado e recheado com carne / legumes / peixe / cogumelos e, possivelmente, com a adição de queijo por cima dos pãezinhos; a "panqueca sueca" se transforma em um crepe.
Para os suecos, as "panquecas" são servidas exclusivamente com coberturas doces, como geléia, açúcar, creme, sorvete etc. Assim, costuma ser servida como sobremesa ou como acompanhamento tradicionalmente acompanhado de ervilha amarela e sopa de porco.
Assim, onde os franceses colocavam qualquer tipo de cobertura em seus crepes, servindo-o como prato principal ou como lanche, os suecos tradicionalmente colocavam coberturas doces em suas panquecas, chamando-o de "crepe" somente se preparado como prato principal e preenchido com coisas não doces;
As panquecas tradicionais suecas são um pouco mais macias e elásticas do que os crepes que já comi em locais franceses de crepe. Pessoalmente, vejo esses dois como dois tipos de comida completamente diferentes. Embora você possa comer crepes com chantilly e geléia, eu esperaria que os crepes reais fossem um pouco (embora pequenos) diferentes de uma panqueca com a mesma cobertura.
Por Wiklander
6
Embora a Wikipedia nem sempre seja a melhor fonte, nesse caso, eles fazem um bom trabalho explicando os diferentes tipos de panquecas existentes no mundo: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Se você já teve um crepe na França, saberia a diferença entre os verdadeiros crepes e as panquecas suecas. Embora ambos são redondos, planos, e feito dos mesmos ingredientes básicos, as diferenças são profundas. Suponho também que existem muitas versões americanizadas de cada uma; IHOP não é a autoridade das panquecas como elas proclamam ser.
Os crepes - se feitos corretamente - são muito mais finos (como papel fino) do que uma panqueca sueca e, se feitos com um fabricante de crepes, não precisam de manteiga ou de sacudir. Na verdade, você pode simplesmente explodi-lo da máquina de crepe. As coberturas também variam. Na França, eu os comi com chocolate e várias frutas. Provavelmente, existem centenas de variedades de coberturas, de doces a salgadas.
Panquecas suecas, por outro lado, são um pouco mais grossas, mas não grossas e macias como as panquecas americanas. Eles geralmente são servidos com algum tipo de cobertura doce. A opção de cobertura varia de acordo com a preferência da família. Na minha família, era simplesmente açúcar de mesa. Talvez colocássemos geléia de framboesa, ou se realmente fôssemos criativos, morangos e chantilly. A geléia de mirtilo em nossa família foi acompanhada de carne, não de panquecas. Existem muitas variedades de receitas também. Minha mãe, sueca, mudou sua receita ao longo dos anos, mas ela só conseguiu receitas de revistas suecas, livros de culinária ou de sua família.
Como sueco, me incomoda quando as pessoas chamam minhas panquecas de "crepes" porque não é isso que estou fazendo. Assim como alguém francês não gostaria que panquecas suecas fossem chamadas de crepes. Você está usando uma palavra de um idioma para aplicá-la a algo de outra cultura (não necessariamente a melhor maneira de fazer as coisas). Seria como chamar um hambúrguer de sanduíche. Embora, em teoria, o nome possa parecer intercambiável, existem diferenças suficientes que justificam ter dois nomes exclusivos para cada item alimentar.
Você faz um bom argumento sobre a espessura - se você observar crepes sendo feitos, eles espalham a massa com um palito, o que fica mais fino do que seria possível com apenas deixar o fluxo livre, como aconteceu com panquecas (sueco, holandês ou )
Joe
2
Minha família sempre fez panquecas, a pequena panqueca sueca, cozida 7 de cada vez, no que alguns chamariam de panqueca "Silver Dollar Pancake". Embora semelhante a crepes, a maior diferença na antiga receita de família que tem sido transmitida para mim é manteiga, mais farinha, e uma pequena quantidade de fermento em pó. Eles são mais substanciais que os crepes, mas não são tão cakey quanto a panqueca americana. Nós os servimos com geléia ou mirtilo e açúcar em pó. Mas eles definitivamente não são crepes e nem panquecas, mas, como sempre, as diferenças sutis se perdem ao longo de gerações no grande caldeirão da América ...
Muitas vezes existe uma diferença se você vive no sul da Suécia ou mais ao norte. Eu estava acostumado a comer mirtilos com nossas panquecas, seja o prato principal da panela especial ou a versão maior. É verdade que a tradicional sopa de ervilha amarela às quintas-feiras seria seguida por panquecas como sobremesa. Acredito que as tradições e os hábitos variam muito e também nos EUA, dependendo de onde os imigrantes vieram. Eu cresci em Malmö, que fica no sul da Suécia e é conhecida por suas maneiras culinárias de comer. Eu uso a mesma receita para ambas as variedades e isso funciona bem, não coloco manteiga na massa, mas untarei as panelas com qualquer uma que eu usar. Portanto, é uma massa bem simples e a receita base é - meia xícara de farinha, uma xícara de leite, dois ovos, pitada de sal e açúcar a gosto (pode ser deixada de fora); bata até ficar homogêneo e macio, certificando-se de que todos os pedaços se foram. É realmente muito fino.
Crepe: pouca ou nenhuma manteiga na massa. Maior proporção de ovos. Muitas vezes, açúcar na massa, se usado como um crepe doce.
Panckage sueco: mais espesso, muita manteiga.
Em comum: massa fina sem caroços (é necessário liquidificador), fina em relação às panquecas americanas, pode ser recheada, dobrada ou coberta
Diferença: (além da receita mencionada acima), o Crepe também pode ser saboroso / umami. Crepes também são reaquecido após recheio, e pode se tornar nítidos no exterior. Crepes são tanto uma comida de rua e um restaurante de comida / home, mas panquecas suecas não são uma comida de rua.
Eu não acho que você precise de um liquidificador para fazer crepes.
Cascabel
Essa resposta me levou a escrever uma resposta, pois acreditava que estava errada, mas não sabia como mostrá-la. Agora estou em boa posição para dizer que os crepes não usam menos manteiga que as panquecas suecas. A proporção de ovos é quase a mesma e é a massa de Crepes que é a mais grossa (assumindo que isso foi feito).
Chris Steinbach
-1
Eu não acho que exista alguma diferença. Pelo que sei, crepe se traduz no sueco "Pannkaka".
Não use traduções. Em alemão, a mesma palavra é usada para denotar crepes, panquecas alemãs (que são semelhantes) e panquecas americanas (que são totalmente diferentes).
rumtscho
-1
Galettes são crepes salgados de trigo sarraceno. Crepes são doces e feitos com farinha regular. Panquecas suecas são servidas com conserva de mirtilo. Panquecas suecas são um café da manhã. Eles são muito semelhantes, porém existem diferenças. Panquecas suecas são frequentemente consumidas com linguiça de batata.
"Eles são muito parecidos, mas existem diferenças" - então, quais são essas diferenças?
rumtscho
Em geral, panquecas suecas (pannkakor) são servidas com sylt de morango ou framboesa (geléia escorrendo). Eles não são servidos com Lingon; isso seria Raggmunk , uma espécie de panqueca de batata. Nem são servidos no café da manhã. Eles são servidos, tradicionalmente, às quintas-feiras com sopa de ervilha e não com värmlandskorv (linguiça de batata).
Chris Steinbach
-1
Uma coisa que notei em todas as receitas de crepe e panqueca sueca on-line é que elas pulam um passo que é bastante importante, ou seja, você deve deixar a massa descansar depois de misturá-la por pelo menos meia hora. A diferença na consistência e "flippability" da panqueca é muito perceptível. Costumávamos chamar panquecas suecas de "panquecas de látex" quando eu era criança. Eles têm um tipo de qualidade estranha e elástica, que eu acho bastante deliciosa.
Respostas:
Olhando para receitas individuais, há muita sobreposição entre crepes e panquecas suecas. Se, no entanto, você comparar centenas de receitas, surgirão algumas diferenças claras. Também existem diferenças entre as interpretações em inglês dessas receitas e as escritas em francês ou sueco.
No gráfico acima, cada coorte consiste em pelo menos 100 proporções distintas de receita, exceto a relação Crêpes de Ruhlman, que é fornecida para comparação.
Um teste de sabor da receita sueca Pannkakor com receita francesa Crêpes revelou as seguintes diferenças:
Os crepes, por outro lado, são feitos em um fabricante de crepes . A massa deve ser grossa o suficiente para não passar pela borda. Um espalhador em forma de T é usado para revestir uniformemente a superfície do fabricante de crepes em um formato de disco perfeito.
Os crepes tinham uma ligeira tendência de se enrolar nas laterais depois de virar, então eles cozinhavam menos uniformemente do que as panquecas que ficavam perfeitamente planas depois de virar.
Também testei a proporção de Crepes de Michael Ruhlman. Estes enrolaram-se em uma extensão muito maior do que a receita francesa Crêpes depois de virar e, consequentemente, ficaram bastante desbotados de um lado.
Para quem quer formar sua própria opinião, eis as proporções e ingredientes que usei nos testes:
Panquecas suecas (baseadas em 200 receitas suecas com proporções distintas de ingredientes)
Proporções de peso dos ingredientes: 1: 3,5: 1: 0,16 (farinha de uso geral: leite: ovo médio: manteiga)
Crepes (com base em 119 receitas francesas com proporções distintas de ingredientes)
Proporções de peso dos ingredientes: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (farinha de uso geral: leite: ovo médio: manteiga)
Atualizar:
O comentário de Joe me levou a traçar as proporções de ingredientes como uma porcentagem de Baker .
fonte
Eu diria que a diferença, pelo menos para o povo sueco, é que o crepes é mais um prato principal não doce. Se estiver enrolado e recheado com carne / legumes / peixe / cogumelos e, possivelmente, com a adição de queijo por cima dos pãezinhos; a "panqueca sueca" se transforma em um crepe.
Para os suecos, as "panquecas" são servidas exclusivamente com coberturas doces, como geléia, açúcar, creme, sorvete etc. Assim, costuma ser servida como sobremesa ou como acompanhamento tradicionalmente acompanhado de ervilha amarela e sopa de porco.
Assim, onde os franceses colocavam qualquer tipo de cobertura em seus crepes, servindo-o como prato principal ou como lanche, os suecos tradicionalmente colocavam coberturas doces em suas panquecas, chamando-o de "crepe" somente se preparado como prato principal e preenchido com coisas não doces;
fonte
Embora a Wikipedia nem sempre seja a melhor fonte, nesse caso, eles fazem um bom trabalho explicando os diferentes tipos de panquecas existentes no mundo: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Se você já teve um crepe na França, saberia a diferença entre os verdadeiros crepes e as panquecas suecas. Embora ambos são redondos, planos, e feito dos mesmos ingredientes básicos, as diferenças são profundas. Suponho também que existem muitas versões americanizadas de cada uma; IHOP não é a autoridade das panquecas como elas proclamam ser.
Os crepes - se feitos corretamente - são muito mais finos (como papel fino) do que uma panqueca sueca e, se feitos com um fabricante de crepes, não precisam de manteiga ou de sacudir. Na verdade, você pode simplesmente explodi-lo da máquina de crepe. As coberturas também variam. Na França, eu os comi com chocolate e várias frutas. Provavelmente, existem centenas de variedades de coberturas, de doces a salgadas.
Panquecas suecas, por outro lado, são um pouco mais grossas, mas não grossas e macias como as panquecas americanas. Eles geralmente são servidos com algum tipo de cobertura doce. A opção de cobertura varia de acordo com a preferência da família. Na minha família, era simplesmente açúcar de mesa. Talvez colocássemos geléia de framboesa, ou se realmente fôssemos criativos, morangos e chantilly. A geléia de mirtilo em nossa família foi acompanhada de carne, não de panquecas. Existem muitas variedades de receitas também. Minha mãe, sueca, mudou sua receita ao longo dos anos, mas ela só conseguiu receitas de revistas suecas, livros de culinária ou de sua família.
Como sueco, me incomoda quando as pessoas chamam minhas panquecas de "crepes" porque não é isso que estou fazendo. Assim como alguém francês não gostaria que panquecas suecas fossem chamadas de crepes. Você está usando uma palavra de um idioma para aplicá-la a algo de outra cultura (não necessariamente a melhor maneira de fazer as coisas). Seria como chamar um hambúrguer de sanduíche. Embora, em teoria, o nome possa parecer intercambiável, existem diferenças suficientes que justificam ter dois nomes exclusivos para cada item alimentar.
fonte
Minha família sempre fez panquecas, a pequena panqueca sueca, cozida 7 de cada vez, no que alguns chamariam de panqueca "Silver Dollar Pancake". Embora semelhante a crepes, a maior diferença na antiga receita de família que tem sido transmitida para mim é manteiga, mais farinha, e uma pequena quantidade de fermento em pó. Eles são mais substanciais que os crepes, mas não são tão cakey quanto a panqueca americana. Nós os servimos com geléia ou mirtilo e açúcar em pó. Mas eles definitivamente não são crepes e nem panquecas, mas, como sempre, as diferenças sutis se perdem ao longo de gerações no grande caldeirão da América ...
fonte
Muitas vezes existe uma diferença se você vive no sul da Suécia ou mais ao norte. Eu estava acostumado a comer mirtilos com nossas panquecas, seja o prato principal da panela especial ou a versão maior. É verdade que a tradicional sopa de ervilha amarela às quintas-feiras seria seguida por panquecas como sobremesa. Acredito que as tradições e os hábitos variam muito e também nos EUA, dependendo de onde os imigrantes vieram. Eu cresci em Malmö, que fica no sul da Suécia e é conhecida por suas maneiras culinárias de comer. Eu uso a mesma receita para ambas as variedades e isso funciona bem, não coloco manteiga na massa, mas untarei as panelas com qualquer uma que eu usar. Portanto, é uma massa bem simples e a receita base é - meia xícara de farinha, uma xícara de leite, dois ovos, pitada de sal e açúcar a gosto (pode ser deixada de fora); bata até ficar homogêneo e macio, certificando-se de que todos os pedaços se foram. É realmente muito fino.
fonte
Crepe: pouca ou nenhuma manteiga na massa. Maior proporção de ovos. Muitas vezes, açúcar na massa, se usado como um crepe doce.
Panckage sueco: mais espesso, muita manteiga.
Em comum: massa fina sem caroços (é necessário liquidificador), fina em relação às panquecas americanas, pode ser recheada, dobrada ou coberta
Diferença: (além da receita mencionada acima), o Crepe também pode ser saboroso / umami. Crepes também são reaquecido após recheio, e pode se tornar nítidos no exterior. Crepes são tanto uma comida de rua e um restaurante de comida / home, mas panquecas suecas não são uma comida de rua.
fonte
Eu não acho que exista alguma diferença. Pelo que sei, crepe se traduz no sueco "Pannkaka".
fonte
Galettes são crepes salgados de trigo sarraceno. Crepes são doces e feitos com farinha regular. Panquecas suecas são servidas com conserva de mirtilo. Panquecas suecas são um café da manhã. Eles são muito semelhantes, porém existem diferenças. Panquecas suecas são frequentemente consumidas com linguiça de batata.
fonte
Uma coisa que notei em todas as receitas de crepe e panqueca sueca on-line é que elas pulam um passo que é bastante importante, ou seja, você deve deixar a massa descansar depois de misturá-la por pelo menos meia hora. A diferença na consistência e "flippability" da panqueca é muito perceptível. Costumávamos chamar panquecas suecas de "panquecas de látex" quando eu era criança. Eles têm um tipo de qualidade estranha e elástica, que eu acho bastante deliciosa.
fonte