Devo manter a carne fervida dos ossos ao fazer caldo de carne?

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Estou fazendo um simples caldo de carne com os ossos que sobraram de uma carne assada cortada em Nova York. Além de adicionar um mirepoix e ferver os ossos por três horas, não estou fazendo nada de especial. Quando eu faço o estoque, geralmente jogo fora as sobras de carne e legumes, mas tenho que jogar fora as sobras de carne? Além da carne, cozinhei os ossos. Não tenho muita carne restante e não quero desperdiçar potencialmente o que poderia ser carne útil.

ahsteele
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Respostas:

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Prove a carne e, se ainda lhe parecer comestível, não há motivo para jogá-la fora.

Quando faço o estoque, mantenho em fogo brando por mais de três horas e qualquer carne fica completamente sem sabor quando termino. Três horas, no entanto, é sobre quanto tempo você cozinharia a carne para fazer um ensopado, por isso é bem possível que você possa comê-la.

Por outro lado, nem todos os cortes de carne estufam bem e não estou familiarizado com esse corte. Se a carne tiver muitos tecidos conjuntivos (ou seja, colágeno) para gelatinizar, não deve secar muito. Mas a prova está no pudim: prove.

Chris Steinbach
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Yoi estava certo. Provei a carne, não muito sabor.
precisa saber é
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@ahsteele O objetivo, é claro, de colocar ossos (e carne e vegetais) em um estoque é transferir o sabor para o líquido. O mesmo acontece quando você faz um ensopado, exceto que você consome o líquido juntamente com o que foi cozido nele, o que compensa, em certa medida, qualquer secura e perda de sabor do ensopado. Eu nunca fiz isso, mas a resposta de Sobachatina sugere que você pode recuperar a carne do seu caldo e usá-la em pratos que já têm um molho saboroso. Se você tentar isso e ele funciona para você, não me sinto mal sobre re-atribuição a resposta :-)
Chris Steinbach
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Eu nunca jogo fora. Existem muitas aplicações para pedaços de carne sem sabor.

Faço principalmente caldo de galinha, mas usarei os pedaços de carne na sopa, torta, caçarolas, etc.

Sobachatina
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Com um molho com sabor forte, você não se importará que a carne não tenha muito sabor. O valor da proteína da carne ainda está intacto, portanto vale a pena usá-la para aumentar o orçamento alimentar da família. Caril é um bom uso para sopa de carne e, como disse Sobachatina, torta de panela. Eu faço um molho grosso de cebola como uma base de torta de panela e isso faz com que até a carne da sopa mais insípida desça muito bem. As enchiladas são o uso favorito em nossa casa para restos de carne da fabricação de caldos.

Aqui está um simples molho enchilada que você pode fazer com ingredientes da sua despensa que é muito melhor do que o molho enlatado:

  • Coloque 1/4 de xícara de colorau, 1 colher de sopa de cominho e 1 colher de chá de
    pimenta caiena em gordura ou óleo suficiente para fazer uma pasta no fundo de uma
    panela pequena (cerca de 3 colheres de sopa de gordura).
  • Será meio duro e quebradiço. Use um batedor ou uma espátula para movê-lo um pouco.
  • Cozinhe lentamente em fogo baixo até que os temperos comecem a mudar de cor e exalem fragrâncias.
  • Adicione um pote de purê de tomate ou molho de tomate alho assado.
  • Corrija o sal e a consistência, adicionando água para diluir, se necessário.
  • Se o molho de tomate estava em pedaços, use um liquidificador para fazer o purê.

Misture metade do molho com a carne restante. Use 1/4 do molho restante para molhar o fundo de uma caçarola. Encha ou mergulhe tortillas de milho aquecidas com a mistura de carne / molho e use o último molho para cobrir as enchiladas. polvilhe queijo ralado, se desejar. Aqueça em um forno de 350 * até as enchiladas ficarem perfumadas e começarem a colorir por cima.

user19065
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Não uso ossos de carne para o meu caldo de osso, mas divido a panela da seguinte maneira: pego o caldo, o cachorro recebe pedaços de carne e a pilha de composto pega os vegetais.

Lembrete - não dê ossos cozidos ao seu cão! Ossos lascam uma vez cozidos - eles só ficam crus.

CeeEmZee
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Nada vai ser desperdiçado nesta casa. Toda carne, aves, etc, é salva quando os ossos são removidos e misturada com ração para cães, para um ótimo tratamento e um tratamento saudável para nossos cães. Nenhum sal adicionado que é mortal para animais de estimação é um bônus.

Jaye N.
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Referência para o sal adicionado ser mortal para animais domésticos?
Nat Bowman