É seguro comer um pedaço de Jamon que cresceu algum mofo?

Um pedaço de Jamon na minha geladeira cresceu um pouco de mofo branco. É seguro comer se eu raspar todo o molde?

Edit: este é o molde branco, do tipo que cresce no queijo Camambert, ou assim parece. Molde não verde ou preto.

Apenas para sua informação. O presunto espanhol pode ficar mofado toda vez, porque o processo de cura não para. E com certeza você pode comer após a limpeza com óleo. Todo esse presunto tem mofo, mas antes de ser vendido eles também o limpam com óleo ou gordura. Principalmente, o cliente não vê, mas às vezes, devido à umidade ou se está quente, pode aparecer novamente, mas não é um problema para a saúde (é exatamente o mesmo que com o queijo.

A carne de porco para cura a seco depende do desenvolvimento de moldes específicos, e eles precisam ser mantidos em um ambiente fresco. Se você mora em algum lugar quente, é claro colocá-lo na geladeira! Como você acha que as pessoas produzem presuntos secos ao ar durante o verão ou em ambientes quentes?

A carne curada é fácil de identificar como tendo saído, pois cheira mal ou começa a desenvolver mofo verde ou preto; nesse caso, a deita.

Sortudo. Você tem o lindo espanhol Jamon e eu tenho inveja. Cheire, se cheirar bem, corte o molde e aproveite.

Se você está se referindo ao presunto Jamón , então eu diria que não. Como regra geral, se alguma carne foi longe o suficiente para que algo fora do comum cresça nela, eu a jogo fora. Para cada pedaço de coisa que você vê, provavelmente há 10 milhões a mais que você não vê.

Queijo, por outro lado, corto pedaços mofados o tempo todo.

Não sei se é seguro ou não, mas o que posso lhe dizer (se de fato estamos falando de presunto curado) que, para que ele cresça mofo, você deve ter manuseado de maneira inadequada.

O presunto curado nunca deve ser refrigerado (a causa mais comum de mofo crescer nele), armazenado em filme plástico ou qualquer coisa que aumente a umidade ou diminua bastante a temperatura.

Se você mora em um país quente, compre quantidades menores e guarde-o no lugar mais fresco e sem refrigeração que você tem em sua casa. Temperaturas quentes o tornarão mais rápido, mas não crescerão mofo ou serão corrompidos. Se possível, pendure-o em vez de colocá-lo em um prato ou prateleira.

@Daniel. De jeito nenhum!! O mofo é uma ocorrência natural no presunto espanhol e outros curam carnes, curados com métodos naturais e sem conservantes prejudiciais. Basta bater com uma mistura de azeite e um pouco de sal e é perfeitamente seguro comer.

Não é necessário descartá-lo, pois o molde faz parte do processo natural de cura em andamento. Basta limpar o molde com azeite virgem e picar.

Não. Jogue. Sim, eu sei, isso dói. Mas o problema é que os moldes não são totalmente identificáveis ​​por meios visuais. E a contaminação de uma parte significa que a coisa toda tem esporos, apenas não cresceram o suficiente para serem visíveis. Alguns fungos são altamente tóxicos. Tão lindo quanto o jamon espanhol pode ser, e especialmente se esse é o delicioso jamon ibérico, não vale a pena arriscar. Atire e siga em frente, desculpe.