Você pode fazer latte-art com uma varinha de panarello?

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Eu tenho uma máquina de café deLonghi Icona. Ele contém uma varinha fumegante do tipo panarello (com um buraco no topo que automaticamente injeta ar). Eu tentei cozinhar o leite para criar uma microespuma que se comportaria corretamente ao despejar café. Nenhum sucesso embora.

Minha pergunta é - é possível fazer uma espuma correta que criaria latte-art em derramar com esse tipo de varinha? Ou preciso de uma máquina com outro tipo de varinha?

zefciu
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Respostas:

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Sim você pode. E isso não é muito fácil.

Microfoam tem pequenas bolhas por definição e a varinha de panarello irá desenhar uma certa quantidade de ar e você não pode realmente controlar essa parte. As notas abaixo podem ajudá-lo a chegar lá. Eu fiz isso com sucesso com as varinhas panarello de máquinas Saeco automáticas que não são muito diferentes de deLonghi.

  • Coloque sua varinha de vapor em um copo de água primeiro até que esteja produzindo vapor e não espumasse água quente misturada com vapor.
  • Use um pequeno jarro de leite de aço inoxidável. Se a varinha está tentando soprar vapor e ar por um longo tempo, você vai acabar com grandes bolhas. Essa varinha não é tão poderosa quanto uma máquina de café expresso comercial com uma caldeira adequada.
  • 'Stretch' a espuma apenas por alguns segundos no começo.
  • Mantenha a vareta fora do centro no jarro para estimular a circulação (veja o próximo ponto).
  • Mais importante: certifique-se de criar um redemoinho para circular o leite (ajuda a mover suavemente o jarro em um movimento circular para incentivar o início do remoinho).
  • Eu uso o leite mais gordo que posso encontrar.

O truque é mover o leite em uma circulação de tal forma que grandes bolhas quebrem e só sobrevivam microbolhas. Alguma criação de microespuma também acontece no vórtice do redemoinho.

MandoMando
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Finalmente, antes de derramar o leite espumado, bata o jarro no balcão algumas vezes (presumivelmente para remover as bolhas grandes) e agite-o um pouco (enquanto o fundo permanece firme no balcão).
Itamar
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Eu resolvi o problema removendo a varinha "Panarello" externa e usando a varinha de vapor interna para esticar meu leite, ela me dá muito mais controle e com um pouco de prática, ela produz um tratamento e produz leite esticado brilhante perfeito para latte art.

user25629
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