Eu quero fazer um bolo de várias camadas, onde uma das camadas superiores consiste em algum tipo de mousse. Ainda não decidi que tipo de mousse / creme, porque tenho que transportar o bolo assim que estiver pronto e tenho medo de que a mousse entre em colapso.
Que tipo de mousse / creme é o mais robusto? Como posso apoiar uma mousse sem alterar muito a textura (não quero que ela se torne uma geléia)?
cake
cream
mousse
food-transport
Sven
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Respostas:
Existem vários tipos principais de mousse, feitos de diferentes bases e com diferentes elementos de sabor.
Dependendo de qual você estiver usando, eles podem ter requisitos variados. Como o MandoMando menciona nos comentários, supondo que você esteja usando uma mousse à base de chantilly ou claras de ovo batidas ou um espessante estável ao congelador (nem a gelatina, o ágar-ágar nem a caragenina são estáveis ao congelamento), basta congelar o bolo para transporte . Isso tende a funcionar muito bem, embora você possa ter problemas com a condensação ao descongelá-lo, por isso você deseja muito bem embrulhado (geralmente após o congelamento, para não mexer na cobertura).
Mousses de chocolate geralmente são bastante estáveis devido à manteiga de cacau, que é sólida à temperatura ambiente; alguns também podem ser estabilizados em gelatina. Veja a receita vinculada em
Mousse de chocolate - métodos para obter uma mousse espumosa firme usando creme e ovo branco
para inspiração, onde a confecção é construída com duas camadas de mousse, uma que é estabilizada com gelatina.
Muitas mousses de frutas tendem a ser feitas com gelatina, aumentando assim a quantidade de gelatina para obter uma mousse mais forte.
Veja também: Primário hidrocolóide para talvez mais informações sobre hidrocolóides do que você jamais desejou saber.
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