Bolos feitos de chantilly por profissionais duram muito tempo em um estado consistente e branco. No entanto, pelo que eu sei, o chantilly tende a ficar amarelo e voltar a um estado mais líquido em poucas horas. Eu preparo chantilly com apenas o creme e uma batedeira, então suponho que exista algum ingrediente ou processo mágico para manter a coisa estável. Onde está o truque?
Existem dois níveis para esta pergunta. Se você estiver usando o creme de chicoteamento moderno como ponto de partida, o truque para um creme chicoteado de maior duração é a estabilização. Se este é um leite comprado na fazenda do qual você está desnatando o creme, você tem o problema adicional de que o creme não é gordo o suficiente. Cremes modernos são concentrados com uma centrífuga.
Para obter um bom chantilly, bata frio até dobrar de volume e obter picos firmes . Estabilize o chantilly, pendurando-o em um pano de queijo na geladeira ou adicionando gelatina. Para usar a gelatina, dissolva 2 colheres de chá de gelatina sem sabor em 2 colheres de sopa de água fria. Exercite-se os caroços. Depois que a gelatina se expandir, misture um quarto de xícara de creme e aqueça a mistura para dissolver a gelatina. Deixe esfriar sobre o gelo e misture um pouco. Complete 2 xícaras de creme de leite e continue como você faria para terminar o chantilly.
por 'Complete 2 cups of cream', você quer dizer compensar o quarto de xícara de creme com a gelatina em 2 xícaras no total?
Sam Holder
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Eu quis dizer acrescentar um e três quartos de xícara de creme na tigela com a mistura de creme e gelatina. Obrigado.
papin 27/07/10
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Para uma cobertura estável, bato creme de leite e queijo creme juntos (comece batendo o creme de queijo, adicione duas vezes mais creme, lentamente). Dura dias em refrigeração. Leve sabor picante embora; se isso é bom ou ruim é com você ...
Há algumas coisas que você pode adicionar: ágar-ágar, amido de milho, açúcar em pó (que contém amido de milho), gelatina (requer que a água desabroche primeiro), leite em pó etc.
Pesquise on-line e você deve encontrar as proporções adequadas de cada um para usar, para não exagerar.
O que é um "agente endurecedor"? Eu nunca ouvi falar disso.
Catija
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@Catija, pode ser um problema de idioma. Na Alemanha, existe um produto chamado "creme de reforço" quando traduzido literalmente. É simplesmente um pouco de amido modificado, talvez com alguma dextrose para melhor solubilidade.
rumtscho
@rumtscho obrigado pela explicação ... Eu nunca procurei por um produto como este, mas nunca soube que ele existia. Alguns antecedentes adicionais na resposta seriam uma adição bem-vinda para explicá-lo. Como de costume, uma resposta em duas linhas realmente não tem informações suficientes.
Catija
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Idk, aqui é 'utrjevalec za smetano'. Mas é um pequeno saco off pó geralmente coisas em algum lugar perto como coberturas de bolo, pudins, corantes alimentares, muffins quase premade, açúcar de baunilha, ....
Para uma cobertura estável, bato creme de leite e queijo creme juntos (comece batendo o creme de queijo, adicione duas vezes mais creme, lentamente). Dura dias em refrigeração. Leve sabor picante embora; se isso é bom ou ruim é com você ...
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Há algumas coisas que você pode adicionar: ágar-ágar, amido de milho, açúcar em pó (que contém amido de milho), gelatina (requer que a água desabroche primeiro), leite em pó etc.
Pesquise on-line e você deve encontrar as proporções adequadas de cada um para usar, para não exagerar.
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florescer um pouco de geletina (sem sabor! não basta pegar um pacote de gelatina) e adicioná-lo ao creme.
para 1 xícara de creme 1 / 2tsp de geletina em 1Tbls de água.
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Creme real com alto teor de gordura + agente endurecedor. Você pode comprá-lo em qualquer supermercado. Basta misturar com o creme antes de bater.
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