Por que minha geléia de mirtilo está granulada?

Recentemente, fiz e enloqueei geléia de mirtilo pela primeira vez, usando esta receita e instruções de conservas .

Enchi todos os meus potes e os enchi, mas havia um pouco de geléia na panela. Era um pouco granulado, mas pensei que era apenas o último pedaço do pote.

Acabei de abrir um dos frascos, no entanto, e a geléia lá dentro também é granulada.

Alguém tem alguma idéia do que eu poderia ter feito de errado?

Edição: Eu não acho que é o açúcar. Poderia algo sobre o pseudo-granulado?

Seus mirtilos estavam granulados? Ocasionalmente, recebo uma cerveja que tem uma textura granulada. Ouvi dizer que isso significa que eles não são muito frescos, mas geralmente têm um bom sabor, apesar da textura. Não tenho certeza se essa granulação específica se traduz em um congestionamento.

A geléia também pode ficar granulada com o açúcar que não está totalmente dissolvido. Isso pode acontecer mais facilmente em lotes maiores, pois a fruta pode começar a ferver antes que o açúcar seja totalmente dissolvido.

Para a sua receita em particular, talvez seja útil uma agitação mais completa depois de adicionar o açúcar. Você deve poder abaixar o fogo depois de adicionar o açúcar, para poder mexê-lo completamente antes de voltar ao fogo alto para ferver por 1 minuto.

A granulação causada pelo excesso de açúcar não dissolvido é bastante óbvia. Os grãos serão doces e se dissolverão na língua.

Como alternativa, com algumas frutas, incluindo mirtilos, a casca da fruta pode ser seca ou dura e permanecer em fragmentos granulados na geléia. Novamente, isso é óbvio. Os fragmentos individuais serão escuros e planos, etc.

Outro, na minha opinião, mais sutil e mais provável é que a granulação foi causada pelo excesso de gelatina de pectina.

Quando as pectinas se congelam demais, elas se esticam e formam grânulos pequenos e rígidos. Estes são leves e emborrachados. Muito diferente do açúcar ou das partículas de frutas.

Normal, termicamente reversível, a pectina geralmente não sobre o gel. Caso isso aconteça, reaquecer e possivelmente adicionar um pouco de líquido resolverá o problema.

As pectinas LM, por outro lado, podem exagerar no gel com bastante facilidade e, como não são reversíveis termicamente, é impossível corrigir o congestionamento quando isso ocorre. Veja este artigo sobre pectina, em particular a 5ª página sobre pectinas LM.

Mirtilos são muito ricos em pectina natural. Às vezes, o purê de mirtilo é configurado como geléia sem adição de açúcar ou pectina. Essa abundância de pectina pode ter causado o excesso de gel de pectina e formar a granulação que você viu - especialmente se você estivesse usando pectina com pouco açúcar na receita de geléia.

Existem muitas causas para o atolamento ser granulado, mas o mais comum, como sugerido pelo @hododave, é o resultado da dissolução inadequada do açúcar.

O teste é simples. Coloque um pouco de geléia em uma tigela, adicione um pouco de água, mexa, isso resolve o problema? Se sim, então é um problema de dissolução. Lá, você pode alterar o método de fabricação dessa geléia - se o seu mirtilo estiver, por exemplo, contendo mais açúcar do que o mirtilo do fabricante da receita ... ou se o copo medidor estiver quebrado (j / k).

Se você pode tolerar o lote atual, acho que há pouco a fazer para salvá-lo adicionando água / reaquecimento, pois esses destroem os sabores.

Eu fiz geléias e geleias de uva, amora, sabugueiro, pêra e maçã, além de combinações dessas frutas, durante anos com a pectina seca Sell Jell. Às vezes, misturo especiarias como canela para uvas e amoras, noz-moscada para peras e maçãs e até flores de lavanda ou hortelã. Sabugueiro cresce selvagem em nossa área. Eu uso a folha de instruções na caixa. Ocasionalmente, parte da geléia ou geléia tinha uma textura granulosa ou granulada. Isso aconteceu mais nos últimos dois anos.

Como observado, parece ser importante o uso de pectina fresca (observe a data de validade na caixa), mexa-a muito bem em temperatura fria ou ambiente. antes de cozinhar e, sim, certifique-se de que o açúcar esteja todo dissolvido, diminuindo o fogo e mexendo muito antes de ferver o suco. Eu vou assistir isso com mais cuidado.

Além disso, se possível, escolha suas frutas no mesmo dia em que você produz o produto, especialmente as uvas. Se você cozinhar as uvas e deixar o suco descansar na geladeira durante a noite antes de fazer a geléia ou a geléia, ele formará cristais oxálicos, que definitivamente deixarão sua geléia ou geléia crocante.

Se você estiver produzindo um produto com maçãs ou sabugueiro, saiba que eles são naturalmente ricos em pectina e gelificam mais rapidamente e com menos gelatina certa.

Boa sorte! Eu vendo meus doces e geleias no festival da igreja de outono e ganho dinheiro para a igreja.