Isso é especialmente problemático com o alho, mas cebolas, raízes e outros vegetais às vezes são igualmente ruins.
Ao fazer fatias finas, com o problema piorando à medida que as porções são cortadas, o alho se apega à lâmina e eu tenho que limpá-la após cada partida. Existem dicas ou truques usados para evitar isso?
Eu nunca vi um chef em um programa de culinária fazer algo especial em suas lâminas antes, e eles nunca parecem ter o problema. Minhas facas são de alta qualidade e muito afiadas.
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JWiley
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Respostas:
Você pode olhar para suas habilidades de faca . Os cozinheiros profissionais são mais rápidos que os cozinheiros comuns, de modo que a comida não tem tempo para aderir à lâmina, ou talvez suas facas sejam mais afiadas . Você afia sua faca (corretamente) antes de começar a cortar?
Outra coisa é a maneira como os cozinheiros profissionais cortam, eles usam a faca para cortar a comida, fazendo um movimento cortante. Algumas pessoas apenas pressionam suas facas contra os alimentos e aplicam pressão, que é o caminho errado.
Por fim, ao cortar em cubos, você pode fazer um ou dois cortes horizontais, depois nove ou mais cortes verticais ... sem cortar a base. Dessa forma, os alimentos ainda estão presos à base e não grudam na faca. Por fim, você vira a comida 90º e faz os últimos cortes para criar dados menores ou maiores.
Edit: Existem lâminas de faca projetadas para reduzir os alimentos que aderem a eles. Eles têm covinhas ou 'cullets'.
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Eu apenas ignoro fatias que grudam na lâmina. Cada um deles é empurrado normalmente pelo próximo, então você tem apenas uma ou talvez duas fatias na lâmina de cada vez. Quando eu corto a coisa toda, posso limpá-las. Isto não funciona quando você está-áspera cortar, dessa forma deliciosamente informal dos chefs de televisão dizem "basta executar sua faca através dele todos os algumas vezes", já que metade do material é na lâmina, mas faz o trabalho quando você' re cortar uma cenoura ou alho ou qualquer outra coisa.
Agora mesmo, eu fatiei batatas finamente para gratinar e notei que semi-automaticamente dei um empurrãozinho em cada fatia, usando um dos dedos da mão que segurava a batata, assim que a fatia terminou. Obviamente, isso só funciona para fatias grandes o suficiente para ultrapassar a parte superior da lâmina, mas é uma técnica que você pode usar para algumas raízes e vegetais, mesmo que não seja para o alho. Tenho certeza de que não faço isso por coisas que pretendo cortar novamente em outra direção, mas apenas pelas coisas que estou cortando.
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Ajuda bastante se você molhar a lâmina da faca antes de picar o alho. Ainda vai grudar na lâmina um pouco, mas não tanto, e o que resta é muito mais fácil de remover.
Para coisas maiores, você pode tentar facas com covinhas (como sugere Kyle ), e às vezes uma lâmina molhada também ajuda aqui, mas essas coisas só vão tão longe. As coisas vão aderir, e a chave é aprender a lidar com elas. Uma coisa que realmente ajuda é cortar com a faca ligeiramente em ângulo, cortando um pouco em direção à maior parte do vegetal, de modo que as fatias sejam inclinadas para longe dela e, quando empurradas para cima e para fora da lâmina, elas caem da parte que você está cortando e não atrapalha. Você provavelmente ainda sentirá o desejo de afastá-lo, mas eventualmente se acostumará a deixá-lo cair.
Além disso, as dicas do BaffledCook sobre habilidades com facas são boas - leia e vote também!
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Eu tenho esse mesmo problema exato e, para mim, a solução foi usar uma faca de aresta oca em vez de uma de ponta oca. Os pequenos bolsos na faca permitem que o ar separe facilmente a fatia, em vez de ficar presa à lâmina.
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Com o alho, esmague e pique e deixe descansar com um pouco de sal (de preferência grosso) por alguns minutos. Isso torna muito menos pegajoso.
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