O sabor de hortelã-pimenta funciona com sabor de laranja? [fechadas]

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Eu quero fazer alguns cupcakes. Eu quero saborear o corpo com laranja e o topo com hortelã (ao longo de uma coloração azul). Isso funcionaria, em um nível de gosto?

EDIT A razão pela qual eu estou perguntando isso é porque eu sou alérgico a ovo e, como tal, não gosto de ver se funciona ou não.

flavor cupcakes user19477
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Eu tenho que votar para fechar como este é principalmente um tópico baseado em opinião. Você seria bem-vindo, uma vez que você tem mais reputação, venha discuti-lo no chat. Nesse meio tempo, por que não simplesmente experimentá-lo e ver se você gosta?
SAJ14SAJ
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Porque sou alérgico a ovo. Como tal, desde que eu estou usando o ovo na composição da base do cupcake e pesadamente na cereja no topo, eu não posso prová-lo. Como resultado, pensei em perguntar aqui, para ver se alguém tem pontos para essa combinação ou quaisquer pontos contra ela. Desculpe por não mencionar isso no post principal.
user19477
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Você sempre pode saborear outra coisa com hortelã e laranja para ver como você gosta ... mas é realmente complicado, pois pode ser que ambos estejam bem se a pessoa estiver leve, e horrível se eles forem fortes. Acontece mesmo com sabores únicos (por exemplo, acho que o orégano tem um gosto metálico em grandes quantidades; o manjericão começa a ter gosto de alcaçuz preto). Agora, se você tivesse perguntado sobre coentro e laranja - então eu poderia dizer que seria ruim, como você está usando coentro.
Joe
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Infelizmente, não há bancos de dados de emparelhamento de sabor disponíveis gratuitamente. Vou procurar para ver se o The Flavor Bible menciona isso quando chego em casa, a menos que alguém me agrade.
Peter Taylor
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Sabores não são completamente subjetivos. Existe uma ciência do pareamento de sabores e eu não acho que essa questão esteja fora do assunto. Esses sabores específicos funcionam juntos ou não? Aprender quais sabores funcionam é uma parte enorme de aprender a cozinhar.
Sobachatina 02 de

Respostas:

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Existem duas abordagens principais para o emparelhamento: experiência e (nem sempre confiável, mas às vezes surpreendente) semelhança química.

Do lado da experiência, a listagem da The Flavor Bible para "laranjas - em geral" lista "hortelã" como um emparelhamento altamente recomendado (nível 3 de 4). No entanto, no verso, lista "laranja" apenas como sugerido por alguns especialistas como um emparelhamento (nível 1) para "mint - em geral" - uma surpreendente assimetria. Laranja não está listada sob a entrada específica para hortelã-pimenta.

A conclusão que eu tiraria disso é que, para o seu cenário em que a laranja é a base e a hortelã-pimenta é o destaque, ela deve funcionar.

Do lado químico,

Os principais constituintes [do óleo de hortelã-pimenta] são idênticos em todas as variedades de óleo, mas as proporções relativas variam muito. Constituintes incluem alfa- e beta- pineno, limoneno, cineol, etil amilcarbinol, mentona, mentofurano isomentona, mentol, neomentol, acetato de mentol isom�ico e piperitona. O óleo contém: mentona: 15 a 32%; ésteres (acetato de mentilo) 3 a 10%; e mentol: 30,0 a 55,0%.

(Fonte: Manual de Ingredientes do Sabor de Fenaroli ). Desses, pelo menos, os pinênios e o limoneno também são encontrados em laranja; eles são quirais, e eu não sei se hortelã e laranja têm os mesmos enantiômeros, mas o emparelhamento parece plausível.

Ambas as abordagens parecem positivas, então dê uma chance e poste de volta quando tiver evidência empírica de qualquer maneira!

Peter Taylor
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