Como duplico esses chips?

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Apaixonei-me por algumas lascas de feijão verde que encontrei na loja de alimentos naturais. Na embalagem, não há informações sobre como são feitas, mas são apenas feijões verdes que parecem cheios (não enrugados) e crocantes.

Eu tentei assar em temperaturas altas, assar em temperaturas baixas e desidratar. Os dois primeiros me deram resultados murchos, mas suaves, e a desidratação me deixou com resultados crocantes e murchos. Alguma idéia de como são fabricados chips como esses e como posso duplicá-los?

Queria tentar uma abordagem de convecção, mas não temos um forno de convecção.

vegetables chips Valquíria
fonte
Eles têm gosto de terem sido cozidos? Suspeito que o método seja realmente uma combinação de algum tipo de tratamento térmico, além de liofilização. Pode ou não ser prático reproduzir em casa.
precisa saber é o seguinte
Não, eles não. Eles são doces, como se tivessem sido assados ​​(e foi por isso que eu fui ao forno primeiro), mas, além disso, não sei dizer se eles foram cozidos.
Valkyrie
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Eu gostaria de ter um pensamento mais detalhado para você. Sugira que você tire e publique uma foto e a lista de ingredientes. Espero que outra pessoa tenha uma inspiração para compartilhar.
precisa saber é o seguinte
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Google "feijão verde liofilizado", os produtos que você obtém com essa aparência são adequados? Nesse caso, a liofilização provavelmente não é algo que você possa fazer em casa, infelizmente.
derobert
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Parece que pode ser o que você está procurando twirlandtaste.com/2012/07/… Especifica o vapor branqueador do feijão verde, seguido de um banho de gelo. Em seguida, congele-os por 45 minutos seguidos por mais de 8 horas em um forno a 140 graus. Na foto, eles aparecem como os que eu tive como parte de uma mistura de "chips vegetarianos".
djmadscribbler

Respostas:

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Aqui está uma descrição muito bonita:

http://www.twirlandtaste.com/2012/07/crispy-green-bean-chips-la-low-carb.html

Eles sugerem o seguinte procedimento:

Lave os feijões verdes pequenos e frescos em água fria.

Corte e extremidades difíceis.

O vapor empalidece o feijão, colocando alguns centímetros de água no fundo de uma panela e fervendo. Verifique se a água não está alta o suficiente para entrar na panela a vapor. Coloque o feijão na panela a vapor ou na cesta de arame e cozinhe no vapor por três a quatro minutos.

Retire o feijão do vaporizador e mergulhe em água fria ou gelada por cinco minutos para interromper o processo de cozimento. Escorra o feijão com o filtro.

Coloque o feijão verde em uma assadeira em uma única camada. Congele por 45 minutos. Cozinhe no forno na assadeira a 140 graus até que os grãos fiquem crocantes e toda a umidade tenha sido removida. Os tempos de cozimento variam e podem levar de 8 a 14 horas. Se estiver usando um desidratador de alimentos, coloque o feijão na bandeja do desidratador e cozinhe a 135 graus Fahrenheit por 8 a 12 horas, até ficar crocante.

Eli
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