Fajitas genuínas são feitas com bife de saia. A coisa mais importante que você pode fazer ao fazer fajitas é marinar adequadamente. Essa receita exige um tempo de marinação desanimamente curto (30 minutos a uma hora). Quando faço fajitas, marino-as por no mínimo 4 horas, embora normalmente da noite para o dia. Eu costumo usar uma combinação de molho de soja, suco de limão, alho, azeite e sal em um saco zip-loc.
Outra coisa a ter em atenção é como você corta a carne. Se você comprou sua carne de fajita com um bom açougueiro, então é provável que ele a corte adequadamente - contra o grão. Se for um açougueiro de supermercado aleatório, você pode ou não ter cortado adequadamente. Se você cortar a carne, corte-a no grão, caso contrário você estará mastigando algumas proteínas muito duras.
Além disso, como com qualquer carne, não cozinhe demais. Médio raro é bom para um bife de saia.
Algumas pessoas substituem um bife de flanco por um bife de saia ao fazer fajitas. O flanco tende a ser um pouco menos resistente, mas não tão saboroso. As diretrizes de marinação e corte acima também se aplicam ao bife de flanco.
Atualização - Também noto que a receita sugere 3-4 minutos de cada lado para raro médio. Isso não parece certo para mim se a grelha estiver em fogo alto. Os bifes da saia e do flanco são finos e 2 minutos de cada lado em uma grelha quente devem ser raros.
Além disso, deixe descansar. Eu costumo descansar qualquer bife por 5 minutos, não 3 como a receita sugere.
