Por que meu chá verde é marrom?

Como certa vez Crystal Gale escreveu: " Você vai fazer meu chá verde, marrom " . Ou algo assim.

Quando normalmente peço chá verde (gratuito ou quase gratuito) em restaurantes japoneses, geralmente é visivelmente verde. Em casa, independentemente da marca e do tempo na prateleira, normalmente é marrom. Sigo boas orientações para fazer chá verde: 170 graus por cerca de 90 segundos.

Estou comprando o tipo errado de chá; ou os restaurantes usam corante alimentar?

ATUALIZAÇÃO: Tenho certeza de que o chá verde do restaurante japonês ou de sushi a que estou acostumado é parcial ou totalmente matcha, dando a ele a cor verde distinta. Depois de experimentar muitos chás verdes diferentes, alguns japoneses, outros não, parece que os chás verdes japoneses são geralmente mais verdes do que os não japoneses, e o pó de matcha fornece a cor mais verde de longe. Alguns saquinhos de chá verde vêm com pó de matcha misturado nos saquinhos de chá, incluindo o chá verde da Costco. Eu achei que era melhor do que qualquer um dos muitos chás verdes ensacados que comprei na mercearia asiática.

Hojicha é um chá verde feito de bancha, um chá verde de baixa qualidade e cozido levemente; este chá verde muito barato geralmente sai marrom porque está descolorido pela oxidação. Além dessa variedade, e alguns bancha muito antigos, não consigo pensar em um chá verde japonês que sai marrom. Alguns kukicha obsoletos podem sair marrons, e a genmaicha de baixa qualidade, feita com kukicha de baixa qualidade, pode ser acastanhada pela combinação de excesso de oxidação e arroz torrado.

A maioria dos chás verdes não japoneses que eu vi vendidos como "chá verde" e alguns saquinhos de chá de qualidade inferior marcados como "sencha" são folhas de chá quebradas que podem oxidar facilmente na embalagem até o ponto em que estão, na melhor das hipóteses, amarelado.

No entanto, se você usar um sencha de qualidade moderada e não ficar velho, deve ficar verde. A maioria dos kukicha e genmaicha de boa qualidade sairá pelo menos amarelo esverdeado. Como a maioria dos restaurantes japoneses usa um sencha de segunda colheita bastante barato, imagino que você esteja comprando hojicha ou simplesmente usando um sencha muito obsoleto e de baixa qualidade.

Às vezes, os chás verdes chineses são levemente amarelos, mas se eles realmente produzem uma bebida marrom, eles também ficam obsoletos ou são simplesmente rotulados incorretamente.

Eu costumava vender uma boa quantidade de chá verde quando dirigia um negócio de importação em pequena escala. Lembro até de produtos matcha ficando marrons depois de serem expostos a luz solar excessiva; uma das padarias que conheço estava constantemente enfrentando problemas com as fatias de bolo matcha em dias ensolarados, especialmente as peças na frente de sua caixa de doces. Portanto, é razoavelmente possível que você simplesmente tenha um chá que foi armazenado incorretamente; é melhor tomar um chá com nitrogênio e ele deve ser usado dentro de 6 meses após a abertura da embalagem selada. Se o seu chá não for selado, provavelmente não está em muito boa forma.

De qualquer forma, minha recomendação é experimentar um sencha de primeira montanha cultivado em alta colheita, vendido em embalagens de alumínio com descarga de nitrogênio. Dependendo do estilo, a cor produzida será muito verde ou levemente amarelada se for produzida da maneira típica. Você pode fazer uma infusão muito breve, de vários segundos, quase fervendo, ou uma infusão mais longa, em torno de 80 graus Celsius. Eu gosto de ambas as maneiras.

Gyokuro, se você puder pagar, é extraordinariamente verde, mas é improvável que seja servido em um restaurante sem custo adicional (são essencialmente as mesmas folhas usadas para fazer matcha, exceto enrolar em vez de ser moído).

É o tipo de chá que você está usando. Os chás verdes japoneses são cozidos no vapor, onde os chás chineses são assados, para impedir que as folhas se quebrem. Quando as folhas são cozidas no vapor, como em Sencha ou Matcha, elas produzem uma folha muito verde e, por sua vez, uma fermentação verde. Se um restaurante lhe serve um chá realmente verde, é mais provável que seja um sencha em pó (que é muito comum para uso como chá verde gelado). Provavelmente, você precisará pedir o chá a um revendedor na Internet, a menos que haja uma loja de chá especializada perto de você.

Todo o chá verde deve ser verde, mas se você deixar ferver por muito tempo, será marrom. Tente esperar meio minuto, em vez de 90 segundos, e será um verde de primavera. Depende de quão forte é o típico café, embora meu chá verde também fique marrom depois de muito tempo.

Eu discordo de Chris Steinbach. O chá verde japonês é verde. O chá verde chinês é marrom. Em caracteres chineses (kanji em japonês), Cha significa chá e Chairo significa cor do chá = marrom. Nós japoneses sempre nos perguntamos por que os chineses chamam marrom como cor de chá, porque nós japoneses sabemos apenas "Chá = verde" !!