Estou cozinhando o peito de frango (juntamente com os ossos e cortado em 4 pedaços principais) em uma sopa.
(A sopa foi cozida com alguns outros ingredientes primeiro e depois o frango foi jogado em pedaços após 1 hora de cozinhar a sopa. O fogo foi removido depois de ferver o frango por 15 minutos)
No entanto, percebo que a carne de frango, quando retirada, é um pouco crua (a parte externa da carne é boa, mas o interior em direção aos ossos não. plástico e o interior em direção aos ossos são bastante duros).
Como mantenho a consistência de forma que todos os quatro pedaços de carne não estejam cozidos e cozidos demais?
Respostas:
É bastante atípico cozinhar grandes pedaços de frango com osso - incluindo peitos - diretamente na sopa. Afinal, quem quer encontrar ossos na sopa? (Fazer estoque é outra história ....)
Osso nos peitos de frango difíceis de cozinhar uniformemente, devido à sua forma. Algumas partes são finas e cozinham rapidamente, enquanto outras são grossas e requerem muito mais tempo para cozinhar. Isso facilita ter áreas com e sem cozimento demais. Eles também são um pouco implacáveis na sopa, se estiverem cozidos demais, pois tendem a se tornar duros ou com textura fibrosa.
Normalmente, o frango era pré-cozido por outro método e, em seguida, cortado ou desfiado e colocado na sopa nos últimos minutos para aquecer o serviço. Meu método favorito de preparar frango para usar em sopas ou outras receitas é assá-lo, ainda com a pele apimentada, mas qualquer método serve. A pele pode ser removida antes de adicionar o frango à sopa, se desejar.
Observe que esse método não adicionará o sabor e a gelatina (para essa textura rica) dos ossos à sua sopa. Em vez disso, como cozinhar partes de frango para outros pratos, guarde os ossos e outras sobras no congelador. Quando você tem vários quilos (alguns quilos), pode usá-los para fazer caldo de galinha. O caldo de galinha caseiro é uma base fantástica para a sopa e ajudará você a obter um excelente sabor.
Se você absolutamente deseja cozinhar o peito de frango diretamente na sua sopa, recomendo desossá-lo. Corte-o em pedaços pequenos. Como uma das últimas etapas de acabamento da preparação da sopa, reduza a panela para ferver, em vez de ferver, e deixe cair os pedaços de frango. Isso permitirá que os pedaços de frango escalfem suavemente no caldo. Sua sopa está pronta para o serviço. depois de cozidas, meu palpite é de 15 minutos, dependendo do tamanho das peças, mas verifique-as ocasionalmente.
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O melhor seria cozinhar o frango usando sous vide separadamente e adicioná-lo somente após o cozimento / fervura da sopa.
Se isso não for possível, considere o seguinte:
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Você não menciona os outros ingredientes, mas, supondo que sejam legumes, batatas, etc., eles cozinharão em muito menos tempo que o frango.
Você pode tentar cozinhar o frango primeiro e depois adicionar os outros ingredientes.
Ou você pode tentar preparar o frango de outras maneiras, em uma panela separada: por exemplo, você pode usar pedaços menores do frango e fritá-los e depois adicioná-lo à culinária principal (no seu caso, uma sopa).
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