Uso farinha para revestir, incluindo as pontas, e palitos para segurar a parte mais larga. Mesmo quando tento dobrar o estilo de envelope de costeleta, a maior parte do meu queijo derrete. Eu cozinho-os no fogão com manteiga.
Existe outra técnica que impediria isso?
PS Eu uso queijo suíço.
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Ouvi dizer que é bom congelar / esfriar o queijo antes de inseri-lo no frango. Dessa forma, leva mais tempo para liquefazer e vazar. O frango vai cozinhar em torno dele (o calor se move de fora para dentro) e, quando o frango está quase pronto, o queijo está ficando melty e maravilhoso.
YMMV
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