Qual é o efeito da caça furtiva no leite?

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Recentemente, me deparei com uma receita de peixe escalfado em leite. Eu nunca ouvi falar dessa técnica e sou cético em relação ao seu efeito (vs. água), por isso parece um desperdício cozinhar peixe em 4 xícaras de leite apenas para descartá-lo depois.

Após uma rápida pesquisa no Google, descobri que isso é feito em algumas cozinhas. Então, estou me perguntando que efeito, se houver, tem a caça furtiva no leite.

fish milk poaching Jeff Axelrod
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Respostas:

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Os açúcares do leite adicionarão uma doçura ao prato. Além disso, depois que o peixe sai, o leite pode ser reduzido / espessado para fazer um molho bechemel.

Chris
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O leite também ajudará a neutralizar o cheiro do peixe que cozinha.
Brendan
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Encontrei este link para você ...

A arte de caçar peixes

Leite - O leite é bom para a caça de peixes chatos, como a sola de dover, o pregado e o alabote. Como um esmalte de qualidade, torna a textura do peixe mais resistente e adiciona um "brilho" extra ao peixe branco calcário.

Chef Flambe
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Seguindo o gosto, alguns chefs não estão realmente preocupados em desperdiçar duas xícaras de leite. A adição de leite torna o peixe mais macio e mais "suave" do que apenas adicionar açúcar.

No entanto, você realmente não precisa disso, se não está fazendo isso ou pensa que é um desperdício absoluto. Na minha opinião, o sabor de alguns peixes é rico o suficiente. Você pode obter sopa parecida com leite ao cozinhar peixe com água. Isso tem um gosto muito melhor do que leite, pelo menos para mim.

Para remover o odor de alguns peixes, deixe-o descansar com gengibre e álcool. Ambos funcionam bem.

Erica Xu
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Não é desperdiçado se tiver um efeito significativo no produto final. Minha preocupação era que isso pudesse ter um efeito desprezível ou desprezível.
quer
Em relação à licitação, considere a resposta principal a essa pergunta, que indica que o leite não amaciará a carne.
Chris Steinbach
Você quer dizer essa resposta sem fonte, que é contestada em várias das outras respostas? Além disso, acho que é um erro esperar que os peixes se comportem da mesma maneira que a carne bovina.
eirikdaude