Tenho experimentado fazer um molho de caramelo quente (algo como um sundae de caramelo do McDonalds, mas melhor) e quero algumas idéias .
O meu mais recente foi:
- Microondas de açúcar mascavo e manteiga, mexendo sempre, até misturar
- Misture em uma lata de mistura condensada e adocicada
- Leve ao micro-ondas novamente, mexendo a cada 30-60 segundos por 10 minutos ou mais, até que fique marrom (dourado) (use uma tigela de vidro muito grande ou deixe ferver) - tome cuidado, a mistura fica super quente e ferve a panela. enfrentar imediatamente - você foi avisado)
- misture um pouco de creme ou ficará muito mastigável
... que produziu um caramelo grosso de leite com um sabor residual de caramelo, mas é bastante trabalhoso.
Alguma dica?
dessert
caramelization
toffee
MGOwen
fonte
fonte
Respostas:
A maneira clássica de fazer um molho de caramelo é cozinhar aproximadamente (é o que usamos no restaurante, porque às vezes nos distraímos e precisamos fugir; é mais indulgente. Use menos água se puder se concentrar) açúcar 4: 1: água até que o açúcar fique dourado. Retire do fogo, bata o creme de leite e a manteiga até obter a consistência desejada, adicione uma pitada ou duas de sal, apenas o suficiente para que você possa provar. Isso lhe dará um bom molho de caramelo, mantém uma semana ou mais à temperatura ambiente.
Editado para responder à pergunta:
Honestamente, não tenho idéia de qual é a proporção ideal. Eu apenas faço isso pela sensação. Deve haver um zilhão de receitas de caramelo disponíveis no google que podem ser mais específicas. De improviso, eu meio que acho que para três xícaras de açúcar eu uso aproximadamente 3/4 de creme e 3 colheres de sopa de manteiga. Ish.
Editado para fornecer outra resposta:
Se você deseja usar leite condensado para criar algo mais próximo de um doce de leite , faça o seguinte. Isso pode ser extremamente perigoso, siga todas as instruções. Eu não sou responsável se você se machucar :
Encha uma panela grande com água. Mantenha outra panela fervendo para completar a panela principal à medida que a água evapora.
Coloque uma lata de leite condensado, ainda lacrado, com o rótulo removido, na panela principal. Leve a ferver a ferver. Encha a água conforme necessário. Verifique se a lata está sempre coberta com pelo menos 15 cm de água . Mantenha uma tampa na panela, por precaução.
Ferva duro por quatro horas. Desligue o fogo e deixe a água na panela descer lentamente até a temperatura ambiente. Neste ponto, não toque na lata.
Após o resfriamento, deixe a panela continuar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Nesse ponto, alcance a panela e toque delicadamente na lata com a mão. Se ainda estiver quente, deixe esfriar ainda mais.
Depois que a lata estiver totalmente resfriada à temperatura ambiente, você poderá abri-la. Se você quiser ter certeza, deixe-o durante a noite.
Você terá um molho de caramelo glorioso.
Nota: Descrevi intencionalmente esse processo com margem significativa para erros de segurança. Haverá pressão significativa dentro da lata, e abri-la prematuramente pode resultar em ferimentos que alteram a vida.
fonte