Molhe no microondas para aquecer melhor a pizza

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Eu já vi essa afirmação várias vezes na Internet; por exemplo, em http://imgur.com/vlh4M

Coloque uma pequena quantidade de água em um copo ao microondas sua pizza para evitar que a crosta fique mastigável

Isso realmente funciona? Se sim, alguém poderia explicar o porquê?

pizza microwave user20081
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Eu tenho usado um método semelhante: coloque um pano úmido (não encharcado) toalha de papel sobre a pizza
David Wilkins
Na minha experiência, ele funciona, mas não coloque a pizza em cima do copo. Deixe o copo descoberto e coloque-o no canto do microondas perto de onde estão os orifícios perfurados. Coloque a pizza em um prato normalmente no meio do microondas. A água aquece mais normalmente, absorvendo o calor excessivo que, de outra forma, teria destruído sua pizza. Levará mais tempo para aquecer sua pizza, mas quando chegar à temperatura desejada, será como se tivesse acabado de sair do forno ou muito perto dela.
Ryan Mann

Respostas:

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A única razão possível para que isso funcione é aumentando a umidade na cavidade do forno e, para fazê-lo em qualquer quantidade significativa, a água deve ser levada ao ponto de ebulição. Mesmo assim, não há razão para acreditar que o aumento da umidade tenha algum efeito na crosta.

Caso contrário, o único efeito da água é fornecer uma massa adicional no forno que absorverá as microondas em concorrência com a pizza, retardando essencialmente o processo de aquecimento. É possível que isso facilite não aquecer a pizza na fase "crosta de borracha", mas o mesmo efeito pode ser alcançado simplesmente diminuindo a potência.

Portanto, não, não há base científica para essa crença além do efeito placebo.

Reaquecer pizza é uma das tarefas mais desafiadoras e existem muitos métodos, nenhum ideal.

SAJ14SAJ
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Não é exatamente o mesmo que menor potência, já que a baixa potência é realmente ligada e desligada, mas não tenho certeza de que posso ver o que isso teria a ver com crosta mastigável ... a menos que fique muito quente, mesmo por um curto período de tempo é o que torna a crosta mastigável?
Cascabel
@Jefromi O ciclo de energia é verdadeiro, mas com a média do tempo, o resultado é o mesmo, e eu não queria complicar demais a resposta.
SAJ14SAJ 08/09
Eu não concordo completamente com esta resposta. Um pouco de água será fervida - é assim que um micro-ondas funciona, mesmo que a coisa toda não esteja fervendo completamente, e uma pequena quantidade de água chegaria a ferver rapidamente. Umidificar a cavidade do forno tem algum efeito nas crostas de pão; afinal, os fornos a vapor são usados ​​para assar baguetes. Não sei se discordo do resultado final - é provável que ele não tenha muito efeito, pois, em primeiro lugar, está encharcado, causando problemas de crosta -, mas a premissa do primeiro parágrafo está amplamente incorreta.
Joe M -
O aumento da umidade (H) PODE afetar o item de cozimento no microondas. Aumentar H significa que as microondas provavelmente entrarão em contato com mais moléculas de H20 b4 que entram em contato com os alimentos. Diferentes frequências de radiação eletromagnética (EM) serão absorvidas pelo H20, refletidas pelo H20 ou transmitidas pelo H20. Se a água absorver parte do EM, esse EM não entrará em contato com os alimentos. Assim, os alimentos são aquecidos por fontes diferentes das minúsculas H. Se o mesmo tipo de EM absorvido pelo H20 também contribuir para tornar a pizza emborrachada, faria sentido que o aumento de H tornasse a pizza menos emborrachada.
user3731622
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Acabei de testar 3 fatias individuais na pizzaconfiguração. Essa configuração basicamente liga e desliga o calor para que a comida aqueça mais uniformemente.

Eu tentei:

  1. Um copo pequeno de água fria
  2. Uma caneca de água fria
  3. Uma caneca de água morna

Eles eram todos iguais. A única coisa que notei foi que a pizza estava fria onde o copo estava tocando. Os nºs 2 e 3 foram feitos com a caneca por baixo do prato.

Estômago satisfeito, mas o mito acabou.

sg
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Também adoro pesquisas empíricas na cozinha, mas o design experimental não me convenceu aqui. A questão era se a água no microondas faz alguma coisa e todas as três condições incluíam água.
rumtscho
Eu também tive uma fatia que foi reaquecida sem água. Eu também tive algumas fatias que estavam frescas quando a pizza foi pedida. Eu também tinha boca e dedos funcionais que podiam dizer a diferença entre crosta empapada e crocante. Eu também tive essa mesma pizza em particular em várias ocasiões. Eu também tive alguém para confirmar comigo. Infelizmente, no entanto, não repeti o experimento várias vezes ou usei microondas diferentes ... então, ainda é plausível! :)
sg
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@sg você também pode editar as informações do seu comentário na sua resposta?
starsplusplus
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Eu apenas tentei, não funciona. Fim da história.

frankythetanky
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Eu acho que o aumento da umidade no microondas ajudaria.

Ao assar pão, adicionar um pouco de vapor ao forno (por injeção de vapor ou adicionar água a uma panela quente embaixo do pão) ajuda a obter uma crosta agradável no pão. Acredito que a teoria neste caso é que a água que faz contato com a superfície do pão permite que a superfície fique um pouco mais quente e cozinhe a parte externa do pão mais do que a parte interna do pão, porque a água transfere calor melhor que o ar.

Não vejo por que isso não se aplique ao aquecimento de algo também, mas como o @ SAJ14SAJ disse, a água precisaria ficar suficientemente quente.

Também vi, quando assar pão, alguém usar um borrifador para embeber o pão com água. Talvez isso também possa ser feito com a massa da pizza.

Aaron
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Eu devo discordar. Ao assar, o vapor no início mantém a superfície mais macia por um tempo, para que o pão possa crescer melhor e sem rasgar - especialmente combinado com cortes na superfície para escolher onde o pão deve se expandir. Um pouco de água após o cozimento (pouco antes de retirar do forno) confere ao pão uma superfície um pouco brilhante.
Stephie
No entanto, quando eu não cozinhei / misturei meu pão, não tenho crosta de verdade. Certamente, a umidade é responsável pela crocância da crosta pelo menos no final do processo de cozimento. Não sou especialista, mas só vi o vapor ser citado para a criação de crostas, e é por isso que acho que isso se aplica à pergunta original.
Aaron
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Você está errado de fato. O microondas aquece as partículas de água. O motivo exato pelo qual você pode cobrir uma refeição de aquecimento com uma toalha de papel sem que ela acenda. O copo de água é destinado a aliviar a intensidade das microondas que aquecem a pizza e a crosta, evitando assim uma crosta cozida e em excesso. Nenhum mito precisa ser preso. A melhor maneira de resolver tudo, pare de pedir uma pizza inteira para o seu traseiro solitário e compartilhe. Sem sobras = sem reaquecimento

Hugh Jassle
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Algumas das respostas já mencionam esse possível mecanismo. Porém, isso não significa que realmente funcione - algumas pessoas tentaram e não encontraram nenhum benefício. Da próxima vez, leia o que as pessoas escreveram antes de chamá-las de erradas.
Cascabel