Esse formato de massa se aninha facilmente. Muitas vezes, se você o derramar diretamente da bolsa / caixa em água fervente, você juntará as pilhas.
Uma vez que eles estão cozinhando dessa maneira, é um grande esforço separá-los. As massas não cozinham uniformemente porque são empilhadas juntas. Os empilhados no meio terão mais centros al dente.
Como podemos evitar isso? (Uma maneira é garantir que eles estejam separados antes de entrar na água.
Quando eles começam a cozinhar e alguns deles são empilhados, qual é a melhor maneira de separá-los?
Respostas:
Adicionar o macarrão à água fria antes de ferver pode ajudar. Você precisará mexer com mais frequência no geral, mas as conchas não ficarão juntas assim que forem adicionadas à água e, em seguida, você poderá mexer para evitar que fiquem grudadas.
Harold McGee em uma coluna do New York Times escreveu o seguinte:
O que acontece é que o amido do macarrão é enxaguado na água antes que ele possa gelatinizar e aderir a tudo. Então você terá que mexer antes mesmo que a água aqueça.
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É um tipo de resposta boba, mas se tudo mais falhar, tente uma marca diferente. Eu tentei de tudo (incluindo bastante lavagem) no orquidário do Trader Joe, e nunca tive muita sorte: eles são lisos e de forma idêntica, de modo que permanecem de qualquer maneira. Mas outras marcas têm alguma variação de forma e sulcos, portanto não podem ficar tão facilmente.
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Se você mexer a massa algumas vezes no primeiro minuto ou mais na água, ela deve terminar de cozinhar sem grudar demais.
Isso ocorre porque os amidos da superfície gelatinizam e se tornam pegajosos e pegajosos primeiro, mas ainda não foram dissolvidos na água. Nesta fase inicial, é fácil manter a aderência permanente. Se você agitar algumas vezes antes que elas grudem, uma vez que o amido da superfície se dissolva no corpo principal de água, as peças não ficarão mais pegajosas e tenderão a ficar separadas.
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