Como evitar que os legumes / raízes fatiados grudem na lâmina

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Isso é especialmente problemático com o alho, mas cebolas, raízes e outros vegetais às vezes são igualmente ruins.

Ao fazer fatias finas, com o problema piorando à medida que as porções são cortadas, o alho se apega à lâmina e eu tenho que limpá-la após cada partida. Existem dicas ou truques usados ​​para evitar isso?

Eu nunca vi um chef em um programa de culinária fazer algo especial em suas lâminas antes, e eles nunca parecem ter o problema. Minhas facas são de alta qualidade e muito afiadas.

JWiley
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Isso também me incomoda. Pode funcionar com óleo (duvido)?
precisa
@rumtscho para que cubra o alho. Eu nunca vi um programa de culinária onde isso acontece, você acha que eles molham / lubrificam suas lâminas antes da mão?
JWiley
Você poderia me dizer por que precisa limpar a fatia de vegetais entre cada movimento? Basta cortar o vegetal novamente e ele escorregará. Existe um problema com isso se você tiver uma pequena tábua de cortar (ela pode cair), mas uma tábua grande é quase tão importante quanto uma faca afiada.
cidadão
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@ cititen Veja meu comentário para Kate Gregory, mas é principalmente um aborrecimento ao picar alho. As sugestões para manter o corte pode ajudar com porções cortadas maiores, mas quando eu quero uma multa picar ou cortar ainda é um problema
JWiley

Respostas:

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Você pode olhar para suas habilidades de faca . Os cozinheiros profissionais são mais rápidos que os cozinheiros comuns, de modo que a comida não tem tempo para aderir à lâmina, ou talvez suas facas sejam mais afiadas . Você afia sua faca (corretamente) antes de começar a cortar?

Outra coisa é a maneira como os cozinheiros profissionais cortam, eles usam a faca para cortar a comida, fazendo um movimento cortante. Algumas pessoas apenas pressionam suas facas contra os alimentos e aplicam pressão, que é o caminho errado.

Por fim, ao cortar em cubos, você pode fazer um ou dois cortes horizontais, depois nove ou mais cortes verticais ... sem cortar a base. Dessa forma, os alimentos ainda estão presos à base e não grudam na faca. Por fim, você vira a comida 90º e faz os últimos cortes para criar dados menores ou maiores.

Edit: Existem lâminas de faca projetadas para reduzir os alimentos que aderem a eles. Eles têm covinhas ou 'cullets'.

BaffledCook
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Eu apenas ignoro fatias que grudam na lâmina. Cada um deles é empurrado normalmente pelo próximo, então você tem apenas uma ou talvez duas fatias na lâmina de cada vez. Quando eu corto a coisa toda, posso limpá-las. Isto não funciona quando você está-áspera cortar, dessa forma deliciosamente informal dos chefs de televisão dizem "basta executar sua faca através dele todos os algumas vezes", já que metade do material é na lâmina, mas faz o trabalho quando você' re cortar uma cenoura ou alho ou qualquer outra coisa.

Agora mesmo, eu fatiei batatas finamente para gratinar e notei que semi-automaticamente dei um empurrãozinho em cada fatia, usando um dos dedos da mão que segurava a batata, assim que a fatia terminou. Obviamente, isso só funciona para fatias grandes o suficiente para ultrapassar a parte superior da lâmina, mas é uma técnica que você pode usar para algumas raízes e vegetais, mesmo que não seja para o alho. Tenho certeza de que não faço isso por coisas que pretendo cortar novamente em outra direção, mas apenas pelas coisas que estou cortando.

Kate Gregory
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digamos que eu esteja picando alho fresco, e os pedaços maiores estão aderindo à lâmina enquanto eu pino o resto com mais precisão, então tenho vários tamanhos variados. Ignorando os maiores preso à lâmina não está indo para torná-los magicamente o mesmo tamanho que o resto ..
JWiley
Corte a coisa toda de uma maneira. Quando terminar de fatiar, limpe as uma ou duas fatias que ainda estão na lâmina, reúna todos e fatie para o outro lado. Não limpe cada fatia ao fazê-lo, isso consome muito tempo para nenhum ganho.
Kate Gregory
Certo, é assim que eu faço agora. Mas minha pergunta era mais sobre como impedir que a aderência acontecesse.
JWiley
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Eu não acho que você terá muita sorte em fazer o alho não grudar, é naturalmente um ingrediente pegajoso e sim, ele gruda nas lâminas dos cozinheiros da TV o tempo todo, eles apenas o limpam rapidamente ou com a mágica da TV cortada em uma pilha de alho picado. Se você realmente está chateado com isso, pegue uma prensa de alho.
Brendan
@Kate Gregory, se preparar vários tipos de vegetais, especialmente em tamanhos diferentes ou para ser adicionado em momentos diferentes, deixando qualquer coisa na faca ao trocar vegetais não é uma opção - pedaços de alho em cebolas que deveriam ser fritas douradas serão literalmente notícias amargas. Além disso, uma mistura de ex alho fatias e dados brunoise vai cozinhar muito desigual :)
rackandboneman
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Ajuda bastante se você molhar a lâmina da faca antes de picar o alho. Ainda vai grudar na lâmina um pouco, mas não tanto, e o que resta é muito mais fácil de remover.

Para coisas maiores, você pode tentar facas com covinhas (como sugere Kyle ), e às vezes uma lâmina molhada também ajuda aqui, mas essas coisas só vão tão longe. As coisas vão aderir, e a chave é aprender a lidar com elas. Uma coisa que realmente ajuda é cortar com a faca ligeiramente em ângulo, cortando um pouco em direção à maior parte do vegetal, de modo que as fatias sejam inclinadas para longe dela e, quando empurradas para cima e para fora da lâmina, elas caem da parte que você está cortando e não atrapalha. Você provavelmente ainda sentirá o desejo de afastá-lo, mas eventualmente se acostumará a deixá-lo cair.

Além disso, as dicas do BaffledCook sobre habilidades com facas são boas - leia e vote também!

Cascabel
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Eu tenho esse mesmo problema exato e, para mim, a solução foi usar uma faca de aresta oca em vez de uma de ponta oca. Os pequenos bolsos na faca permitem que o ar separe facilmente a fatia, em vez de ficar presa à lâmina.

Kyle Hayes
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Com o alho, esmague e pique e deixe descansar com um pouco de sal (de preferência grosso) por alguns minutos. Isso torna muito menos pegajoso.

Bl8rchk
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Por que grosseiro? Como o sal reduz a viscosidade? É apenas adicionar a abrasividade física?
precisa saber é o seguinte
para não mencionar que você ainda está sugerindo que eu o pique primeiro, e esperar por ele com sal não economiza tempo.
JWiley
Eu não acho que você precise usar sal grosso - foi assim que eu aprendi. E eu não sei como funciona, mas funciona! Você não precisa deixá-lo descansar por muito tempo, para economizar tempo, porque não está limpando a lâmina constantemente.
Bl8rchk