Qual é a maneira mais econômica de fazer caldo de galinha?

Gostaria de começar a consumir caldo de osso de galinha por motivos de saúde, mas há algumas dificuldades com esse plano que gostaria de resolver.

Onde é o melhor lugar para obter ossos de frango em massa (eu moro no estado de Washington)? É melhor comprar galinhas inteiras ou ossos? Procurei por toda a Internet idéias e lugares para fazer compras, e fico cada vez mais confuso sobre o que fazer. Eu ficaria muito grato por qualquer conselho sobre esse assunto. Eu estou olhando para fazer caldo de osso suficiente para consumir cerca de 16 onças por dia.

As fórmulas para o estoque são um pouco variáveis, mas um caso comum é usar 3 kg de ossos (e meio kg de mirepoix, que é uma mistura de vegetais usada para o gosto) com 4-5 l de água, que após o cozimento produz 3 l de ações, ou apenas um pouco mais do que isso. Não consegui encontrar um valor especialmente bom para a proporção osso: carne de galinhas, mas muitos sites da Internet parecem concordar com um valor 30:70 (espero que não tenham copiado um do outro sem verificação de fatos). Então, você está comprando 1 quilo de ossos ou um frango de 3 quilos por dia.

Em seu lugar, eu preferiria usar ossos, não galinhas inteiras, por causa da logística envolvida. Com as galinhas, você precisará de muito espaço no congelador e acabará com 2 kg de carne de frango diariamente. O trabalho de remover os ossos, especialmente se sua receita exigir que você o faça antes de ferver, também custará muito tempo. Mas não sei em que circunstâncias você mora, talvez esses pontos não sejam um problema para você.

Se você decidir usar ossos, o primeiro lugar para procurá-los seria um vendedor local de carne. Ouvi dizer que, nos EUA e no Canadá, os ossos são vistos como resíduos e vendidos a baixo custo. Se você não conseguir encontrar um local conveniente para vendê-los, talvez precise solicitar uma empresa de açougue. Eles terão muitos ossos, mas é improvável que se preocupem em negociar em pequenas quantidades; portanto, embora você provavelmente consiga um bom preço, talvez precise lidar com uma entrega em massa (e os ossos não cozidos precisarão de congelamento para durar) por mais de alguns dias).

Uma empresa de catering ou um restaurante pode ser outro lugar para perguntar, como o showbiz sugeriu, mas você deve estar ciente de que as cadeias de fast-food recebem os ingredientes preparados pela metade de uma fábrica central e os restaurantes sofisticados usam os ossos para cozinhar o estoque. próprias necessidades.

Se eu fosse você, entraria em contato com algumas empresas de alimentos / catering nas proximidades. Tenho certeza de que alguns deles usam a carne e jogam os ossos fora. Portanto, é possível que eles lhe dêem os ossos de graça ou por uma quantia muito pequena.