Estou tentando uma nova receita e me disseram para molhar minhas coxas de frango sem pele no leite com um pouco de tempero. Deixe-os de molho por um tempo, depois retire-os do leite e jogue-os em migalhas de pão temperadas. Cozinhe por cerca de 20 minutos com papel alumínio e outros 10 sem papel alumínio. Parecia bom, então eu vou tentar. Parece que deveria funcionar?
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Respostas:
Embeber frango no leite ou leitelho na geladeira durante a noite é uma prática comum ao fazer frango frito ao sul. Essa prática supostamente amacia o frango através das ações de enzimas naturalmente presentes no leite. O iogurte é usado de maneira semelhante em muitas formas de comida do Oriente Médio e do sul da Ásia.
O leite pode ser usado sozinho, mas geralmente é temperado com cebola, alho ou especiarias.
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Eu posso ouvir uma salmonela solitária em um pedaço de frango gritando "yipee!" como a galinha pousa na marinada do leite, o que é bastante inteligente para algo unicelular que não tem pulmões.
Tem que haver mais controle do que "um pouco de tempo" no leite.
Em cima da minha cabeça, eu sugeriria não mais que meia hora no leite, e então a massa na farinha de rosca e na comida tem que acontecer nos próximos minutos. Se a imersão durante a noite for desejada, faça-o na geladeira para que a temperatura não ultrapasse 4 graus Celsius.
Não vejo nada de ruim no procedimento, e isso pode fazer uma grande diferença para o prato final - mas não há muito sentido em tornar os insetos fritos do sul como um subproduto.
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