Como posso fazer esse formato legal de chocolate?

8

Eu me apaixonei por esta foto .

insira a descrição da imagem aqui

Gostaria de saber como posso fazer a camada de chocolate branco.

Minhas suposições são:

  • opção A: use uma garrafa e "derrame" o chocolate branco derretido acima dela - desvantagem:? o chocolate não ficaria bonito e macio como na foto.

  • opção B: use uma modeladora de plástico de 2 peças (como ao fazer ovos orientais) e "despeje" o chocolate branco sobre ela. Uma vez derramado, use um invólucro plástico diferente, porém menor, e coloque-o na forma para achatar o chocolate.

Alguma sugestão?

chocolate mm24
fonte

Respostas:

14

Eu acho que é mais provável que o confeiteiro tenha empregado um pedaço de acetato de qualidade alimentar (o link é um exemplo de fornecedor).

Eles teriam encanado o padrão de chocolate branco temperado na folha de acetato e depois enrolado em um cilindro (chocolate por dentro), prendendo ou prendendo-o para fixar. Uma vez esfriados, eles teriam descascado com muito cuidado a folha do chocolate.

Essa é uma técnica muito avançada, especialmente com chocolate branco, que é persnickety e difícil de temperar, e geralmente não é tão sólido quanto o chocolate escuro. Boa sorte.

SAJ14SAJ
fonte
obrigado (também pela edição). Como você afasta / retira o cilindro do chocolate depois de remover o acetato? Uma maneira de pensar é ter um acetato de qualidade alimentar também fora do cilindro. A outra é colocar um pano umedecido em água quente na parte "interna" do cilindro (sem contato com o chocolate) para aquecê-lo um pouco e permitir que o "chef" o retire do chocolate.
MM24
PS: Eu pensei que é possível substituir o acetato por uma boa "folha de papel manteiga". Isso está pedindo muito ao jornal "pobre" :)?
MM24
4
Eu não sou um especialista em chocolate, mas, pelo que entendi, você enrola o chocolate no interior do acetato quando enrolado. Não há outro molde ou forma, apenas o acetato. Observe que a imagem mostra a superfície lisa do lado de fora . O acetato é muito suave e liberta-se de chocolate bem refrigerado e adequadamente temperado. É por isso que os chocolatiers o usam.
SAJ14SAJ
Meu palpite é que até o pergaminho será muito "pegajoso" para esta técnica.
SAJ14SAJ
1
pessoalmente eu não usaria pergaminho, pois é muito instável. Enfiei o chocolate temperado no acetato, que deve ser pré-cortado na forma necessária, deixe-o secar levemente e depois enrole-o. porque o acetato é mais rígida do que pergaminho que vai ficar com uma forma cilíndrica
maxine
1

Uma possibilidade é que o chef use um balão explodido em forma de tubo, como para fazer animais de balão. Depois de regar o chocolate e deixar endurecer, ele estourou o balão. Costumo suspeitar que isso esteja realmente correto, porque uma técnica semelhante é usada para fazer tigelas de chocolate.

Jolenealaska
fonte
Embora possível, uma fina camada de chocolate não quebraria quando o balão estourasse? Para as tigelas, geralmente você tem uma camada mais grossa de chocolate.
Mien
1
Estou curioso o suficiente para tentar! Vou postar fotos, se funcionar. Se isso não funcionar, eu vou policial a ele :)
Jolenealaska